從冰滴咖啡說開去

□ 柯 紀

大多數國人對咖啡的認知應該是從速溶咖啡開始的。20年多前，國內許多大商場都能見到雀巢、麥斯威爾等咖啡品牌擺攤設點招徠路人，并開啟免費品嘗推廣產品的促銷模式，附帶贈送袋裝“三合一”，曾有人發出“咖啡跟中國茶叫板”的感嘆。而現如今，在一、二線城市，咖啡早已有了與中國茶坐地“飆戲”的底氣，不僅街面上的星巴克、COSTA等洋品牌以及各種新潮咖啡店吸引著眾多的年輕人，甚至瑞幸咖啡于今年5月在納斯達克掛牌上市，成為登陸美股的國內新興咖啡品牌。在前不久舉辦的2019北京國際咖啡美食文化節上，作為舶來飲品的咖啡持續展現著時尚的活力。

有人管時尚叫浪漫,也是人稱之為輕奢?？Х戎阅芸焖俅蜷_中國飲品市場，很大程度上是商家很善于讓時尚為咖啡賦能。比如，時下咖啡消費的新寵——“冰滴”。

咖啡可分為現磨、即飲和速溶?，F磨咖啡，除了可以制作意式濃縮、美式、拿鐵、卡布奇諾等咖啡外，近幾年，冰滴咖啡異軍突起。冰滴咖啡是用冰水混合物進行低溫滴濾式萃取咖啡的一種方式。關于它的“起源地”，從歐洲的荷蘭到北美的美國再到近鄰日本，不同商家說法各異。不管怎樣，制作冰滴式咖啡的萃取精要才是商家的“賣點”，除了要專用冰滴壺器具外，要選擇適合的咖啡品類。中深烘的單品豆子或深烘的拼配咖啡豆會更適合制作冰滴咖啡。咖啡經過低于攝氏5度的混合冰水萃取，不容易溶解出其中的芳香物質，這樣萃取出的咖啡口感干凈，香濃滑順，渾厚而不酸澀，并且甜感很高，所呈現的風味更是出類拔萃。另一個關鍵環節是控制好滴濾速度。以10秒七滴左右的慢速滴濾為佳。水與咖啡粉有較長的時間融合，咖啡口感較飽和。一般要經過6到10個小時的萃取，咖啡制作完成。

如此繁瑣的制作程序，加上挑剔的原料選擇，新奇的器具搭配，仿佛就是“中產”、“小資”的標配而受到青睞。駐足品嘗一杯冰滴咖啡，品味一下二三十年時間咖啡的市場擴張，從速溶到壓縮再到冰滴，不得不佩服咖啡商家很走心地的經營方略。這里需要補充說明的是，在冰滴咖啡流行之前，確實見過市場上的“冰釀咖啡”、“冰鎮咖啡”等名目的招牌，其實，那不過是熱咖啡加冰塊急速降溫后的冷飲咖啡罷了。這是題外話。

說到紛雜浮躁、冷熱交織的飲品市場，也讓我們看到中國茶與生俱來的一種“淡定”，這是任何其他飲品所不能企及的。相比較咖啡的隨性，中國茶是原生的，純粹的，雖然中國的茶葉基于產地和加工方式而有不同口味，并分為紅茶，綠茶，烏龍茶和白茶等不同品種，但茶的韻味給消費者的感受總是清新和悠遠的。當一壺沸水爭先恐后地涌進茶杯，茶葉在沸水不斷的沖擊碰撞中幾浮幾沉，一杯香氣濃郁的香茗沁人心脾。沖茶品人生，何其相似，只有經歷過各種波折與歷練，經歷過生活與工作的浮沉，才會明白人生的意義，才知道人生真正的味道。品著茶香，才能由衷地體會元稹那種“夜后邀陪明月，晨前獨對朝霞”的意境。在筆者看來，從某種意義上講，冰滴咖啡的萃取方式倒不失為讓咖啡返璞歸真的一種選擇，長時間的萃取正好緩沖下生活的匆忙，讓人們靜靜地自問下，選擇眼前的杯中物，是滿足一種追崇，還是得到一份享受？

分析顯示，隨著中國經濟持續增長和人們生活品味的不斷提升，未來我國咖啡消費成長空間前景誘人。據一份國際咖啡組織統計，與全球平均2%的增速相比，中國的咖啡消費正在以每年15%的驚人速度增長。預計到2025年，中國將成長為1萬億元的巨型咖啡消費帝國。另一個對比數據是說，中國目前年人均咖啡消費量為5杯，而美國、日本咖啡消費量大約為350杯，差額即是中國咖啡市場未來的規模。如此說來，未來咖啡和茶的“飆戲”過程是持續的，也將有更多精彩。當然，如何滿足人們要品質、要健康、要個性的消費需求，才是飲品市場競爭的焦點，也是消費者期待的看點。

（原載《中國國門時報》，本網刊發略有調整。配圖：柯 紀）