中國質量新聞網訊 近日，江蘇省揚州市首個針對傳統牛肉制品制作技藝的專項標準——《方巷裔家牛肉制作技藝》（DB3210/T 1204-2025）經批準正式發布，于5月1日起實施。該標準由市場監管部門主導推動制定，標志著揚州地方特色非遺美食——裔家牛肉的傳承與發展邁入標準化、規范化新階段。
為牛肉制作非遺技藝強化標準支撐
裔家牛肉制作技藝源于揚州市邗江區方巷鎮裔家村，是揚州傳統醬鹵牛肉的代表，2014年列入市級非物質文化遺產，2023年被列入省級非物質文化遺產名錄。目前，揚州市場上約80%的五香醬牛肉產自裔家村。裔家牛肉制作技藝獨特，經老鹵熟制后的牛肉深受消費者喜愛。
此次發布的《方巷裔家牛肉制作技藝》，由邗江區市場監管局立足產業實際，聯合行業協會、企業及非遺傳承人共同制定，系揚州市首個針對傳統牛肉制品制作技藝的專項標準。標準從原料選取、加工工藝、成品感官、衛生控制等關鍵環節作出明確規定，既保留了傳統手工技藝特色，又融入了現代食品安全質量要求，為行業規范化發展提供了技術依據。
政企聯動護航傳統美食傳承創新
裔家牛肉制作加工主體以食品小作坊為主，一直以來，邗江區市場監管局高度重視牛肉加工食品安全問題和牛肉產業升級問題。此前，邗江區已率先出臺揚州市首個細化的小作坊登記管理工作規范，為裔家牛肉加工規范化生產奠定基礎。
牛肉加工小作坊發證環節，邗江區市場監管局積極作為、主動服務，提前介入審查加工場所平面圖、工藝設備布局圖和生產工藝流程圖，避免經營戶辦證多跑路，引導推動傳統工藝與現代標準融合，推動產業升級。
生產加工環節，常態化指導從業人員制定完善進貨查驗、生產過程控制、食品安全自查、從業人員健康管理、食品安全事故處置等規章制度。
邗江區市場監管局還聯合揚州市相關部門、方巷鎮政府在裔家籌建了揚州市第一個便民檢測服務站——揚州市檢驗檢測中心方巷鎮裔家服務站。同時，將便民檢測服務站與當地大型生產企業的出廠檢測相結合，實現了在家門口把關食品安全的目標。
“一個標準帶動一個產業”，邗江區市場監管局相關負責人表示，希望該標準的實施能夠有效解決裔家牛肉產業“小散弱”問題，推動從“地方特色”向“地域品牌”跨越。市場監管部門也將持續深化標準宣貫，引導企業對標生產，推動裔家牛肉成為揚州“世界美食之都”的又一金字招牌。（邗江區市場監管局 張肖 朱亞宏）
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