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中國質量新聞網訊 進入夏季，各種病原微生物滋生繁殖活躍，食物容易腐敗變質，酸湯子、野生蘑菇等季節性高風險食品原料上市，餐飲服務安全事故發生概率增加。為保障公眾餐飲消費食品安全，預防食源性疾病發生，哈爾濱市市場監督管理局特向餐飲服務單位和廣大消費者提示如下：
餐飲服務單位請注意
一、切實履行食品安全主體責任
要嚴格落實各項食品安全管理制度，按照許可范圍經營，未取得冷食類和生食類食品制售許可的不得制作涼菜和生食海產品等。禁止采購、加工、銷售野生動物、野生長江魚。要根據實際供應能力，合理控制原材料采購和飲食供應數量，切勿超負荷經營。
二、切實加強環境衛生及人員健康管理
要保持加工經營場所清潔衛生，健全防蠅、防鼠、防塵設施。從業人員要保持良好個人衛生，穿戴清潔的工作服帽，規范佩戴口罩，按照正確的程序清洗消毒手部后方可進行食品加工。接觸直接入口食品的從業人員應取得有效健康證明，每天落實從業人員健康晨、午檢制度，防止個人衛生不合格和帶病上崗。
三、切實加強食品及原料控制
嚴禁采購法律法規禁止生產經營的食品、食品添加劑及食品相關產品。不得加工經營發芽土豆，中小學校食堂不得加工制作涼茶、四季豆、野生蘑菇、鮮黃花菜等食品。要慎用或不用“酸湯子”，更不得出售“酸湯子”原料。嚴格落實原料進貨查驗制度，防止非正規渠道原料和腐敗、變質、被污染等不合格食品原料流入食品加工區。不購買死因不明或未按規定進行檢驗檢疫的畜禽肉。嚴禁采購、使用亞硝酸鹽。
四、切實加強加工過程控制
植物類、動物類、水產類要分池清洗，且不得與餐飲具混用水池。食品加工制作和儲存時，做到原料、半成品和成品分開，盛放容器和加工工具分類管理、分開使用，防止交叉污染。冷凍（藏）易腐食品從冷柜（庫）中取出或者解凍后，應及時加工使用。食材在烹飪前應清洗干凈，烹飪時要燒熟煮透。分裝食品成品應在潔凈間內進行，防止食品成品被污染。涼菜、生食類、鮮榨果汁制作加工時應在封閉的專間進行，專間在使用前應進行空間消毒。
五、切實加強餐飲具清洗消毒
要嚴格落實餐飲具清洗消毒保潔制度，餐飲具和裝食品成品的容器應洗凈（沒有食物殘渣、油漬和污漬）、消毒（在120℃條件下消毒10分鐘以上，餐飲具之間留有空隙，沒有水漬），合格后方可向客人提供。采購一次性餐飲用具要符合相關標準且不得重復使用。
六、切實加強大型聚餐管理
舉辦大型聚餐的餐飲單位，要強化管理，加強自檢自查，及時消除風險隱患。集體聚餐人數超過100人的餐飲服務提供者應進行食品留樣，食品樣品應存放在專用的冷藏柜內，每個樣品不少于125克，留樣時間不少于48小時。
七、切實避免餐飲浪費
要主動配置“公筷公勺”，引導消費者自覺使用，防范感染風險。合理提供食譜菜單，倡導綠色環保。開展“光盤行動”，杜絕奢侈浪費。
消費者請注意
一、選擇餐館看證照
消費者在外出就餐和網絡訂餐時要選擇《食品經營許可證》和《營業執照》齊全的餐飲單位，自覺抵制無證照餐飲單位。
二、選擇食物要慎重
不食用來歷不明的食品；拒絕食用野生動物、野生長江魚；慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等食品安全風險較高的食品；網購時盡量不訂購涼菜、生食海產、冷加工糕點等高風險食品；不喝無標簽標識、浸泡藥材成分不清等來歷不明的藥酒。
三、用餐之前看感觀
注意餐飲具衛生，不食用感官性狀異常、腐敗變質及過期食品；不食用未燒熟煮透的烹飪食品；收到網絡訂餐食品后檢查是否有封簽，并及時食用，切勿長時間存放。
四、用餐習慣很重要
用餐前應洗手，盡量實行分餐制，不暴飲暴食；生食的蔬菜和水果在食用前應充分浸泡、洗凈，最好去皮后再食用；高溫季節不要大量飲用冷飲，不飲用生水；外出就餐時適量點餐，避免浪費。
（供稿：黑龍江省市場監管局）
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