中國質量新聞網訊 為保障老年人飲食安全，提升養老服務食堂食品安全管理水平，蘭州市西固區市場監督管理局采取“提前介入、實地指導”模式節約時間成本、資金成本，有效規避食品安全風險隱患，打通服務老年人食堂用餐的“最后一公里”，進一步踐行“為民辦實事”服務宗旨。
提前介入規劃。執法人員從食堂流程布局、設施設備擺放、從業人員食品安全管理、“明廚亮灶”工程等多個方面提前介入，結合用餐現場實際情況，提出實施有效意見，指導食品處理區合理布局，確保老年人用餐安全，同時現場對食品經營許可辦理流程和資料準備進行講解，為核查通過率、縮短許可時限提供了有效保障。
提前指導培訓。結合實際情況采取“一堂一策”，以《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規范》為教材，對養老服務食堂食品安全負責人、食品安全總監、食品安全員及從業人員從人員健康管理、原料購進查驗、加工制作過程、餐飲具清洗消毒、食品留樣、設施設備的維護管理、病媒生物防治、食品安全“兩個責任”等方面開展崗前培訓。指導養老服務食堂嚴格落實食品安全自查、問題隱患整改，嚴把食品安全關，切實抓好養老服務食堂安全工作，嚴防食品安全風險。
強化現場檢查。執法人員通過現場指導、查閱資料、詢問等方式重點從證照公示、從業人員健康管理、食品原料及加工制作過程控制、場所和設備設施清潔維護、餐飲具清洗消毒、“三防”設施及維護、食品留樣、制止餐飲浪費、餐廚廢棄物處理、食品安全突發事件應急管理等內容逐條現場進行檢查，對“日管控、周排查、月調度”的落實要點提出了實用性指導意見。通過多輪次的現場檢查指導提升了從業人員的食品安全意識，規范了食品加工過程，知曉了葷素、生熟食品分開清洗、切配，留樣克數、時間，冷凍冷藏溫度等相關食品安全知識。檢查中對色標管理不到位、進貨查驗履行不到位、設施設備維護不到位、食品留樣記錄不規范等問題提出指導性意見和建議，并督促立即整改，確保問題閉環管理。
落實主體責任。要求養老服務食堂通過“互聯網+明廚亮灶”實現食品加工過程公開化、透明化，鼓勵邀請老年人、社區居民代表參與食品安全檢查。督促指導養老服務食堂推進落實文明餐桌、反餐飲浪費工作，指導養老服務食堂根據不同老年人的實際需求推行小份菜、半份菜、套餐等措施，做好糧食節約，“光盤行動”，制止餐飲浪費，食堂內顯著位置必須有文明餐桌、反餐飲浪費標識標語。保證老年人吃得飽、吃得健康、吃得放心。
下一步，西固區市場監督管理局將加大對養老服務食堂的檢查頻次和力度，及時發現和消除食品安全隱患。進一步加強養老服務食堂的食品安全主體責任意識，規范養老服務食堂食品安全管理，為老年人營造安全、健康的飲食環境。（來源：甘肅省市場監督管理局）
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