“食之變”里品烏江

□ 新華社記者 潘德鑫 吳簫劍 李曉婷

烏江，發(fā)源于貴州威寧，綿延千余公里，在重慶涪陵注入長(zhǎng)江。近日，記者分別前往烏江上、中、下游地區(qū)，從當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色美食之變，品味烏江沿線高質(zhì)量發(fā)展之美。

威寧洋芋的“小”和“大”

蒸、煮、燒、烤、炒、炸、燉，干煸洋芋絲、麻辣洋芋條、酸菜洋芋湯……在貴州省畢節(jié)市威寧彝族回族苗族自治縣，洋芋的吃法能數(shù)出上百種，似乎只有食客想不到的，沒有威寧人做不出的。

低緯度、高海拔、強(qiáng)日照、大溫差的獨(dú)特自然條件，讓威寧洋芋個(gè)頭大、產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、口感佳。

脫貧攻堅(jiān)時(shí)期，威寧采用“龍頭公司+合作社+農(nóng)戶”模式，擴(kuò)規(guī)模、拓銷路，讓洋芋成了縣里脫貧的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。到2022年，全縣洋芋種植面積達(dá)9.6萬公頃（144萬畝）、產(chǎn)值近40億元，帶動(dòng)22萬戶農(nóng)民增收。

記者近日在威寧縣草海鎮(zhèn)的中墾薯業(yè)有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱“中墾薯業(yè)”）的“馬鈴薯原原種繁育中心”，看到了不一樣的場(chǎng)景：住進(jìn)了智能溫室的洋芋，長(zhǎng)到鵪鶉蛋大小便被工人采收。

“別看它小，1粒不到50克就能賣4毛錢，傳統(tǒng)商品薯500克只能賣7毛錢左右。”威寧縣產(chǎn)業(yè)投資（集團(tuán)）有限公司董事長(zhǎng)王城介紹。這些鵪鶉蛋大小的洋芋是中墾薯業(yè)培育的原原種，后續(xù)能繁育原種、一級(jí)種，個(gè)頭雖然變小，價(jià)值卻變得更大。

原來，當(dāng)?shù)厝朔N洋芋一直習(xí)慣用“自留種”，時(shí)間久了，種子質(zhì)量退化，抗病能力弱，產(chǎn)量下降。為此，縣里引進(jìn)中墾薯業(yè)進(jìn)行種薯研發(fā)、繁育。

“新品種能提升本地種植戶的效益，種子還能外銷掙錢。”王城介紹，繁育中心完全達(dá)產(chǎn)后，不僅能滿足本縣種子需求，還能覆蓋周邊區(qū)域。從測(cè)產(chǎn)情況看，使用新種薯，畝產(chǎn)能增加1000斤以上（每公頃7500公斤）。

“烏江魚”的“禁”和“興”

貴州省遵義市播州區(qū)烏江鎮(zhèn)，“烏江豆腐魚”“烏江片片魚”“烏江糟辣魚”等招牌隨處可見。當(dāng)?shù)馗刹拷榻B，鎮(zhèn)上經(jīng)營“烏江魚”的大小飯館有60多家。

2017年，貴州在烏江全域啟動(dòng)取締網(wǎng)箱養(yǎng)殖工作，禁漁禁捕數(shù)年，“烏江魚”從何而來？在烏江鎮(zhèn)老君關(guān)村，記者找到了答案：村活動(dòng)室附近的池塘中央，有8條單個(gè)面積為110平方米的水槽，其間細(xì)浪滾滾、魚頭攢動(dòng)。

“這是取締網(wǎng)箱后，村里搞的池塘內(nèi)循環(huán)養(yǎng)魚。”該村黨總支書記王子松介紹，水槽用循環(huán)水模擬烏江水流，魚兒就像進(jìn)了“跑道”，一直游動(dòng)保持活力。這樣養(yǎng)出的魚，肉質(zhì)細(xì)膩緊致，市場(chǎng)接受度高。

“離江上岸還能養(yǎng)‘烏江魚’，最初大家都不敢想。”播州區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)熊鴻說，禁漁前，播州75公里的烏江水域內(nèi)，網(wǎng)箱養(yǎng)魚的村民有385戶，網(wǎng)箱面積千余畝，烏江水質(zhì)遭嚴(yán)重破壞。

“禁漁初期，漁民怕丟了生計(jì)，老板怕沒了生意，政府怕砸了品牌，大家都擔(dān)心‘烏江魚’這個(gè)年產(chǎn)值超6億元的產(chǎn)業(yè)就這么垮了。”熊鴻說。

為解決禁漁的后顧之憂，播州區(qū)在取締網(wǎng)箱養(yǎng)魚的同時(shí)，大力發(fā)展設(shè)施漁業(yè)，推廣魚糞提取、魚菜共生等新技術(shù)，探索了陸基集裝箱養(yǎng)殖、池塘內(nèi)循環(huán)養(yǎng)殖等多種新模式，努力打造“養(yǎng)殖+餐飲+加工”的融合發(fā)展新業(yè)態(tài)。

如今，老君關(guān)村的8條水槽年產(chǎn)魚達(dá)12.5萬公斤，產(chǎn)值近350萬元。

涪陵榨菜的“降”和“增”

嫩、脆、鮮、香的榨菜是重慶市涪陵區(qū)的特產(chǎn)，全區(qū)榨菜生產(chǎn)企業(yè)有41家，年產(chǎn)量達(dá)60萬噸，2022年總產(chǎn)值超過130億元。

重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司是全國醬腌菜行業(yè)首家上市企業(yè)，公司近年的一個(gè)舉動(dòng)曾讓外界費(fèi)解：榨菜本主打一個(gè)“咸香”，公司卻將榨菜的鹽度從12度降至3度。

“為滿足低鹽的消費(fèi)習(xí)慣，也為在對(duì)外開放的路上走得更快些。”公司董事長(zhǎng)周斌全說。2017年，該公司開始大力發(fā)展榨菜出口業(yè)務(wù)，不僅對(duì)產(chǎn)品口味進(jìn)行了調(diào)整，還推出了小包裝產(chǎn)品。

“不斷擴(kuò)大的海外需求和日漸便捷的物流運(yùn)輸，為涪陵榨菜香飄海外提供了基礎(chǔ)條件。”公司國際貿(mào)易業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人張小明介紹。公司產(chǎn)品目前已出口至全球84個(gè)國家和地區(qū)，出口貨值5年多來實(shí)現(xiàn)年均增長(zhǎng)約30%，今年有望達(dá)到6000萬元。

《中國質(zhì)量報(bào)》