廣西平南縣市場監管局“五舉措”全力保障重大活動食品安全

中國質量新聞網訊 2023年以來，廣西平南縣市場監管局強化擔當，履職盡責，積極探索重大活動食品安全保障新機制，堅持風險管控，隱患整治，過程監管，圓滿完成縣“兩會”“三月三”系列活動、高中考等重大活動食品安全保障19次，開展食品安全快檢753批次，保障了10萬多人次就餐安全，確保食品安全零事故，交出了重大活動食品安全保障“滿分答卷”。

做好人才儲備，建立專業化保障隊伍

平南縣市場監管局22個市場監管所加強對監管人員的宣傳培訓，增強執法干部的法律意識和專業技術能力，提高監管能力和執法水平。每個基層市場監管所培養了1名以上的餐飲環節業務骨干，建立了重大活動餐飲服務食品安全保障人才儲備庫。通過食品安全快檢、法律法規、業務實操等課程培訓，培養了一批業務能力強、技術水平高、保障經驗豐富的業務骨干，為全縣大型活動食品安全保障奠定了人才基礎。同時積極輸送專業人才，支持自治區級大型賽事。10月17日至27日，平南縣市場監管局派出一名業務骨干代表貴港市參加第一屆全國學生（青年）運動會食品安全保障工作，圓滿完成了保障任務。

加強源頭管控，嚴把供應商食品安全“出口關”

結合重大活動食品安全保障實際，成立食品安全保障工作領導小組，形成食品銷售、食品餐飲環節一貫到底、上下聯動的責任組織體系。按照“關口前移、重點保障”的原則，對食材原料供應商加強先期監管、動態監管。根據風險評定管理、餐飲服務單位實地走訪、實際經營情況等條件進行綜合評判，確定了一批風險等級較高、業務量較大的食材供應商，結合日常監管和突擊檢查，形成風險隱患清單，在重大活動保障前形成食品銷售、食品餐飲環節全鏈條監管，確保從原料到餐桌的食品安全。

全過程動態監管，守牢食品安全“入口關”

根據活動的性質、規模等情況，確定監管方式，選派政治、業務“雙過硬”的食品安全監管人員，對保障酒店實施駐點監督和巡查監督。一是對供餐單位提供的每餐食譜進行安全性審查，及時預判菜品風險。全方位實地查看供餐單位食品安全情況，督促落實進貨查驗、索證索票制度。二是嚴禁加工制作高風險食品，嚴禁外購散裝可直接入口的熟食制品，對菜肴加工全過程進行動態監督，對檢查發現的問題要如實記錄，并督促其整改到位，確保“時時有人盯，事事有記錄”。三是監督食品留樣。每日三餐所有食品均應留樣，每個樣品留樣量不少于125g，并于冷藏設備中保存48小時以上。四是督促落實食品安全管理制度，要求工作人員穿戴工作服、帽子和口罩等，督促各環節責任人認真履職，落實食品安全主體責任。五是嚴格把控制作過程風險隱患。在每餐菜品制作過程中加強監督檢查，及時干預，對進貨查驗、原料儲存、粗加工、烹飪和分餐過程進行嚴格監督，確保食品加工過程的安全衛生。六是對食材開展抽樣快檢。食品安全駐點保障人員對供餐單位當天采購的食材進行分類抽樣檢驗，利用快檢設備對蔬菜、肉類等開展農藥、獸藥殘留檢測，進一步排查原材料的質量安全。

依托數字信息化技術，賦能監管效益

“互聯網+明廚亮灶”是食品安全監管的創新舉措，是智慧化監管的重要手段。一直以來，平南縣市場監管局全力推動餐飲服務企業落實主體責任，全面加強互聯網+明廚亮灶建設。截至目前，全縣已有48家大中型餐飲服務企業接入“互聯網+明廚亮灶”平臺，在食品操作間、餐飲具清洗消毒間、食品貯存間等關鍵區域安裝攝像頭，聯網接入“互聯網+明廚亮灶”平臺，督促食品加工制售行為不斷規范，提振餐飲消費信心，提升社會食品安全滿意度。在重大活動舉辦前，執法人員通過手機APP對承辦重大活動餐飲服務的酒店后廚進行遠程監管，運用平臺AI識別、分析統計功能，研判食品安全風險隱患，深化兩個“高頻”治理，即高頻出現不良問題的餐飲單位、高頻出現的食品安全風險行為。今年以來，平南縣市場監管局執法人員通過“互聯網+明廚亮灶”發現并糾正問題13次，極大提高了重大活動食品安全保障監管執法效能。

強化聯動機制，打好食品安全組合拳

一是加強部門聯動。密切聯系每次重大活動的主辦方、承辦方及支持單位，積極部署工作動員會，建立聯合機制，明確職責，加強合作，促進信息溝通交流，打破信息屏障，共同確保重大活動食品安全。今年以來，平南縣市場監管部門積極聯合教育、衛生健康、民政、住建等部門開展縣“兩會”、“三月三”系列活動、高中考等食品安全保障工作，開展聯合檢查16余次，召開動員部署會2次。二是加強股所對接、所所聯動。突出股室專業指導優勢、基層所屬地綜合監管優勢，根據重大活動的舉辦地和規模，優化股所人員配置，發揮轄區市場監管所的資源和信息優勢，加強業務股室理論指導。同時注重活動跨區域特點，強化所所聯動，提高工作聯系性，充實執法力量。今年以來，平南縣市場監管局共開展股所聯動14次，所所聯動3次，合力提高了保障工作效率。（潘穎）