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本報訊 （宋彥臣 孫 博）近日，《非物質文化遺產 曹馬芝麻糖制作規程》通過地方標準評審，成為河南省安陽市第一個非物質文化遺產類地方標準。
用芝麻糖祭灶是安陽一項古老的傳統節日民俗。據《安陽縣志》記載，“崔家橋鄉曹馬村的芝麻糖，幾乎家家制作，名蜚冀豫兩省邊界，其獨特的制作技藝已歷300余年”。曹馬芝麻糖以當地冬小麥、小米、芝麻作為主要原料，不添加任何膨化、固化、防腐等食品添加劑，分酥糖和灌糖兩類，尤其以灌糖為主要特色，具有中空似藕、質地松脆、不粘牙等特點。2021年7月，“曹馬芝麻糖制作技藝”被河南省政府評選為第5批省級非物質文化遺產代表性項目。
此次，安陽市市場監管局、安陽市食品安全應急保障中心、安陽市非物質文化遺產保護研究會、安陽縣崔家橋曹馬申家芝麻糖老作坊等單位組成標準編制工作組，通過對曹馬芝麻糖傳統制作工藝進行挖掘，規范了曹馬芝麻糖的定義、分類和制作流程，明確關鍵技術參數，同時，對曹馬芝麻糖的制作設備、關鍵控制參數等制定了科學、全面的工作指南，具有較強的適用性和可操作性。
《非物質文化遺產 曹馬芝麻糖制作規范》地方標準的制定，對于保護和傳承曹馬芝麻糖制作技藝，提升食品安全保障水平，助力傳統地方特色食品規范化、規模化、高質量生產具有十分重要的意義。
《中國質量報》【資訊播報】
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