蘭州市榆中縣市場(chǎng)監(jiān)管局與蘭州大學(xué)攜手打造校園食品安全新標(biāo)桿

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 為全力守護(hù)學(xué)校師生飲食安全，蘭州市榆中縣市場(chǎng)監(jiān)管局緊盯校園食品安全突出問題，與蘭州大學(xué)（榆中校區(qū)）緊密合作，通過政校協(xié)同、智慧賦能、立體監(jiān)督等創(chuàng)新舉措，構(gòu)建校園食品安全治理新模式，為2萬余名師生提供安全、優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，切實(shí)打造校園食品安全新標(biāo)桿。

構(gòu)建共治機(jī)制，為校園食品安全織密“防控網(wǎng)”。政校聯(lián)動(dòng)，協(xié)同監(jiān)管。榆中縣市場(chǎng)監(jiān)管局創(chuàng)新“局所”聯(lián)動(dòng)發(fā)力、“局校”聯(lián)合施策，與蘭州大學(xué)（榆中校區(qū)）建立雙向聯(lián)動(dòng)機(jī)制，定期開展校園食品安全宣傳培訓(xùn)和監(jiān)督檢查，積極防范和化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)，不斷提升監(jiān)管效能。同時(shí)，學(xué)校主動(dòng)落實(shí)校園食品安全主體責(zé)任，全校統(tǒng)籌規(guī)劃，學(xué)院落實(shí)責(zé)任，食堂規(guī)范管理，形成“質(zhì)檢組—安監(jiān)辦—安全員”三級(jí)管控體系，確保食品安全責(zé)任到人、監(jiān)管措施執(zhí)行到位。文化培育，長(zhǎng)效共建。通過校園廣播、宣傳欄等渠道開展“反浪費(fèi)”宣傳，組織“光盤行動(dòng)”等主題活動(dòng)，引導(dǎo)師生節(jié)約糧食。結(jié)合傳統(tǒng)節(jié)日，舉辦食育活動(dòng)，激發(fā)對(duì)文化、對(duì)生活的思考與感悟，鼓勵(lì)師生參與食品安全治理，形成共建共治的長(zhǎng)效機(jī)制。文化潤(rùn)心，環(huán)境塑魂。創(chuàng)新打造“食堂即課堂”文化育人模式，在就餐環(huán)境中融入中華傳統(tǒng)文化元素，營(yíng)造“一步一景皆育人”的氛圍，讓節(jié)約意識(shí)與文化自信內(nèi)化為師生行動(dòng)自覺，實(shí)現(xiàn)“潤(rùn)物無聲、立德樹人”的育人目標(biāo)。

科技賦能監(jiān)管，為校園食品安全裝上“智慧眼”。“云監(jiān)督”可視化監(jiān)管。實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，實(shí)現(xiàn)全校9個(gè)食堂后廚操作全程可視化，師生可通過手機(jī)實(shí)時(shí)查看，覆蓋率達(dá)100%，增強(qiáng)食品安全透明度。快檢實(shí)驗(yàn)室科技護(hù)航。建立快檢實(shí)驗(yàn)室，每日對(duì)采購(gòu)的生鮮蔬菜、肉類等進(jìn)行檢測(cè)，建立食品快檢臺(tái)賬，數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)上傳管理系統(tǒng)，發(fā)現(xiàn)問題立即追溯處理，從源頭保障食材安全。“餐桌110”即時(shí)反饋。開通線上線下反饋渠道，師生可就食品安全或服務(wù)問題快速上報(bào)，形成“受理—響應(yīng)—整改”閉環(huán)管理，打破信息壁壘，提升服務(wù)滿意度。中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化管理。設(shè)立中央廚房，采用智能化設(shè)備統(tǒng)一處理食材，實(shí)現(xiàn)菜品加工標(biāo)準(zhǔn)化、流程透明化，確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)全程可控。中央廚房與各食堂形成高效聯(lián)動(dòng)，大幅提升供餐效率與品質(zhì)。

強(qiáng)化立體監(jiān)督，為校園食品安全把牢“安全關(guān)”。精準(zhǔn)管控餐飲浪費(fèi)。學(xué)校食堂通過餐廚垃圾分類稱重統(tǒng)計(jì)，分析菜品剩余數(shù)據(jù)，動(dòng)態(tài)調(diào)整供應(yīng)策略，減少餐飲浪費(fèi)。例如，優(yōu)化受歡迎菜品分量，減少高浪費(fèi)菜品供應(yīng)，節(jié)約成效顯著。全渠道收集師生訴求。利用線上問卷、意見箱、現(xiàn)場(chǎng)溝通等方式廣泛收集意見，分類整改共性及個(gè)性問題，持續(xù)提升餐飲服務(wù)質(zhì)量。沉浸式體驗(yàn)增強(qiáng)信任。定期舉辦“后廚探秘”、“食堂開放日”“菜品研討會(huì)”等活動(dòng)，邀請(qǐng)新生代表、學(xué)生權(quán)益組織、研究生會(huì)代表實(shí)地參觀，了解食材采購(gòu)、加工全流程，促進(jìn)多方參與和監(jiān)督，提升社會(huì)共治效能。

目前，該模式已形成“多方聯(lián)動(dòng)、智慧監(jiān)管、立體監(jiān)督”的成熟經(jīng)驗(yàn)，有效保障了校園食品安全，師生滿意度顯著提升。下一步，榆中縣市場(chǎng)監(jiān)管局將聯(lián)合蘭州大學(xué)，進(jìn)一步優(yōu)化管理模式，提煉標(biāo)準(zhǔn)化操作指南，為校園食品安全治理提供可復(fù)制、可推廣的示范樣板。（來源：甘肅省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）