秋冬“卷”瘋了的火鍋市場，鍋圈如何創新突圍？

近日，央視新聞聚焦報道戶外野餐盛行，野炊裝備產銷兩旺。據庫潤數據，家庭“親子游”是露營主要方式，占比高達44.8%。同時，露營人數中，3至5人的占比超過一半，消費者偏向于把露營當作一種集體活動。

火鍋、燒烤因其戶外便利性和社交互動性，成為露營野餐的重要餐飲方式。其中，以鍋圈食匯為代表的提供火鍋、燒烤等預制食材的品牌，也再次在消費者當中掀起了消費熱潮。

作為一家深耕在家吃飯賽道的社區餐飲數字化新零售企業，鍋圈覆蓋火鍋、燒烤、快手菜等在家吃飯場景，致力于提供外賣、買菜回家自己做之外的第三方居家餐飲解決方案。

今年以來，隨著露營、野餐、夜經濟等用餐場景走紅，鍋圈憑借優勢的火鍋品類在整個火鍋市場突圍，在一眾傳統派和創新派火鍋品牌中脫穎而出，牢牢占領了消費者心智。

在如此“卷”的秋冬火鍋市場中，鍋圈是如何創新突圍的？

需求變化驅動火鍋用餐場景變化

隨著生活水平提高、生活方式多樣化，消費者對于用餐需求和火鍋用餐場景逐漸趨向多元。除了餐廳用餐之外，在家吃飯、朋友聚會、公司聚餐、野外露營等也是火鍋的常見場景。

攜程報告顯示，今年國慶期間，露營旅游訂單量同比增長超10倍，其中本地訂單占比近八成，市外周邊訂單占比15%。

多元化場景需求也驅動著火鍋產業求變求新。例如，傳統線下火鍋品牌紛紛上線外賣平臺，生鮮超市如盒馬、叮咚也推出火鍋專項板塊。據美團外賣數據顯示，國慶長假期間，外賣送達地址為景區露營地的火鍋訂單量增長38%。

此外，主打社區餐飲食材供應的鍋圈食匯也基于火鍋燒烤品類優勢，延展產品品類，提供一站式在家吃火鍋的解決方案，為消費者提供餐廳用餐之外的多樣選擇。

同時，鍋圈將在家吃火鍋的食用場景，與場景深度融合，創造了「歡聚+鍋圈火鍋」、「嗨玩+鍋圈火鍋」、「看球賽+鍋圈火鍋」等新穎場景營銷內容與服務體驗，從而在用戶心中迅速塑造出“在家吃火鍋，就找鍋圈”的消費心智。

據長江證券研報顯示，當前火鍋市場的差異化競爭趨勢明顯，賽道已經走過了同質化品牌持續涌入的階段，“火鍋”概念正在延展、細化，進入差異化競爭階段。

其中，“延展”是指燜鍋、冒菜、串串等品類自傳統火鍋處借鑒了“萬物皆可涮”的基礎思路，借助火鍋產業鏈的優勢資源開展標準化探索，共同將蛋糕做大。基于此，類似鍋圈這樣一站式食材解決方案成為新熱門。

告別繁瑣！在家火鍋“卷王”一站式贏得市場

鍋圈食匯一直以產品品類齊全和產品烹飪便利性贏得消費者認可。鍋圈商城小程序顯示，鍋圈近日推出“火鍋大薈萃”宅家火鍋套餐系列，分為川渝麻辣鍋、新派龍蝦鍋、京派清水鍋、泰式冬陰功鍋、粵式豬肚雞鍋、云貴菌菇鍋六大經典火鍋口味。鍋圈的火鍋派系口味細分，但食材用料以套餐形式融合，為消費者采購提供最大的便利。

同時，鍋圈食匯不僅僅解決食材和配料，還提供設備工具，顛覆消費者對“在家吃火鍋”繁瑣的認知。

相較于生鮮超市，鍋圈提供生鮮蔬菜、冷凍肉品、湯底調料，還有電火鍋、廚具設備等專業食材和設備，滿足火鍋相關所需。因此，無論是在家歡聚亦或是其他場景無準備情況下，消費者都可以隨時享用火鍋盛宴。鍋圈用產品效率換得消費者時間，通過一站式服務便利改變了火鍋行業的品類格局。

此外，鍋圈具有社區布局渠道優勢，形成獨有認知的社區民生品牌。鍋圈深耕社區發展，走近居民生活，實現15分鐘內步行的觸達半徑，讓消費者在家吃火鍋就像去門店用餐、超市買菜一樣采購方便。目前，鍋圈已在全國布局超過9000家以上的門店，同時還開發線上小程序、外賣平臺和電商平臺。

由于鍋圈品類齊全多樣、渠道布局高密度便利，鍋圈在消費者心中也在不斷“破圈”，逐漸演化成為買鍋圈做家常菜的新方式，顛覆傳統認知。居民會選擇鍋圈購買預制食材，作為日常下廚的食材，既省去了清洗切配的繁瑣，也保證了口感風味的正宗。鍋圈也成為社區15分鐘便利生活圈的重要參與者。

業內人士分析，鍋圈具有較強的爆品優勢，比如說火鍋和燒烤就是鍋圈深耕且熱銷的主要產品，實現以產品主義建立鍋圈品牌形象。

長江證券研報指出，推動品牌“產品主義”是產業供應鏈升級。此外，分析指出，復盤近幾年表現亮眼的火鍋品牌的發展歷程，食品加工技術與產業供應鏈能力，是支撐“產品主義”探索的強力推手；而在供應鏈上的超前投資，讓“差異化”得以實現，創造出一代代“爆品”，從而塑造出品牌特色。

經歷十余年高速發展，火鍋產業的供應鏈已成為一個多層次分工的專業體系，從環節上可分為原材料、半成品、倉儲物流、門店設施等，鍋圈食匯等預制食材企業自帶供應鏈基因，先后投資和合作上游供應鏈工廠嚴格管控產品研發生產，并且通過規模化合作，降低成本，讓參與者收益，讓消費者買到好吃不貴的產品。

面對日益漸“卷”的火鍋市場，品牌需要差異化突圍。而像鍋圈一樣堅守模式創新，堅守產品主義的火鍋品牌有望成為新風向。