家家悅集團(tuán)堅(jiān)持“科學(xué)管理”做好食品安全全閉環(huán)管控

全鏈條 高標(biāo)準(zhǔn) 嚴(yán)把控

家家悅集團(tuán)堅(jiān)持“科學(xué)管理”做好食品安全全閉環(huán)管控

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（記者朱文達(dá)）“在家家悅買東西就是很放心，在這里掃一掃，這份蔬菜什么時(shí)候采摘的，在哪里采摘的一目了然。”在威海家家悅（九龍城店）里面，市民沈阿姨指著蔬菜包裝上的二維碼說。

記者發(fā)現(xiàn)，在該超市已經(jīng)包裝好的蔬菜和肉類外包裝上貼有“產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯標(biāo)簽”，除了有商品信息之外，還有一個(gè)二維碼。記者拿出手機(jī)隨機(jī)掃描之后看到，這份“鮮雞翅根”的生產(chǎn)基地為山東榮華食品有限公司（悅廚），出場(chǎng)時(shí)間為2021年12月2日，批次號(hào)碼和檢疫證號(hào)為37100515300000050899，檢疫結(jié)果為合格。

發(fā)展連鎖 物流先行

在位于濟(jì)南市萊蕪區(qū)的濟(jì)南家家悅供應(yīng)鏈管理有限公司內(nèi)，一輛接一輛寫著“家家悅基地直供”字樣的物流車排隊(duì)從公司出發(fā)，將一件件商品送往周圍各大家家悅超市。

“在家家悅快速擴(kuò)張的背后，依托‘物流先行’的發(fā)展戰(zhàn)略，建立起全球統(tǒng)一直采、集中生產(chǎn)加工、物流統(tǒng)一配送的供應(yīng)鏈模式和物流標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略體系。”家家悅集團(tuán)副總經(jīng)理、濟(jì)南大區(qū)總經(jīng)理丁明波說，一個(gè)強(qiáng)大的物流配送體系就如同企業(yè)的血脈，只有打通血脈，血液才能在企業(yè)全身循環(huán)。

據(jù)介紹，按照“發(fā)展連鎖、物流先行”的成本戰(zhàn)略，家家悅已建成6處現(xiàn)代化常溫物流中心和7處生鮮物流中心，總面積超過了40萬平方米，雜貨日均吞吐量28萬件，生鮮日均吞吐量超過2500噸。同時(shí)，家家悅建成了東西結(jié)合、布局合理、中央物流與區(qū)域物流優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、智能聯(lián)動(dòng)的物流配送體系，對(duì)區(qū)域內(nèi)連鎖門店形成了山東省內(nèi)2.5小時(shí)配送圈，保證了物流對(duì)覆蓋門店的高效配送服務(wù)。

“我們通過北斗、GPS定位系統(tǒng)、電子溫控等技術(shù)，對(duì)公司700多輛冷鏈物流車進(jìn)行全程定位監(jiān)控，統(tǒng)一指揮調(diào)度，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、運(yùn)輸、配送、銷售全過程的實(shí)時(shí)管控。”在家家悅云通科技冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)的大屏幕上，每一臺(tái)物流配送車的實(shí)時(shí)信息都一目了然。家家悅集團(tuán)萊蕪物流中心經(jīng)理于泳洋告訴記者，該平臺(tái)整合家家悅所有生鮮供應(yīng)商資源，實(shí)現(xiàn)生鮮商品一站式訂貨、倉(cāng)儲(chǔ)管理、倉(cāng)庫(kù)溫度檢測(cè)、車輛調(diào)度、車貨匹配、實(shí)時(shí)車輛位置定位、實(shí)時(shí)車輛管理等一系列物流功能，既保障了物流配送過程的食品安全，又有效提升了物流管理效率。

“為降低物流成本，我們必須要卸貨效率，為此，所有供應(yīng)鏈必須都是托盤運(yùn)輸。”丁明波表示，家家悅近年來充分發(fā)揮國(guó)家商貿(mào)物流標(biāo)準(zhǔn)化重點(diǎn)推進(jìn)企業(yè)的作用，利用供應(yīng)鏈“鏈主”的話語權(quán)，要求500公里以內(nèi)且單品供應(yīng)量大的供應(yīng)商實(shí)行帶板運(yùn)輸，并且統(tǒng)一使用規(guī)格為1.2m×1m×0.15m的標(biāo)準(zhǔn)托盤。“利用帶板運(yùn)輸，一人一臺(tái)叉車半小時(shí)即可把貨放到貨架上，不但時(shí)間縮短，貨物的損耗更是大大降低。”丁明波說。

嚴(yán)控質(zhì)量 全程可溯

“公司把確保安全消費(fèi)、健康消費(fèi)作為首要工作來抓，建立了‘商品采購(gòu)集中化、質(zhì)量控制產(chǎn)地化、全程管理動(dòng)態(tài)化’的質(zhì)量監(jiān)督跟蹤體系，絕大部分商品由集團(tuán)總部集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送。”家家悅集團(tuán)質(zhì)量管理中心總監(jiān)劉金剛說，作為食品流通龍頭企業(yè)，家家悅始終把質(zhì)量管控作為最核心的競(jìng)爭(zhēng)力，通過建立“源頭關(guān)、檢測(cè)關(guān)、配送關(guān)、監(jiān)控關(guān)、追溯關(guān)、自查關(guān)”六大關(guān)口，全力保障超市供應(yīng)鏈的食品安全。

“產(chǎn)品的檢測(cè)一直是我們的最重要的環(huán)節(jié)，所有批次的產(chǎn)品都必須經(jīng)過檢測(cè)合格后，才能正式入場(chǎng)。”在家家悅農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心，一位檢驗(yàn)員正在進(jìn)行蔬菜的農(nóng)殘檢測(cè)。劉金剛表示，所有檢測(cè)結(jié)果會(huì)全部上傳到市場(chǎng)監(jiān)管部門平臺(tái)和門店證照公示平臺(tái)，門店通過流媒體或電子屏公示，讓顧客明白消費(fèi)，放心選擇。

記者了解到，目前，家家悅在全國(guó)實(shí)行“農(nóng)超對(duì)接”模式，與1500多個(gè)基地建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，85%以上的生鮮商品采取了“基地直采”模式，實(shí)現(xiàn)了“夜間在田里、早上在店里、中午在鍋里”的生鮮標(biāo)準(zhǔn)。并通過實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)前移，將原來的管商品質(zhì)量轉(zhuǎn)變?yōu)楣苌a(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，與技術(shù)部門和科研所專家合作，制定了無公害蔬菜生產(chǎn)、運(yùn)輸、配送、加工、銷售標(biāo)準(zhǔn)，委派專業(yè)技術(shù)人員到生產(chǎn)基地對(duì)農(nóng)戶進(jìn)行指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地化控制，并將這種產(chǎn)地化控制推廣到水果、配菜等。

“我們會(huì)定期安排相關(guān)負(fù)責(zé)人到產(chǎn)地審查，發(fā)現(xiàn)有不符合標(biāo)準(zhǔn)的，立刻停止收貨售貨，確保生鮮食品的質(zhì)量。”劉金剛表示，進(jìn)入配送中心的生鮮商品，經(jīng)質(zhì)檢合格后，會(huì)形成追溯碼。商品進(jìn)入門店銷售后，顧客可通過手機(jī)終端掃描追溯碼，可獲得商品從源頭到質(zhì)檢到配送整個(gè)流程的信息，在實(shí)現(xiàn)源頭追溯的同時(shí)也可保障食品質(zhì)量安全。

為保證生鮮食品質(zhì)量安全，家家悅除對(duì)源頭采購(gòu)、質(zhì)檢及配送環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控之外，還建立的嚴(yán)格的存儲(chǔ)溫度。“我們嚴(yán)格實(shí)行生產(chǎn)基地、物流倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈運(yùn)輸、超市銷售一條龍全程“四冷雙追溯”體系。”劉金剛說。

在家家悅面食加工中心，記者看到，一名員工正在將一張張已經(jīng)制作完成的煎餅攤晾、整理。員工身后的全自動(dòng)煎餅機(jī)正在高效有序的運(yùn)行。“我們會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖兜牟煌邪l(fā)不同的食品。”家家悅集團(tuán)綜合質(zhì)量管理部經(jīng)理王磊表示，家家悅的中央廚房系統(tǒng)，可以對(duì)配菜、熟食、主食等1200多種食品進(jìn)行自制，并且嚴(yán)格實(shí)行“統(tǒng)一原料、統(tǒng)一配方、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一品質(zhì)、統(tǒng)一配送”的五統(tǒng)一管理，并通過了HACCP認(rèn)證，提高了質(zhì)量安全的管控能力，保證自制加工食品的質(zhì)量安全。

“家家悅深知質(zhì)量是企業(yè)的生命，始終高度重視質(zhì)量安全。家家悅的企業(yè)愿景是做中國(guó)最優(yōu)秀的零售企業(yè)，我們?cè)讷@得山東省長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)后，嚴(yán)格執(zhí)行卓越績(jī)效管理模式。家家悅還制訂了覆蓋全鏈條、全品種的質(zhì)量管理制度、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，做到各環(huán)節(jié)、各流程鏈條不斷、無縫銜接，保證食品安全管理到位、執(zhí)行到底。”丁明波說。