太原市市場監督管理局春季開學季校園食堂食品安全提醒告知書

各學校、幼兒園：

2025年春季開學，為切實保障廣大師生飲食安全，進一步加強學校食堂食品安全工作，嚴防嚴管嚴控學校食品安全風險，有效預防食品安全事件發生，太原市市場監督管理局現就學校、幼兒園食堂食品安全相關事項提醒告知如下：

一、嚴格落實食品安全主體責任

建立健全食品安全管理機構，嚴格實行食品安全校長（園長）負責制，壓實校長（園長）食品安全第一責任人責任，按要求配備食品安全總監和食品安全員，落實“日管控、周排查、月調度”工作機制，落實原料進貨查驗、加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣等各項食品安全管理制度。實行承包經營的學校，要依法簽訂承包經營合同（協議），制定承包企業的評價和退出管理制度，加強對承包企業的監督，及時更換不符合要求的承包經營企業，杜絕食堂承包經營者轉包、分包等行為，杜絕學校對食堂“一包了之”“只包不管”等突出問題。

二、開展食品安全風險隱患自查

學校食堂在開學前要組織進行全面自查。掌握食堂從業人員的健康狀況，落實晨檢制度并做好記錄；全面檢查所有食品原料，嚴禁使用超過保質期和變質腐敗的食品原料，及時清理變質或者超過保質期的食品原料，防止庫存時間久、過期霉變的食品原料進入加工環節，特別是米、面、油等大宗食材以及干蘑菇、木耳、花生等易受潮霉變的食材；完善設施設備，對食堂加工場所、就餐場所、設施設備、餐用具等進行維護、保養、清洗、消毒、保潔，開展一次全面清潔消毒工作。要緊盯隱患問題整改，確保在開學前全部整改到位。

三、加強從業人員管理工作

嚴格落實從業人員健康及晨檢管理制度，從事接觸直接入口食品工作的從業人員要取得健康證明，每天對從業人員進行晨檢，對患有國務院衛生行政部門規定的有礙于食品安全疾病的從業人員應調離直接接觸入口食品的崗位。開學前組織食品安全總監、食品安全員和從業人員開展食品安全知識培訓，針對食品安全法律法規、食品安全管理制度、加工制作規程等內容進行培訓考核，提升從業人員食品安全意識和操作能力。

四、推進食品安全“家校共治”管理

結合實際情況，定期組織廚房開放日、家長陪餐制等活動，引導廣大學生家長關注參與校園食品安全工作，進一步營造廣泛參與、共同監督的濃厚氛圍，構建共治、共享的校園食品安全工作格局。

五、落實食品安全信息化管理

積極推行“互聯網+明廚亮灶”，進一步擴大“明廚亮灶”覆蓋面。持續推進“食安智管”平臺線上自查、晨檢及培訓考核工作，完善“一校一檔、一檔一碼”，提升校園食品安全智慧化管理水平。

太原市市場監督管理局

2025年2月11日