社會共治推進北京餐飲業品質提升

北京餐飲業總結今年餐飲工作經驗——

社會共治推進北京餐飲業品質提升

11月26日，北京餐飲業品質提升工作總結大會在北京召開。會上，中國烹飪協會會長傅龍成對今年北京餐飲業品質提升工作作了全面總結。今年共計舉辦22場培訓，為2503家企業進行了系統培訓，65864人次參與培訓。通過培訓宣貫、自查自糾、專業評審、社會公示，2069家餐飲門店、18條街區、2個村分別榮獲北京市“品質餐飲示范店”、“陽光餐飲示范街（區）”、“陽光餐飲示范村”的殊榮，圓滿完成“ 2020年創建品質餐飲示范單位 ”工作。

自2018年以來，中國烹飪協會已連續三年接受北京市市場監督管理局委托，聯合第三方檢測機構，邀請行業專家，踐行“政府推動、市場引導、企業自律、社會監督”食品安全社會共治，推進北京市餐飲業品質提升工作的有序開展。今年，隨著品質提升工作的開展及應對突發新冠肺炎疫情的實際需要，餐飲協會再次邀請專家完善現場評分表，邀請第三方檢測機構，對清洗消殺、進口海鮮管理、鼓勵開展“光盤行動”、杜絕“舌尖上的浪費”等方面內容及時加大了培訓及審核力度。

三年來，共計舉辦了100場培訓，線上線下學習人數近8萬人次。連續三年的創建品質餐飲示范店、陽光餐飲示范街（區）、示范區工作，為將北京經驗在全國餐飲業進行推廣復制積累了豐富的寶貴經驗。

   北京市市場監督管理局餐飲服務監管處處長段志永表示，“餐飲業品質提升工作”連續三年被列入北京市政府重要民生實事，今年被列為第28項重要民生實事工作。三年來，中國烹飪協會在餐飲業品質提升工作中做了大量的工作，圓滿完成任務，充分發揮了行業自律、行業引領的作用。下一步，北京市市場監督管理局將根據國家市場監管總局《餐飲質量安全提升行動方案》的要求，結合北京市餐飲業實際情況，加強從業人員培訓，提升食品安全管理員能力；治理餐飲環境臟亂差問題；完善食品追溯體系建設；關注餐飲具清洗消毒為重點，強化監督檢查、檢測和執法辦案，著力解決食品安全制度執行情況；繼續推動“明廚亮灶”建設，加強社會共治；推進北京餐飲業標準化建設，不斷強化餐飲服務單位積極落實食品安全主體責任，不斷提高北京餐飲業質量安全水平。

為持續保證“品質餐飲示范店”的品質，中國烹飪協會開展“品質餐飲回頭看”工作。對前幾年已獲得“品質餐飲示范店”稱號的餐飲門店，通過分層次、分步驟再檢查、再指導，對已不符合品質餐飲店要求的給予摘牌，今年的“回頭看”工作分四批實施，累計對423家“品質餐飲示范店”進行了摘牌。

據悉，中國烹飪協會將聯合阿里巴巴本地生活打造北京品質餐飲標桿，通過“政府+行業協會+平臺”的統籌規劃與引導推動，共同推進“北京品質餐飲甄選館”建設。（王楊二）