湖北省十堰市發布黃酒大曲小曲地方標準

中國質量新聞網訊 10月8日，湖北省十堰市市場監管局發布《鄖陽黃酒大曲生產技術規程》和《房縣黃酒小曲生產技術規程》市級地方標準，這對促進鄖陽黃酒大曲和房縣黃酒小曲標準化、規范化生產具有重要的指導意義，也為提升黃酒產品質量、保護傳統釀造技藝、弘揚地方特色文化奠定堅實基礎。

十堰的特色黃酒從做法大致可分為兩類，用大曲發酵的鄖陽黃酒和用小曲發酵的房縣黃酒，承載著深厚的歷史文化底蘊和獨特的釀造技藝。近年來，我市黃酒生產企業、合作社、作坊、釀酒大戶培育發展迅速，黃酒產業規模不斷增長，已經成為六大重點農業產業鏈之一。

曲為酒之骨，形成鄖陽黃酒和房縣黃酒獨特風味的關鍵因素就是釀酒用的大曲和小曲。然而，由于生產技術參差不齊、缺乏系統指導等原因，造成酒曲質量差異明顯，黃酒質量無法得到保障，最終影響經濟效益。由市農科院組織起草的黃酒大曲小曲這兩項地方標準，從原料選擇和生產技術角度全面、系統、科學地總結了鄖陽黃酒大曲和房縣黃酒小曲的生產技術工藝，規范了酒曲原輔料的使用，有效控制了有害微生物對酒曲品質的影響，為本地酒曲生產的高質量發展提供了技術支持和保障。

據市市場監管局標準認證科負責人介紹，鄖陽黃酒大曲和房縣黃酒小曲兩項標準的發布和實施，能夠促進黃酒產業的規范化和標準化發展，進一步增強黃酒產業的市場競爭力和品牌影響力。下一步，十堰市市場監管局將繼續加強標準體系建設，發揮標準示范引領作用，推動黃酒等重點產業創新發展。（通訊員 程煦林）