白酒十年 | 新國標掀開行業大變局序曲

【編者按】白酒新國標讓添加了食品添加劑或者包含食用香精的白酒自動站隊到配制酒行列，年份酒應如實標注所使用各種基酒的真實年份和比例的規定，砍掉了白酒玩家忽悠消費者的伎倆。不得不說，2022年到來之前，白酒行業掀起一場大變局。這場變局帶來的是行業發展更加穩健，白酒消費更加透明。對酒企來說，迎接這場大變局的唯有以百姓心為心。

縱觀近十年白酒行業的質量發展歷程，商務部立項規范酒類行業亂象、醬酒熱引發的虛假宣傳行為、年份酒在爭議中獲得正名、資本扎堆擠入醬香酒賽道、白酒新國標的誕生等，都值得回顧與思考。

中國質量新聞網 李國強

就在2021年過半之際，《GB/T 15109-2021白酒工業術語》《GB/T 17204-2021飲料酒術語和分類》兩項國家標準發布。

前者將白酒定義為“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成的蒸餾酒”。

根據規定，以糧谷為原料，經過固態或液態發酵，無添加劑的統一劃為白酒；以非糧谷為原料，或者添加食品添加劑的，劃為配制酒。配料表上含有“食用酒精”“食用香料”“液態法白酒”的以后就不能再稱白酒了。

白酒新國標的出臺，讓諸如牛欄山白牛二、瀘州老窖二曲、綿竹大曲、枝江大曲等品牌產品都將被劃入“配制酒”一類。這里要強調的一點是，配制酒并不等同于低端酒或者劣質酒。

新國標中關于使用香精、香料等添加劑的規定或是一記重錘。液態法、固液法白酒或將是使用香精、香料的重災區。有統計顯示，我國2016年發酵酒精產量達770萬噸。按照用途劃分，食用酒精約310萬噸，玉米、薯類、糖蜜為食用酒精主要釀造原料。因此，新國標將對食用酒精的銷量產生影響。網上流傳的一種說法是，或將有90%以上的白酒產品將被逐出“白酒”的行列。不過，有專家解答稱，目前調香型白酒在行業中整體占比較小，并不構成主流。

業內則對白酒新國標持積極的態度，其稱，這將有利于保護廣大消費者的權益，能夠幫助消費者簡單明了地理解各類白酒產品。對于優化白酒市場也具有深刻的影響。

仁懷市茅臺鎮香山酒業有限公司總經理，仁懷市工商聯常委袁野在接受中國質量新聞網采訪時表示，上述兩項國家標準的發布對于仁懷產區以純糧固態發酵進行生產的酒企是巨大利好。香山酒業嚴格秉承茅臺鎮傳統工藝，把品質和質量作為企業和品牌發展的生命線，對安全與健康具有與生俱來的敏感和深刻理解。袁野同時指出，上述兩項標準是推薦性的，不是必須執行的標準。

眼下距離2022年6月1日兩項標準正式實施的時間越來越近，根據相關報道，有酒企在年節前集中打折促銷或者捆綁銷售，料想，白酒行業或將出現“幾家歡喜幾家愁”的局面。