青團、粽子、青稞奶……西藏青稞在盒馬“七十二變”

繼青稞八寶飯之后，盒馬又把青稞結合時令玩出了“新花樣”。

今年青團季開啟時，盒馬與敦煌博物館聯名推出了一款奇遇青團，將青稞包進了青團里。青稞加上西藏人民常喝的咸奶茶濃濃的西北風情，又做成了江南的時令小吃—青團，嘗起來別有風味。

青團內餡包裹青稞顆粒

“青稞本身口感粗糲，微苦，如何才能讓口感更加符合消費者口味，需要在餡料上再調整。"盒馬自有品牌采購張進軍說：“想到西藏常喝的咸奶茶，跟青稞是個極為和諧的搭配，測試用了安佳奶酪調和奶茶香氣，采取了噴霧干燥技術，保留了青稞粉的顆粒感，細膩中有沙感，后味略有青稞本身的苦味，與青團的糯米皮搭配更為適口。”

當青稞遇到青團

上市一個月以來，這款創新口味的青團目前在北方地區頗受歡迎，比如北京、濟南、鄭州等地，預計在清明前一周到達銷售高峰。

西藏青稞，與盒馬淵源頗深。

2022年秋天，盒馬的研發團隊接到了一個臨時任務：將上海對口援助的西藏日喀則青稞，變成更貼近消費者的產品。

西藏自治區日喀則市，被譽為“世界青稞之鄉”，青稞產量約占自治區的5成。近年來，當地旨在加強青稞產品研發，打造全產業鏈、提高品牌附加值，為當地農民打開“致富門”。對口支援日喀則五縣的上海援藏聯絡組，想到了盒馬。

一個月后，采購研發團隊合力交出兩款不同口味的青稞風味八寶飯。春節期間，青稞八寶飯在盒馬銷售超過5萬盒，一炮而紅。作為粗糧界的“尖子生”，借助現代食品工藝，青稞變成了盒馬的網紅食品。

如今，除了八寶飯和青稞青團外，青稞掛面、青稞粽子、青稞八寶粥、青稞奶等多款商品也在盒馬緊鑼密鼓地展開了研發。

日喀則藏研食品有限公司的銷售負責人鮑桂娜從去年11月被上海援藏小組對接給盒馬，她感受到了盒馬的效率。

“春節前，只有一個月時間，兩款不同風味的青稞八寶飯從腦暴創意到研發打樣、迅速上架，一氣呵成。”在春節后，她又感受到了盒馬的“腦洞”。既然能做成八寶飯，那延續下去，端午能不能做青稞粽？

與鮑桂娜對接的盒馬采購團隊，立即組織人員開始了研發，內部組織的三次測評中，收獲到的好評不少。

鮑桂娜說：“青稞八寶飯的一炮而紅，對我們來說真是個莫大的鼓舞。有基礎產品，但是怎么讓消費者接受，我們方向并不清晰，盒馬對于消費端的洞察剛好彌補了我們的短板。消費者需要這款產品嗎？這個產品有什么差異化的競爭力？商品的口味能怎么做到更好？是這三個月來，我被問到最多的問題”。

另外一組研發人員也沒有放松，他們發現植物奶對于乳糖不耐受人群來說，是個很好的膳食補充。青稞又是中國獨有的原糧，富含調節血糖、血脂的β-葡聚糖，低脂、高纖維、低GI，契合有健康飲食消費需求的人群。青稞奶會不會是下一個植物基奶呢？

日喀則藏研食品有限公司與江南大學食品工程學院在青稞“酶解”技術上的突破，讓青稞奶成為可能。不只是液體奶，青稞還可以像小麥粉一樣有“筋性”，用青稞做面包、餅干才有嚼勁，適合當下消費者的口味。新一輪內測已經在緊鑼密鼓的進行中，黑芝麻、開心果、榛果，哪個更適合與青稞“組CP”？

日喀則江孜縣春耕春播儀式

遠在日喀則的藏研食品有限公司生產工廠廠長徐付利，剛剛跟同事一起參加了西藏傳統的春播開耕儀式。在西藏待了十年，他對青稞頗有感情，陪伴著日喀則青稞從只有原糧青稞米，到現在打磨出近10款商品雛形。“我希望有一天，青稞能像燕麥一樣，走進更多大眾的生活。是盒馬讓小小的青稞有了‘七十二變’，也它打開了一扇創新的大門。”

越來越多地方特色產品在盒馬實現“豹變”。云南孟連牛油果，既可作為樹上熟鮮果在盒馬銷售，也可以是牛油果冰淇淋、銅鑼燒；河北青龍縣的板栗，被盒馬做成夏日暢銷的糖炒栗子老棒冰，在冬天則是噴香熱乎的現炒花花栗子；山東的傳統小吃周村燒餅，被盒馬拿來跟酸奶組合變身時髦下午茶......通過食品創新，既為農特產品“解鎖”了新吃法，也給消費者帶來了新奇產品。