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本報訊 （蔡 霞 張吉祥）近日，江蘇省泰州市食品檢驗院承擔的江蘇省市場監管局科技計劃項目“蠟樣芽胞桿菌多重實時熒光定量PCR檢測方法及生長曲線-腸毒素預測模型的構建”通過驗收。
該項目對預包裝糕點中蠟樣芽胞桿菌的檢出情況、毒力因子的攜帶情況、耐藥情況等進行了研究，建立的多重PCR技術能夠快速鑒定蠟樣芽胞桿菌，探究毒力基因分布，節約檢測時間。該項目將建立的蠟樣芽胞桿菌毒素定性和定量的液質聯用儀測定方法用于監測蠟樣芽胞桿菌各個生長期間毒素含量的變化，構建生長曲線-毒素預測模型，可以更加全面地評估蠟樣芽胞桿菌食物中毒風險，預測蠟樣芽胞桿菌在食品生產與加工中可能產生的危害，促進相關檢測、限量標準以及食物中毒診斷標準的更新和完善，也為科學防控和防治蠟樣芽胞桿菌引起食物中毒提供理論依據和技術支持。
項目實施期間共建立新方法3項，發表中文核心期刊論文2篇，完成研究報告1份。
蠟樣芽胞桿菌（Bacillus cereus）是一種常見的食源性致病菌，在環境中廣泛存在，尤其在富含碳水化合物的食物中，且被污染的食物不易被發覺，故易誤食而發生中毒事件。根據其引起的食源性疾病癥狀可分為腹瀉型和嘔吐型。腹瀉型蠟樣芽胞桿菌會釋放腹瀉型毒素，嘔吐型蠟樣芽胞桿菌會產生結構性質十分穩定的嘔吐毒素（Cereulide），一旦產生就難以被消除，對人類的傷害較大，嚴重情況會致死。
《中國質量報》【市場監管科技之窗】
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