龍年春節(jié)期間預(yù)防野生蘑菇中毒的消費(fèi)提示

蘑菇因其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)常出現(xiàn)在百姓的餐桌上，但同時(shí)因誤食野生蘑菇中毒的事件也時(shí)有發(fā)生，嚴(yán)重時(shí)危害生命。為避免這類事件發(fā)生，特作如下消費(fèi)提示。

不隨意采食野生蘑菇

我國(guó)野生蘑菇廣泛分布于森林、草原、平原、路邊等。蘑菇種類繁多，超過3.6萬種。已知可食用的蘑菇有1000多種，但毒蘑菇也達(dá)480多種，其中含劇毒可致死的蘑菇有40多種！

目前，還沒有簡(jiǎn)易鑒別野生蘑菇是否有毒的科學(xué)方法，依據(jù)民間流傳的“經(jīng)驗(yàn)”，并不能保證避免誤采誤食野生毒蘑菇而發(fā)生中毒。所以，不要采食野生蘑菇，也不要購(gòu)買個(gè)人采摘售賣的野生蘑菇。對(duì)于市場(chǎng)上售賣的野生蘑菇，不能放松警惕，特別是沒吃過或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇，絕不要輕易食用。

出現(xiàn)中毒癥狀立即就醫(yī)

不同種類的毒蘑菇所含毒素不同，引起的中毒癥狀也不同。野生蘑菇中毒的表現(xiàn)有：胃腸中毒型、神經(jīng)精神型、溶血型、肝臟損害型、腎衰竭型、呼吸與循環(huán)衰竭型、光過敏性皮炎型等。其中，胃腸中毒型最為普遍，肝臟損害型致死人數(shù)最多。一般誤食毒蘑菇后，最短可以在10分鐘、最長(zhǎng)在6-12小時(shí)后發(fā)病。如果食用野生蘑菇后出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等中毒癥狀，要馬上催吐，并立即送醫(yī)。

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者做到“三不”

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在加工、售賣野生蘑菇時(shí)，應(yīng)做到不采集、不加工、不經(jīng)營(yíng)不認(rèn)識(shí)的蘑菇，要確保在加工、經(jīng)營(yíng)的蘑菇中，沒有混入有毒蘑菇。否則，要承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)與法律責(zé)任。

有關(guān)單位要警示風(fēng)險(xiǎn)

在野生蘑菇采食期，產(chǎn)菇和有采食野生蘑菇習(xí)慣地區(qū)的監(jiān)管部門和有關(guān)單位，應(yīng)通過各種形式宣傳，廣而告之公眾，不要隨意采摘、食用野生蘑菇。同時(shí)，根據(jù)各地誤食毒蘑菇中毒特點(diǎn)，結(jié)合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前進(jìn)行預(yù)警預(yù)報(bào)，及時(shí)發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)警示或消費(fèi)提示。在發(fā)生過誤食毒蘑菇中毒的地方，建議豎立附有毒蘑菇照片的警示牌。

專家執(zhí)筆人：

李泰輝 廣東省微生物研究所華南微生物資源中心主任、研究員

馬冠生 北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、教授

來源：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)