浙江金華發布全省首個酥餅生產衛生規范地方標準

中國質量新聞網訊 酥餅色澤金黃、香脆可口，是金華久負盛名的“名特優新”產品之一，其制作技藝被列為浙江省第三批非物質文化遺產目錄。如今，這張金華的“金名片”首次擁有了省級地方標準。4月12日，由市食品藥品檢驗檢測研究院（以下簡稱“市食藥檢院”）牽頭，市市場監督管理局、金華酥餅行業協會及多家酥餅生產企業共同起草并制定的《浙江省食品安全地方標準 酥餅生產衛生規范》（DBS33/3013-2022）正式實施，該標準的制訂，填補了國內外在金華酥餅行業無國家標準、行業標準和地方標準的空白。

該標準對酥餅生產選址及廠區環境、廠房和車間的設計與布局、設施和設備的保養與維修、衛生管理、 食品原料、食品添加劑和相關產品要求、生產過程中食品安全控制、貯存和運輸、召回管理、人員和文件管理等相關內容作了明確規定，使得酥餅生產更具科學性、適用性和可操作性，促使酥餅企業有序生產，規范酥餅生產企業的生產行為，確保原料質量控制、生產過程控制和產品質量。

作為傳統特產，早在1989年，金華酥餅就榮獲了“省優產品”稱號。一直以來用傳統手工制作為主，前店后作坊的模式為經營手段。從2005年到2016年，市食藥檢院和企業經過十余年努力，通過挖掘酥餅傳統文化內涵、提升品牌影響力、改善包裝和運輸方式、以標準保持傳統風味、穩定產品質量、提高勞動生產率，酥餅年產值增長了十余倍，增幅明顯，成為繼金華火腿之后又一只煥發活力的傳統地產名品。近年來出現了一批現代化酥餅企業，擴大了產能，增加了銷售，正常全行業銷售額已連續多年穩超6億元，疫情影響下也能達到5億元，金華酥餅在浙江省乃至全國成為了著名的小吃點心。近幾年，金華酥餅連續取得多次里程碑式的成績，2013年4月金華酥餅榮獲第31屆巴拿馬國際博覽會金獎；2016年4月榮獲浙江省專業品牌基地稱號；2017年金華酥餅地理標志證明商標獲國家商標局批準；金華酥餅的制作技藝是浙江省非遺項目。目前，整個金華市區規模較大的生產廠家有40余家，日產量6萬只，與全國20多個城市建立了產銷聯系。 隨著金華酥餅逐漸被消費者所接受，產量不斷增長，新款產品不斷開發，金華酥餅產業穩步快速發展，為金華市特色產業發展、提高金華城市知名度、解決就業問題作出了貢獻。

“如今，金華酥餅店在市區遍地開花，香飄四方，為各地來金客人增添了口福。作為一個地域性產品，金華酥餅還沒有地方標準，這一點顯然落后于金華火腿”。金華酥餅行業協會負責人姜建華，是本次金華酥餅地方標準的起草人之一。金華酥餅行業協會現有會員企業60多家，從業人員2000多人，遍布金華9個市縣區。自成立以來，金華酥餅行業協會幫助酥餅企業形成了以質量為本、以品牌為導向的酥餅產業群，累計已有18個省、市、自治區，約3000人來考查調研，包括中組部、國家機關工委、全國總工會及省、市領導。姜建華告訴記者，一般酥餅企業沒有技術標準等的支撐，很難擴大規模、持續發展；同時，不管是強調手工制作，還是提倡機械化制作，沒有統一的地方標準難以確保傳統口味的流傳與繼承，不能保障產品質量的穩定，從而直接影響金華酥餅在全國范圍內的聲譽。

做大做強金華酥餅產業，讓品牌“扎根、傳承、發展”，是金華人的共同心愿，也是政府和各相關部門義不容辭的責任。作為承擔過多項省級評價規則與國家標準制修訂工作的重點申請起草單位，市食藥檢院在2017年了解到金華酥餅因缺乏地方標準而導致的一系列行業問題，就迅速開展初步調研，在2018年向省衛生健康委申請省食品安全地方標準制定計劃，于同年11月成功立項并迅速開展相關工作。兩年時間里走遍省內大小酥餅企業和街邊的小作坊酥餅店30余家，對酥餅加工場所、設施、設備、生產加工過程及人員衛生管理等食品安全現狀進行了現場深入調研，對產品食品安全指標及生產環境微生物監控指標進行多次抽樣檢測，召開大小會議次數20余次，對重要條款、內容進行反復研討，標準文本修改10余稿，歷時三年時間完成標準起草，并經浙江省食品安全地方標準審評委員會審查通過正式發布。該標準正式實施前一周，市食藥檢院專家團隊就赴金華酥餅行業協會對即將實施的《浙江省食品安全地方標準 酥餅生產衛生規范》進行了宣貫指導，后續將針對酥餅企業開展更多的“三服務”活動。

市食藥檢院黨委副書記、院長朱中舉說，《浙江省食品安全地方標準 酥餅生產衛生規范》的發布實施提高了酥餅產業的核心競爭力，形成產業優勢，打響“金華酥餅”品牌，鞏固在全省乃至全國的優勢地位；同時進一步促進酥餅行業質量的有效監管，為市場監管部門和檢驗檢測機構提供了針對性較強的執法與技術支撐，推動金華產業高質量發展。

（浙江省金華市食品藥品檢驗檢測研究院 徐樺）