中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 廣西桂林市突出社會共治，深化“校園餐”食品安全改革，推廣優(yōu)先聘請“媽媽員工”參與“校園餐”加工制作，構(gòu)建學(xué)校膳食管理委員會全程參與、監(jiān)督和評價的新體系，使學(xué)校食品安全每個環(huán)節(jié)都有群眾參與、由群眾監(jiān)督、讓群眾評價，充分保障群眾參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)、決策權(quán)，精準(zhǔn)對接家長意愿，真正做到群眾話事、“娘心”供餐。
強化責(zé)任心，家長入崗，打造放心校園餐。為解決從業(yè)人員責(zé)任心不強的問題，在嚴(yán)格執(zhí)行健康標(biāo)準(zhǔn)、加大培訓(xùn)力度的前提下，同等條件優(yōu)先聘請在讀本校學(xué)生家長，從事廚師、清潔員、檢驗員等關(guān)鍵崗位，讓他們帶著為兒女服務(wù)的感情去履行職責(zé)，視學(xué)生為己出，用心做菜，為飯菜注入家的溫暖，煮出“媽媽的味道”，讓“校園餐”成為“放心餐”“愛心餐”。在興安縣，全縣70所中小學(xué)431名食堂從業(yè)人員，學(xué)生家長占比29%。學(xué)生家長在學(xué)校食堂從業(yè)，參與做飯給孩子吃，真正做到用心用情做好每一道飯菜。
嚴(yán)評供應(yīng)商，雙重篩選，守住供應(yīng)安全。發(fā)揮群眾主導(dǎo)作用，由學(xué)校膳食管理委員會每季度對食材供應(yīng)商進(jìn)行綜合評價，實行“委員會初選+職能部門復(fù)審”的雙重篩選機制，評價結(jié)果公開透明，并作為進(jìn)入和退出的重要參考依據(jù)，突出家長膳食管理委員會的決策權(quán)、選擇權(quán)和評議權(quán)。恭城中學(xué)膳食管理委員會通過價格比對，發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商提供的食材價格明顯高于市場價，在多次協(xié)商后供應(yīng)商仍不愿降價，因此學(xué)校對該供應(yīng)商啟動退出機制，取消其供應(yīng)資格。
緊盯風(fēng)險點，詢價監(jiān)督，長效守護(hù)安全。建立食品采購市場詢價和家長驗貨機制，組織家長代表開展市場詢價和驗貨，全程參與食材采購驗收，確保食材新鮮安全。常態(tài)化邀請家長代表自費陪餐，監(jiān)督經(jīng)費使用、參加巡查評價等，推動學(xué)校食堂菜品提質(zhì)降價。恭城瑤族自治縣于今年9月底按照新模式完成供應(yīng)商自選和公示工作，自10月起由新選定供應(yīng)商開始配送食材后，各學(xué)校普遍反映食材采購價格下降，質(zhì)量明顯改善。
科學(xué)定菜譜，營養(yǎng)均衡，滿足成長需求。充分考慮學(xué)生生長發(fā)育關(guān)鍵期對均衡營養(yǎng)的需求，通過問卷調(diào)查、座談會等方式了解學(xué)生對餐飲的意見建議，科學(xué)精選“愛心菜譜”，做到菜品豐富多樣，營養(yǎng)均衡，周周不重復(fù)，并且提前公示接受學(xué)校膳食管理委員會的監(jiān)督。恭城三小建立了涵蓋45種菜品的“菜譜庫”，其中大部分是掌勺家長的拿手菜，由學(xué)生按“菜譜庫”為自己點餐，臨桂中學(xué)更是打造“娘心食堂”，依據(jù)不同學(xué)生需求和葷素搭配原則，保證每天有70多個菜品供學(xué)生選擇。學(xué)生們根據(jù)自己的口味選擇餐食，浪費糧食的現(xiàn)象明顯減少，很多孩子反映“食堂的飯菜比媽媽做的還要好吃”。
自校園餐改革啟動以來，桂林市學(xué)校食堂的餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平顯著提升，食材采購成本下降，菜品質(zhì)量提高，浪費現(xiàn)象明顯減少，學(xué)生和家長的滿意度持續(xù)攀升，實現(xiàn)“群眾的事群眾說了算，群眾的事群眾滿意”。（韋朝舜 陸明）
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