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本報訊 （記者 賈潤梅）近日，2023全球預制食材博覽會在河南省鄭州市舉辦，與會業內人士就如何化解公眾對預制菜的“信任危機”等問題展開討論，并為預制菜產業發展建言獻策。
“預制菜是一項消費選擇，現階段大眾對預制菜安全、營養的擔憂很多都是片面的。”中國農業科學院農產品加工研究所研究員張春暉認為，工業化、規模化、標準化、數字化是預制菜產業發展的必由之路。
“預制菜并非剩菜，而是菜品加工過程中的中間產品。”河南省食品和鹽業檢驗技術研究院科研中心主任呂斌表示，預制菜制作過程中的冷藏冷凍技術、單獨真空包裝、分區管理等，為確保菜品衛生安全、留住菜品營養提供了技術保障。
與會業內人士表示，受“宅經濟”推動及冷鏈物流與連鎖餐飲的發展，預制菜市場持續升溫，預計到2026年，我國預制菜市場規模將超萬億元人民幣。
談及如何讓預制菜更安全、更有營養，張春暉建議，從業者應格外重視預制菜的食品安全與營養問題，同時應強化原料基地建設，緊抓工業轉換，將廚師變工人、廚藝變工藝、廚房變工廠，少使用添加劑，實現“清潔標簽”，還原食品天然、簡單、健康屬性。
國際質量科學院院士郎志正認為，預制菜亟需行業標準，并通過提高食材質量、加工質量來保證預制菜的品質，只有走上高質量發展的道路，才能消減民眾對預制菜質量的擔憂。
“消費者排斥的不是預制菜，而是劣質預制菜。”千味央廚董事長孫劍認為，一方面預制菜龍頭企業應發揮帶頭作用，加大研發力度，為消費者提供高質量的預制菜產品；另一方面要積極推動行業規范與標準建立，用“良幣驅逐劣幣”的辦法，助推預制菜安全、健康發展。
《中國質量報》【新聞快訊】
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