舌尖上的澳門記憶——讀《推不走的回憶：澳門街頭小販口述歷史》

□ 李 釗

澳門，是一座歷史韻味與現代氣息并存的城市，以其獨特的美食文化吸引著世界各地的游客。走在澳門熙熙攘攘的大街小巷，循著若隱若現的美食香味，偶遇推著美食攤檔車的街頭小販，更為深刻地感受到這座城市的生活氣息。澳門街頭小販，用他們的熱情和勤勞溫暖著尋常歲月，記錄了澳門變遷和時代腳步。

作者整理對澳門街頭14位小吃攤主的訪談文章而成《推不走的回憶：澳門街頭小販口述歷史》一書。訪談對象有牛雜攤、糖水攤、糖炒栗子攤、涼茶攤等攤主，讀者在圖文交匯中，“聽”一位位人生經歷豐富的攤主娓娓道來，為我們勾畫出這些街頭攤檔的新舊面貌，從一個側面回望澳門幾十年來的發展和變遷。

澳門街頭的美食小攤檔不僅是城市生活的點綴，更是人們生活中不可或缺的一部分，它們背后都有一個關于拼搏和希望的故事?！督呤甑臄倷n》中記錄的是權記骨粥攤主李權的人生故事。因為用料好、用心熬、味道好，讓李權擁有許多忠誠的老顧客。雖然，城市發展和建設使他的攤位多次搬遷，“揾食艱辛”，每天要工作十六七個小時，但年歲已高的他從未改變初心，拓展了糯米飯、魚丸等售賣品種，每一樣食物即便再費時費力，他都精選材料，精心制作，并表示只要身體允許，會一直努力做下去。李權的經歷，是千萬澳門人的縮影，他們身上蘊含的勤勞肯干、拼搏奮進的精神，是澳門向前奔跑的精神基石。澳門許多街頭攤檔都是兩代、三代人接續經營的，楊六牛雜檔便是如此。1962年，楊六隨父親從廣東來到澳門，父子兩代都靠經營牛雜店謀生。在他的回憶中，有家人相聚的溫暖記憶、城市的變遷發展、經營過程的辛酸苦辣，更有他使用的傳統瓦盆。作者說，他讓我印象最深的，卻是他精心把控選材、清洗到炆制等制作工序體現出來的匠心，讓他炆制出澳門獨一無二的白牛雜。

從早上第一縷陽光到夜晚最后一盞路燈，無論烈日炎炎還是寒風凜冽，澳門的街頭攤檔始終在那里，守護著澳門人的記憶和情懷。或許，沒有人會因為小攤而選擇去澳門，但很多人去到澳門，卻會去尋找舌尖上的澳門小攤記憶。

澳門街頭每一個小攤的背后，都折射出一部城市變遷和發展的歷史。他們見證著這座城市的蓬勃發展，感受到了它細微之處的變化，是澳門不可磨滅的記憶。隨著時代的發展，傳統的街頭攤檔或改頭換面，或“隱退”到不為人知的角落里，城市的擴張漸漸改變著我們的生活樣態，可走進他們的記憶深處，卻可觸摸到澳門永不停歇的脈搏。

在永樂雞絲翅攤主張巨源的記憶中，從最初時隨意擺檔到城市發展促使政府限制發牌，他開的“澳門第一家”雞絲翅幾經搬遷，見證過1989年股災帶來的經濟低迷，大家都舍不得吃雞絲翅，直到1995年經濟漸漸好轉，他的雞絲翅生意變得愈來愈好，再到“回歸以后經濟就一直蓬勃發展”，人們愿意消費，街道熱鬧，呈現出勃勃生機。透過沙梨頭榮記炸物車仔檔攤主馮道得的過往經歷，可以看到30年來飲食觀念的變遷。炸鵪鶉和炸春雞因為市民飲食習慣改變而銷量下降，直到最終停售，而能讓糯米飯更加爽口的食物添加劑，也因為健康原因不再使用。

透過澳門街頭的小吃攤檔，讀者可以看到澳門物價和收入水平的變化，釀青椒從大約兩毫子一塊，上漲到7元4塊，與之相隨的是澳門人收入的增長。更可以看到澳門回歸后的經濟發展，“現在的澳門是最繁華的年代，游客和本地人增加，消費力很強”，是攤主們做得最開心的時期。

街道上熙熙攘攘，有人在欣賞沿途風光，有人在為了生活四處張望。在這個充滿變化的時代里，《推不走的回憶：澳門街頭小販口述歷史》的街頭小販正漸漸淡去，而他們卻用最簡單的方式，告訴我們生活的真正意義，見證著時代洪流滾滾。