中國質量新聞網訊 12月2日中午，江西省瑞金市晴空萬里，暖陽普照。冬日的陽光透過稀疏的云層灑向瑞金三中的每一個角落。步入該校食堂，首先映入眼簾的是那明亮而整潔的用餐環境，一塵不染的桌面與光潔如鏡的地面交相輝映，仿佛每一寸空間都在訴說著對食品安全的執著追求。
鈴聲響過，學生們從教室里直奔學校食堂。1600多名學生圍坐在400多張條形餐桌旁邊同時享用著中餐的美味。高一學子傅思琪說：“我喜歡在這里用餐，安全自然無需擔心，還有一種溫馨的感受。”這是瑞金中小學校師生用餐的一個縮影，也是該市市場監管部門強化校園食品安全監管帶來的喜人景象。
質量檢測：從農田到餐桌一條龍服務
做好進貨臺賬，是每個學校食堂的必修課，也是該市市場監管局的硬性要求。“根據臺賬記錄，我們可以掌握為學校定點供應食材的蔬菜基地、商場超市，以及加工店鋪，然后有針對性地定期抽樣送檢，嚴禁農殘獸殘超標、非法添加、質量不合格等食材進入學校食堂。”瑞金市市場監管局食品安全應急股股長張斌說。聊起檢測服務，他還拿出了一張“地圖”，那里標注著每個學校以及為其提供食材的商家位置。張斌介紹，從農田、魚塘、肉鋪到商場超市、集貿市場，再到學校食堂餐桌的每一個環節，他們都會提供檢測服務。
瑞金市的6家超市和市區的綿水、綿江、城東、城西等8個集貿市場，都是城區中小學校食材的主要供應點。3年前，該局推動當地市政府在這些場所設立食品質量快檢室，配備專業的快檢人員，要求每購進一批食材都要抽樣快檢，并納入市場監管的主要內容之一。某超市負責人劉振華說：“供應學校的食材都要經過抽檢，我們嚴格遵循新鮮、無污染的原則從源頭把控，確保每一份食物都是大自然最純凈的饋贈。”
與上述“主動檢測”相比，瑞金市的“被動檢測”更是吸引了眾多學校食堂的目光。“只要學校有要求，我們可以就其指定的食品或食材進行質量檢測。”瑞金市綜合檢測服務中心主任楊玲說。她將此稱為“你點我檢”活動。她說，瑞金今年僅這項活動就已開展9次，檢測項目達235項。資料顯示，瑞金市今年抽檢食品或食材2446批次，合格率為97.26%，其中涉及校園食品或食材的抽檢493批次，合格率高達99.66 %。
安全檢查：從校內到校外一盤棋監管
學校食堂的菜品加工，是餐飲安全的重要環節，也是該局“校園餐”監管的重要內容。“物品擺放離地、離墻各10厘米,每25平方米設置一個滅蠅燈，后廚進出口必須設置擋鼠板。”聊起具體的監管項目和要求，該局食品安全監管股股長楊主福掰著指頭如數家珍。他繼續說，工作人員必須持有《健康證》，統一穿工作服，不得佩戴首飾；所有食材要建立臺賬，每道菜品必須留樣至冰箱保存……一口氣列舉了30多項監管內容和要求，其對業務的熟練程度令人敬佩。
在該市的紅井幼兒園食堂，設施配置、環境衛生、加工操作等，均與楊主福的“監管家譜”如出一轍。在烹飪區的空氣中彌漫的不再是油煙味，而是飯菜誘人的香氣。在此工作了10年之久的食堂主廚姚瑞蘭說，菜肴出鍋前，她會嚴格控制溫度和時間，既要保留營養的精華，又能殺死有害微生物。而在用餐區，經過高溫消毒的餐具擺放整齊，各式各樣的菜品色香味俱全。負責該園食堂管理的副園長劉琴認為，這不僅滿足了學生味蕾的多樣需求，更在無聲中傳遞著營養均衡和健康飲食的理念。該園定期邀請家長陪餐，征求他們的建議意見，以滿足學生的營養需求。目前，該園已成功創評江西省中小學食育基地，正在創建營養與健康學校。
校園周邊50米內的餐飲店、小吃攤對學生餐飲安全影響較大。瑞金市市場監管局將其納入校園食品安全監管范圍，同步布置，同步實施。該局從加工制作、儲存管理、餐具消毒等環節開展專項檢查整治，消除腐敗變質、霉變生蟲、摻雜使假等安全隱患。僅今年下半年，該局就抽檢校園周邊食品質量200多項，下發責令整改通知書20多份。
明廚亮灶：從學生到家長一張網監督
現場監督是餐飲安全的重要保證。瑞金市市場監管局聯合教育、財政等部門推行“互聯網+明廚亮灶”工程，對學校封閉式的傳統廚房進行改造，升級為玻璃隔斷構成的開放式空間，在操作區、儲藏區等場所安裝全方位攝像頭，并通過“現場直播”的方式實時展示餐飲加工的全過程。學生、家長和監管部門均可通過互聯網、手機APP、微信小程序等進行網上監督，并提出意見建議。
在瑞金六中食堂的顯示屏上，灶臺上銅質鍋具的金屬光澤，以及灶膛中跳躍的藍色爐火清晰可見。廚師們專注而熟悉的身影，以及他們的每一次翻炒、每一滴調料的添加，都在光與影的交錯中無限放大。廚房內的設施布局、食材種類、菜品留樣，以及餐具清洗等均可一覽無余。從色彩斑斕的拼盤到香氣撲鼻的燉肉，每一道菜都傳遞出他們對餐飲安全的堅持與承諾，使“明廚亮灶”成了餐飲安全的交流空間。
該局分管食品安全的三級主任科員彭洋興介紹，瑞金市 各中小學校中，有214家已經實施“互聯網+明廚亮灶”工程。他同時拿出了一份今年秋季校園食品安全整治的統計表。該統計表顯示，瑞金各中小學校，均任命了食品安全副校長、食品安全總監及食品安全員，配齊了“三防”（防塵、防蠅、防鼠）設施和相應的清洗消毒設施，并建立維護保養制度。加工不規范、消毒不徹底、環境不清潔、食材進貨查驗不嚴等其他食品安全問題均為零。
在江西瑞金，承載著無數青春記憶的校園食堂，正在以它獨有的方式守護著每一位學子的餐飲安全。（通訊員鐘小平 宋林汶）
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