貴州省市場監管局關于食用大閘蟹的消費提示

進入十月，又到了一年中大閘蟹最肥美的季節。大閘蟹因其肉質鮮美，高蛋白、低脂肪的特點成為深受大眾喜愛的秋季美食。為幫助廣大消費者正確選購、食用大閘蟹，貴州省市場監管局特提示如下:

大閘蟹學名叫作中華絨螯蟹，俗稱河蟹。蟹的鉗子又稱鰲，大閘蟹的鉗子上有一團深色的絨毛，這正是絨鰲蟹名字的由來。大閘蟹是我國特有的水產養殖珍品，在我國分布很廣，北起遼河，南到甌江，皆有出產。

一、科學選購大閘蟹

消費者在購買大閘蟹時，應先了解市場價格情況，注意查看物流發貨地、蟹扣標識等信息，防止被騙。此外，商品蟹標注重量應為單只產品凈重，不包括標簽、捆扎繩及預包裝物重量，消費者收貨后如遇短斤缺兩等現象，及時與商家溝通解決，協商不成及時投訴舉報維權。

在選購大閘蟹時，首先要注意其鮮活度，不要購買死蟹或瀕臨死亡的蟹。通常情況下，可以觀察大閘蟹“爪、毛、殼、腿”四個部位的特征來判斷其新鮮度。爪——爪尖呈金黃色或淡黃色，靈活有彈力，拉開后能快速自然彎曲；毛——螯和腿上的剛毛呈淡黃色或金黃色，整齊致密無失水脫落；殼——蟹殼呈明亮的泛青色，蟹肚白色而有光澤；腿——蟹腿有力，能腹部離地爬行，肚子朝上時能迅速用腿翻回。

二、正確食用大閘蟹

大閘蟹是高蛋白質的食物，不同種類成分略有差異，但總體是相似的。蟹肉蟹黃蟹膏都可以吃。但是大閘蟹也有一些部分不能吃，包括大閘蟹的鰓，有些地方也把蟹鰓叫作“蟹肺”，是大閘蟹的呼吸器官，直接和外界接觸表面積又大很容易積累污染物和細菌，呈條狀；蟹胃，是藏在蟹黃里面的一塊“三角包”，在眼睛的下方，大閘蟹的食性很廣，胃里可能有食物的殘渣和細菌；蟹腸位于大閘蟹下腹的肚臍處，處于大閘蟹的消化系統，里面會有一些大閘蟹的排泄物；還有蟹心是大閘蟹循環系統的重要組成部分，是大閘蟹血液比較多的地方，可能引起相關人群過敏，引發腹瀉等癥狀。

蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虛寒者尤應引起注意。患有傷風、發熱胃痛以及腹瀉的病人、消化道炎癥或潰瘍膽囊炎、膽結石癥的人不宜食蟹；患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少食或不食蟹黃；體質過敏的人不宜食蟹。

三、理性看待“網絡傳言”

螃蟹和橙子同時吃等于吃砒霜？海蟹中確實含有一些砷化物，橙子中也含有不少維生素C。理論上維生素C具有還原性，會把砷化物還原成有毒的三氧化二砷，也就是砒霜。不過實際中，海蟹中砷的含量較低，且多數以化學性質不活潑、毒性較小、可迅速排除體外的砷甜菜堿形態存在。同時，要發生傳言中的化學作用還必須有其他相關條件配合，比如溫度、催化劑等，生活中食物烹飪的溫度并沒有達到化學反應所需溫度且沒有相關催化劑，因此基本上不會發生傳言中的化學反應。

螃蟹和柿子同吃會腹瀉？螃蟹和柿子同食并沒有什么特殊效果。螃蟹等水產品容易攜帶細菌，食用未充分煮熟的螃蟹容易引發腹瀉問題。而柿子如果不成熟，含有較多單寧，充滿苦澀味，也可能會和螃蟹中的蛋白質發生反應，引起消化問題。若是食用新鮮煮熟的大閘蟹和熟透了的甜柿子，則不會導致腹瀉。

2023年10月13日