回到環縣：羊產業帶來的就業機會

2020年，米鑫從山東大學的項目管理專業畢業。米鑫來自甘肅省慶陽市環縣。環縣曾為全國貧困縣，《環縣志》中如此描述：“山童水劣，世罕漁樵”。

環縣第一次“出圈”，是因為“肥而不膩”、有“十八吃”美譽的羊肉。養羊，是環縣人世代維系的“營生”，“一心一意興草業，眾口一詞念羊經”，羊產業成了環縣政府舉全縣之力發展的重點產業。

從漫山遍野放羊，到湖羊的規模化養殖；從小作坊屠宰，到檢疫、屠宰、排酸、分割的規范化運作，來自環縣之外的資本——環縣中盛羊業發展有限公司攪動了這池春水。

中盛環有副董事長、總經理陳延鋒推薦環有羊肉（樹森 攝）

“每一只從環縣賣出的羊均由中盛環有檢疫、屠宰和加工。”中盛環有副董事長、總經理陳延鋒說。陳延鋒來自福建福州，在投身肉羊產業之前，他剛剛在西北完成了白羽雞的全產業鏈建設。在一次環縣考察中，陳延鋒萌生了一個想法：“白羽雞還不是西北這片土地的最優產業，肉羊的全產業鏈標準化、規模化有著無限機遇。”

陳延鋒的眼光是正確的。目前，在拼多多平臺上，羊肉類店鋪暢銷榜前十有兩個品牌來自環縣，其中“隴上劉叔叔”已成功拼單超過100萬件，其供應商“環有肉類”的成交成績亦不俗。

環縣的羊走出大山，環縣的年輕人們也看到了回鄉的機會。

回鄉

米鑫出生于環縣陳湯塬村，盡管爺爺養了近百只羊，但米鑫小時候與羊相關的記憶并不多。“唯一記得的是8歲時和哥哥一起放羊，幾十只羊漫山遍野地跑，趕不到一塊兒”。在上初中前，只要是不上學的日子，米鑫哥倆就需要放羊，經常早晨八九點出發，身上帶一點干糧，直至下午四五點時，才一起趕著羊群回家。

上初中后，米鑫和兄弟姐妹跟隨父母到了縣城生活，盡管爺爺一直養羊，但在縣城工作的父母親很少在米鑫面前提到老家這一傳統“營生”。

環縣人傳統的賣羊方式很簡單，將羊拉到集市上交給羊販子，而由于環縣地廣人稀，主要是山路，趕集的路又實在復雜，“離集市近的養殖戶還好，遠的養殖戶要跑將近100公里，有車的用車拉，沒車的用自行車，背著羊趕路的也不少。”當地養殖戶說。

陳延鋒還記得對環縣的初印象：“是農耕文明保留完整，幾乎沒有被其他文明洗禮的地方。”漫山遍野的羊讓陳延峰看到了機遇，“豬和雞早已實現全產業鏈標準化，羊怎么還是散養、小作坊屠宰？”陳延鋒認為，羊肉的標準化、規模化生產必是趨勢。

環縣當地養殖戶舍養的湖羊、小尾寒羊（樹森 攝）

2016年，中盛環有開始建設，2018年正式投產，共屠宰了7萬頭羊，發展至2023年，屠宰規模增長為58萬頭，總產值7.2億。從起初的300多名員工，至今已有員工超過1200名，陳延鋒表示：“公司起初主要是外地人，現在80%的員工來自環縣當地。”

米鑫便是其中一位當地人。2020年6月，米鑫從山東大學項目管理專業畢業。此后，他回到了環縣。“羊”給了米鑫就業機會。環縣人社局的工作人員聯系到米鑫，推薦他到中盛環有工作。“或許可以試一試”，抱著嘗試的心態，2023年2月，作為儲備干部，米鑫正式在中盛環有的分割車間上班了。

留在環縣

中盛環有剛落地建設時，“公司周邊連路都沒有，都是黃土窩”，陳延峰回憶道。直至2020年，銀西高速鐵路、211國道等交通干線的落地，環縣才打通了與其他地區溝通的脈絡。

2024年1月，米鑫熟練地向來公司參訪交流的賓客介紹加工車間生產線的情況。“平時一天大概可以分割1200只羊，因為年底客戶對白條羊的需求增大，分割車間的工作量有所減少，現在每天大概分割400只羊，卷肉、后腿包，以及法排等高端產品，均是每天必須生產的品類。” 

回想起剛到分割車間時，米鑫坦言：“一開始我很不適應，我從小不喜歡吃羊肉，車間羊味兒太大，還有羊被屠宰的畫面，一攤攤血水，我不敢看。”他也記不清自己是何時克服了這種不適感，只知道為了盡快適應，每天起早貪黑地學習和熟記羊的每一個部位和分割方式。

每天早上6點，米鑫都會準時到達崗位，拿著手中的產品冊子，學習羊肉分割。除了前后腿等容易記下的部位，其余部位的羊肉分割，他都會一遍遍地上手做。“與屠宰車間僅需屠宰、扒皮不同，加工分割車間在將羊肉分割后，還需仔細地把每塊肉挑出來，將淋巴、剩余的羊毛、多余的脂肪修去，這些都必須上手練。”

分割只是第一步，分割車間的另一項任務是加工生產羊肉產品。

產品的多樣化，是中盛環有針對電商和消費者需求做出的產品調整。中盛環有從建立之初，便是一個To B的企業，銷售規格通常是全羊、半羊。2021年，中盛環有開啟了網店，在拼多多等電商平臺上開始銷售，為適應C端需求，他們開始開發羊肉卷、羊小排等產品。

轉向電商銷售，對中盛環有這一資深的To B賽道玩家來說并不容易。中盛環有電商負責人崔陳東來自浙江嘉興，此前一直運營服裝的電商品牌。2021年崔陳東結識了陳延鋒，看中了環有羊肉的優良品質，躊躇滿志地加入了中盛環有，打算打造一個羊肉品類的知名電商品牌。

然而，崔陳東實際操作發現，事情遠沒有那么簡單，“可以說公司一開始沒有做電商的各種必備設施”。除了產品規格需要更精細，還缺少包括美工在內的電商運營團隊，“連商品詳情頁都找不到人做”，為了拍攝商品圖，崔陳東開著車，問遍了沿街的照相館甚至婚紗店，得到的均是“沒拍過”的回復，無奈之下，他將羊肉產品寄回浙江，請原本認識的電商伙伴幫忙拍攝。

準備了一個月后，中盛環有的店鋪正式上線運營，主要的產品也都一一上架。崔陳東還記得店鋪賣出第一單時激動的心情，他飛奔向車間，要求馬上發貨，未曾想困難又來了。“公司財務不同意，要求必須見款發貨，我當時有點傻了，這不是電商的運營邏輯。”崔陳東只好打了報告，經公司主管審批后，第一單羊肉才算銷售出去。

如今，在崔陳東的運營下，中盛環有的拼多多旗艦店“環有肉類”除了傳統的半羊、全羊產品，還上架了多種規格的羊肉卷、寸排、法排、羊肉串等，通過參加“百億補貼”“年貨節”等促銷活動，“環有肉類”常年保持在羊肉類店鋪暢銷榜前十，最高曾至第三位。新春將至，為配合春節期間的送禮需求，中盛環有的每件產品均配備了精美的禮盒。

環有法式羔羊排（受訪企業供圖）

“一只羊的每一塊部位至少對應幾種產品，我們至少有兩百多種產品，例如蒸扒、燴扒、衛龍扒，種類特別多。”米鑫說。

米鑫的學習速度很快，在三個月的實地操作后，他成為了分割車間的副主任，管理著77名分割加工生產線工人，這些工人大部分是他的叔叔阿姨一輩。

即使成為管理人員，米鑫還是堅持和工人們在生產線上實操。“市場會不斷出現新工藝、新產品，我是領導，必須比工人們更早學會。比如我們現在都在做羔羊方排，但可能下個月消費者就不需要了，或者制作工藝又有優化，食品行業的市場變化比想象中快多了，我必須高效地做出反應。”

米鑫向工人演示分割方法（受訪者供圖）

米鑫坦言，盡管自己來自“雙一流”高校，但傳統行業的學問無法從書本中直接獲取，這也是這份工作的趣味所在。“看一遍示意圖好像就懂了，但實際操作是另一回事。比如一個全肉大卷的工藝要求是按2：8搭配肥瘦，我只有多操作，有經驗了，才能迅速判斷到手的羊肉是肥了還是瘦了，瘦了加膘，肥了修割。我不能出錯，否則工人們按錯的做，顧客到手的羊肉不是太膩就是太柴。”

越來越好

2023年年中，米鑫與交往近十年的女友完成了婚禮。“還好不是異地，我倆交往太長時間了，再不推進就成哥們兒了。”

這幾年，米鑫的老家發生了很大變化。老家蓋起了羊棚，政府全額補貼，米鑫爺爺養的羊從近百只縮減到40多只，但收入比以前多多了，“40多只羊能換來3萬-4萬的收入”。連米鑫的父母親也回到老家，加入了養羊的行當。

米鑫很喜歡目前在車間的狀態。相較以往在商場工作需要的老練和圓滑，米鑫坦言：“叔叔阿姨們很熱情，想法也很簡單，我只需要直白地表達要求，他們都會及時完成。”

對于未來，米鑫有著很多憧憬，他想帶著車間工人獲得更高的收入。目前，分割車間的工人每個月底薪是5000元，通過推出計件方案，工人們每個月能增加一千多元的收入。同時，通過每周選拔優秀班組、獎金激勵等方式，米鑫鼓勵工人們提出工藝和產品優化的建議。 “他們很多都來自環縣各鄉鎮。之前去外地打工，現在可以在家附近找到這份不錯的工作，大家很珍惜。”

崔陳東表示，中秋后直至春節期間，是羊肉一年中銷量最高的時期。在2023年的“年貨節”，其羔羊后腿包日銷達到3萬-5萬包。

陳延鋒相信環縣的羊產業會越來越好，“環環相生，有有與共”，這是中盛環有公司商標的設計理念，“我一定要把這只羊做透。”陳延鋒說。