中國質量新聞網訊 在浙江嘉興馬家浜食品小鎮，市場監管人員換上工裝走進荷美爾肉制品車間，跟著老師傅學看配料表、查生產線流程。這個被稱為“食品安全大學城”的實訓基地，不僅是長三角地區食品監管改革的最新試驗田，也將成為跨行業企業之間的交流互鑒平臺。
目前，首批12家實訓中心已投入運營，涵蓋聯合利華、今世緣酒業、益海嘉里、三只松鼠等知名企業。根據滬蘇浙皖市場監管部門最新規劃，到2026年底，這樣的實訓基地將增至40家以上，覆蓋長三角食品全產業鏈。監管人員不僅要學法規標準，還要在真實生產線上掌握堅果炒貨的水分控制、肉制品殺菌溫度監測、白酒發酵工藝等實用技能。
杭州市創新推出的“五實”教學模式頗具代表性。在模擬車間的實景教學中，學員要應對“突然斷電導致殺菌中斷”等突發狀況，通過現場處置、復盤評估的完整流程，培養實戰能力。目前全市已在肉制品、茶葉等5大領域設立實訓點，計劃年內啟動長三角聯合實訓項目。
“這些基地像行業‘會客廳’。”浙江省市場監管局相關負責人介紹，做醬油的廚邦食品與做糕點的知味觀曾在杭州基地交流防腐技術，乳制品企業與烘焙企業探討冷鏈物流經驗，不同食品行業企業之間能更好地切磋生產技藝。
根據建設方案，每個實訓中心需配備標準化實驗室、全流程可視化產線、風險模擬場景三大硬件，并開發特色課程，對助推區域食品安全監管一體化向更深層次拓展具有重要意義。（來源：杭州市市場監督管理局）
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