安徽健全完善監(jiān)管機制提升保障能力確保重大活動食品安全

落實“四個注重” 確保“萬無一失”

安徽健全完善監(jiān)管機制提升保障能力確保重大活動食品安全

□ 陳自福 本報記者 李 輝

安徽省市場監(jiān)管局高度重視重大活動食品安全保障工作，積極完善制度機制，創(chuàng)新監(jiān)管方式方法，加大經(jīng)費保障力度，全面提升重大活動食品安全保障能力。2022年，該局圓滿完成了第三次阿富汗鄰國外長會重大外事系列活動、第七次“1+6”圓桌對話會、世界制造業(yè)大會和省黨代會、省“兩會”以及安徽省第十五屆運動會等各類一級重大活動食品安全保障任務(wù)近40次，得到安徽省委、省政府及相關(guān)部門的充分肯定。

注重制度建設(shè)，不斷健全完善監(jiān)管機制。根據(jù)市場監(jiān)管總局部署要求，安徽省市場監(jiān)管局制定《安徽省重大活動食品安全監(jiān)督管理工作實施辦法》，并組織了集中宣貫，確保市場監(jiān)管總局的最新文件精神和工作要求在安徽落實落地。同時配套制定《安徽省重大活動食品安全監(jiān)管現(xiàn)場檢查操作指南》《要點表》，組織編寫《全省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管指導(dǎo)手冊》，供一線監(jiān)管人員在實際工作中對照學(xué)習(xí)使用，有效解決基層監(jiān)管人員想干不會干、會干不精干的問題。此外，建立重大活動事后評估機制，每起保障任務(wù)結(jié)束后，該局都會及時對保障情況進(jìn)行總結(jié)評估，對餐飲單位存在的風(fēng)險隱患和傾向性問題，及時向所在市發(fā)出工作警示函，加強跟蹤督導(dǎo)落實，形成重大活動食品安全保障長效機制。

注重隊伍建設(shè)，不斷提升保障能力水平。安徽省市場監(jiān)管局每年舉辦重大活動食品安全保障人員培訓(xùn)，實行小班情境式模擬實踐教學(xué)，把課堂拉到餐飲單位后廚，采取“理論+現(xiàn)場”的辦法，提高了培訓(xùn)效果。2022年，先后分片舉辦了4期重大活動食品安全監(jiān)管人員培訓(xùn)班，全省510余名監(jiān)管人員參加了培訓(xùn)。每次重大活動食品安全保障任務(wù)前，該局還會組織轄區(qū)監(jiān)管部門和駐點保障人員開展崗前培訓(xùn)，明確監(jiān)管工作要點，強化崗位責(zé)任，提升實戰(zhàn)能力；在開展重大活動保障和專項檢查中，注重對一線監(jiān)管人員進(jìn)行手把手傳幫帶，現(xiàn)場解疑釋惑，幫助他們增強保障工作實踐經(jīng)驗。

注重幫扶指導(dǎo)，提升餐飲單位食品安全管理水平。安徽省市場監(jiān)管局開展重大活動餐飲單位專項檢查，組織對經(jīng)常承擔(dān)重大活動保障的餐飲單位開展專題檢查調(diào)研，指導(dǎo)企業(yè)完善食品安全管理措施，規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求，抽檢企業(yè)管理人員的食品安全知識掌握情況；開展餐飲服務(wù)單位相關(guān)人員培訓(xùn)，組織經(jīng)常承擔(dān)重大活動保障任務(wù)的餐飲單位分管餐飲食品安全的副總、食品安全管理員、廚師長等開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)，強化主體責(zé)任意識，提升食品安全管理水平；開展針對性抽檢。每年結(jié)合重大活動餐飲食品安全特點，每年拿出專項經(jīng)費，開展重大活動餐飲食品安全評估性監(jiān)督抽檢，2022年確定了餐飲自制食品、腌臘肉制品和醬腌菜等為抽檢重點，開展了40批次抽樣檢查，指導(dǎo)餐飲單位規(guī)范自制食品安全管理。

注重組織落實，全面做好食品安全保障工作。每次開展保障工作時，該局都成立由分管局領(lǐng)導(dǎo)任組長的食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，制定細(xì)致周密的保障工作方案，明確具體工作安排和職責(zé)分工要求，適時組織開展針對性保障工作預(yù)演，確保每項任務(wù)按照方案要求有序推進(jìn)；嚴(yán)密開展事前檢查。每次任務(wù)前，都組織轄區(qū)監(jiān)管部門全面查看餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范落實情況，指導(dǎo)企業(yè)強化主體責(zé)任落實，提前審核每餐食譜，幫助企業(yè)協(xié)調(diào)解決具體問題；全程駐點監(jiān)管，每次重大活動期間，駐點保障人員每日對企業(yè)落實人員健康管理，對原料索證索票、進(jìn)貨查驗驗收、食品加工制作、餐具清洗消毒、食品規(guī)范留樣等環(huán)節(jié)進(jìn)行全程監(jiān)督，對每日采購的食品原料和餐飲具全面開展農(nóng)（獸）藥殘留、食用油過氧化值、餐具清潔度進(jìn)行快速檢測，全程把控制食品安全風(fēng)險，確保重大活動食品安全萬無一失。

《中國質(zhì)量報》