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作為中國乳業增長勢頭迅猛的細分板塊，在新消費環境下，奶酪產業如何發展備受行業關注。
7月17日，第十二屆中國奶業大會暨2021中國奶業展覽會在安徽合肥濱湖國際會展中心召開。以“新奶酪、新需求、新消費”為主題的2021中國奶酪發展高峰論壇（第二屆）同期舉辦。本次論壇由中國奶業協會主辦，“奶酪第一股”上海妙可藍多食品科技股份有限公司承辦。本次高峰論壇旨在共同搭建奶酪創新推薦平臺，研判奶酪國際國內形勢，宣貫奶酪政策、法規、標準，普及奶酪影響健康知識，深度激發乳品新型消費巨大的潛力，滿足新時期國民營養健康新需求，推動行業走向高質量發展。
新動能：年均增長超過20% 規模有望突破千億
在2019年第一屆中國奶酪發展高峰論壇中，行業已普遍認同奶酪將會成為中國奶業振興的新動能。經過兩年發展，奶酪行業市場規模快速提升，國內自主品牌蓬勃發展，并成為優化乳品結構、助力奶業升級的有力措施。
從行業頭部品牌來看，2018年，市場份額前四大品牌全部由外資占據。彼時，妙可藍多市占率不足3%，排名第五；今年上半年，根據凱度數據，妙可藍多市場占有率已超33.8%，成為中國第一奶酪品牌。
中國奶業協會副會長兼秘書長劉亞清在致辭時說，奶酪素有“奶黃金”之美譽，大力發展奶酪，是調優乳品結構、增加乳品消費、促進奶業振興的重要抓手。
中國奶業協會會長李德發指出，受新冠肺炎疫情的影響，經濟全球化遭遇逆流，我國奶業面臨著不穩定性和不確定性增加的復雜形勢，抓住奶酪這一重要突破口，完善調優乳品結構、拉動乳品消費是深化奶業供給側結構性改革，保障奶業產業鏈、供應鏈穩定的有效做法，是提升我國奶業國際競爭力的有力措施。
農業農村部畜牧獸醫局副局長魏宏陽認為，之所以提倡發展奶酪，是順應消費升級的需要，也是提倡奶業升級的需要。他表示，奶酪用的奶業產品比較多，保質期較長，同時奶酪生產的副產品乳新粉具有用途廣泛。去年以來，我國乳心粉進口大幅增長，這說明發展奶酪產業對于延伸奶業產業鏈、提升價值鏈，對于提高平衡產銷的能力都具有十分重要的作用。
歐睿咨詢數據顯示，2020年我國奶酪行業市場規模達到88.43億元，較2019年同比增長22.72%，2006-2020年年復合增長率超過20%。據統計，除妙可藍多外，伊利、蒙牛、三元、光明等企業都開始深耕奶酪行業。
中國奶酪產業發展前景可觀已成為行業共識。原農業部副部長、中國奶業協會名譽會長高鴻賓在會上表示，奶酪是滿足消費升級和追求幸福美滿生活的一個重要的朝陽產業。
對于行業前景，妙可藍多董事長柴琇預期，對比國外成熟奶酪市場，我國奶酪行業擁有很大的發展空間，通過五到十年的努力，有望打造出千億市場規模。
新需求：創新融合契合中國胃 奶酪助力國民營養升級
在新消費時代，國民日益增長的健康水平的需求與日俱增，奶酪正是滿足這一現實需求的最好載體之一。本次論壇進行了中國奶酪助力國民營養健康升級啟動儀式，為加快奶酪創新發展、滿足乳制品多元化消費需求、提升國民營養健康水平，注入澎湃動力。
本次論壇上，妙可藍多、伊利、蒙牛、光明乳業、三元食品、來思爾、廣西壯族自治區水牛研究所、三河牛、恩澤寶、鞍達實業等十家各具特色的中國奶酪生產企業，分享了行業在產品營養升級、包裝創新、減鹽處理、特色菌種使用、專利技術提升口感、消費場景開發等方面的探索。
就在本次峰會召開的同時，抖音嘉年華在上海舉行。活動中，妙可藍多與北京稻香村推出了一款聯名款的芝士月餅，而在去年還與老鄉雞等快餐連鎖企業合作開展新品研發，包括兒童套餐研發等等。當前，妙可藍多正瞄準營養和奶酪需求旺盛的一個應用場景——早餐開展研發，開發出多款菜譜，并與早餐便利店聯合推出產品，從而豐富國人的早餐營養。
伊利奶酪則致力于通過強化干酪占比提升營養、包裝創新、減鹽處理等方式讓產品更加契合國人的營養需求。
蒙牛集團與歐洲百年名企ARLA共同推出了愛氏晨曦奶酪品牌，發現中國人需要更適合中國人口味和需求的產品，經過大量的品類分析和試驗，今年上半年推出11款常溫、休閑類產品，獲得了較好的新品嘗新率和復購率。
光明乳業提出強化自主創新，如融入更多的中國元素，使用特色菌種做適合中國人的奶酪，創新風味、質地、設備、包裝。
三元食品是國內首個擁有自主加工奶酪生產技術的乳制品企業，特別成立一個干酪研習室，希望把干酪和中餐結合起來。
來思爾是云南省唯一一家乳制品高鮮技術企業，20多年來長期致力于生產低溫發酵乳，并一直做一些西餐廳用的一些奶酪，當前為了滿足國人的需求，主要做香酪乳。
廣西壯族自治區水牛研究所重點分享了水牛奶馬蘇里拉奶酪，這一獨具風味的品類，及其風味和用途。
三河牛的奶源乳脂率高達4.2%，依托呼倫貝爾農墾集團的優勢實現全產業鏈生產，并與國家牛奶產業技術體系干酪加工崗位科學家合作，強化科研實力。
恩澤寶品牌的口號是健康兒童奶酪，著重向與會人員介紹了乳清奶酪這一重點產品。
鞍達奶酪是新中國第一家奶酪生產工廠，陸續自主研發推出多種奶酪產品，例如紅酒奶酪、奶酪長、經典奶酪、仙奶酪、手撕奶酪等。
會上，國家食品安全風險評估中心標準二室主任王君帶來了《食品安全國家標準 再制干酪》的主題報告，北京銀河路經貿有限公司總經理駱志剛帶來主題分享《中國奶酪進口情況分析》，從標準發展、我國進口奶酪的現狀與趨勢為與會人員帶來了深刻的啟發。
全國畜牧總站研究員、國家高級乳品評鑒師張書義在會上表示：“我國進入奶酪黃金發展期，發展奶酪，促進奶業高質量發展，是我們歷史責任。”
當前，奶酪市場方興未艾，需要全行業共同發力，特別是需要妙可藍多等頭部企業發揮領航作用，方能將“奶酪”藍海越做越大，讓奶酪這一高營養食品持續為健康中國提供動能。
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