江蘇省揚州市江都區(qū)市場監(jiān)管局城中分局“開小灶”： 一堂讓老板“冒汗”的專屬食安課

中國質量新聞網訊 “參加了這么多次培訓，這次食品安全培訓內容我記得最清楚！”“全是我們店里的實際情況，我聽得汗都流下來了”。近日，江蘇省揚州市江都區(qū)市場監(jiān)督管理局城中分局監(jiān)管人員走進江都區(qū)好鄰居餐飲店，為從業(yè)人員端上一碗量身定制的“小灶”。

長期以來，“大鍋飯”式的集中培訓效果有限，內容寬泛難落地。城中分局直面痛點，決定將“大水漫灌”變?yōu)椤熬珳实喂唷薄３侵蟹志盅垖＜覍绵従硬惋嫷甑暮髲N進行細致“體檢”，從食材存儲、清洗消毒、加工操作到臺賬記錄，逐項掃描風險點。

當監(jiān)管人員帶著“診斷書”再次上門時，培訓大廳頃刻安靜了下來。服務員工作時佩戴手鐲的照片、放在送餐推車旁的油污凈、未加蓋的調料罐……面對后廚的點滴細節(jié)照片，這些商戶日常忽略的細節(jié)，成為課上最鮮活的教案。班前不做健康檢查會產生怎樣的后果？專間的紫外線消毒燈的使用有效時長是多久？海產品會帶來哪些食品安全風險？監(jiān)管人員逐一拆解，問題直指“病灶”。好鄰居餐飲店的負責人坦言，這種被精準“點穴”的指導，比任何泛泛而談都更有沖擊力。“分局幫我們‘開小灶’，實則是請了位貼身食安管家，隱患清得透，我們心里才踏實。”

城中分局負責人表示，這種“把脈問診+對癥下藥”的“開小灶”模式，旨在打通食安知識落地的“最后一米”。讓法規(guī)條文入腦入心，真正化作商戶灶臺上看得見、摸得著的安全操作，筑牢“舌尖安全”的煙火防線。

當精準幫扶照進后廚的角落，食品安全便不再是掛在墻上的規(guī)章，而是融入每一次翻炒的溫度。一堂讓從業(yè)者“冒汗”的專屬課程，流下的是警醒的汗水，澆灌的卻是全城食安的信任根基——這恰是監(jiān)管智慧最動人的轉化。（江都區(qū)市場監(jiān)管局 鄭琦 通訊員楊蕊）