廣東省市場監管局在全國率先立項制定預制菜五項基礎性關鍵性地方標準

中國質量新聞網訊 為深入貫徹省政府《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，廣東省市場監管局充分發揮標準化的基礎性、引領性作用，在全國率先立項制定《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規范》《預制菜感官評價規范》《預制菜產業園建設指南》等5項預制菜地方標準。本次預制菜專項的地方標準立項研制，具有五個新特點：

一是創新地方標準立項形式。以往地方標準立項工作，主要是面向社會、普遍性征集立項建議，征集的項目與社會經濟發展和標準化工作重點難于做到完全吻合。省市場監管局改變慣例、積極作為，組織成立了由標準化、農業農村、商務流通、供銷等行業管理人員、技術專家組成的預制菜標準工作研制組。經反復研究論證，與行業主管部門共同研究，確定了立項制定廣東省預制菜產業發展急缺的園區建設、物流配送、分類等基礎通用標準。

二是直面產業發展難點痛點。經廣泛調研分析，蓬勃發展的預制菜產業，面臨幾大發展難點：一是預制菜尚無權威的統一定義，分類也是五花八門，不利于形成統一大市場；二是即食即配即熱即烹等等不同類型的預制菜，其所對應的食用方法、物流配送方法、貯存方法以及保質期限以及對應的包裝方式也不一樣，因無統一的包裝標識規范，可能導致預制菜質量難以有效監管；三是預制菜運輸需廣泛使用冷鏈，目前市場缺少專門的冷鏈運輸規范，可能導致上下游銜接不到位、食物容易變質。此次立項制定《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規范》等3項地方標準，正是對癥下藥，可有效解決行業通用技術標準缺失的問題。

三是標準評價力促保持傳統粵菜好風味。中餐烹飪對口感和食材新鮮度、烹飪過程要求較高，特別是像粵菜這種口味清淡的菜品對食材新鮮度的要求更高。工業化生產后的預制菜，如何還原中式菜肴的傳統味道和“鑊氣（鍋氣）”是制約國內預制菜發展的一大痛點。此次立項制定《預制菜感官評價規范》地方標準，運用感官分析方法，以人的感覺（視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺）為基礎，用科學試驗和統計方法來評價預制菜感官品質質量，建立科學的預制菜感官評價規范，從而引導國內預制菜生產標準化、市場規范化，提高產品質量和信任度，提升廣大消費者的“復購率”，推動粵菜預制菜搶占更大市場。

四是謀劃標準引領產業園區建設。近期，廣東首次將11個預制菜產業園納入省級現代農業產業園，但由于預制菜屬于新興領域，預制菜產業園建設更是首次作出部署，相關的規劃、建設、運營均無相關經驗可以借鑒。立項制定《預制菜產業園建設指南》，通過實施預制菜產業園標準化建設，規范全省產業園建設標準，加強產業鏈上下游協作，可發揮廣東特色農業優勢和粵菜品牌優勢，推動預制菜產業企業和產業鏈上下游配套企業集中入園發展，保障產業鏈供應鏈穩定，推動預制菜產業全方位高質量發展。

五是高效整合全產業鏈優勢資源。此次地方標準立項，按照構建全產業鏈的方式，面向社會、面向產業公開征集預制菜地方標準的參編單位，在全省乃至全國范圍內遴選從事預制菜生產經營或標準化研究工作，有成功經驗和先進技術的企事業單位、專家參與標準編制，能夠進一步提高標準的通用性、適用性和先進性，加快構建預制菜從田頭到餐桌的標準。

下一步，廣東省市場監管局將按照《廣東省標準化條例》和省政府關于預制菜產業發展的部署，在確保質量的基礎上，加快推進5項地方標準的研制，以標準引領預制菜產業高質量發展。（通訊員 粵市監）