餐飲十年 | 外賣：足不出戶吃遍周邊美食

【編者按】大街小巷隨處可見外賣小哥奔波的身影，到了飯點兒，辦公室白領動動手指，送餐上門；如果去飯店吃飯，在座位上便可智能掃碼點餐、結賬；在“明廚亮灶”環境下，你能看廚師如何烹制出一道美味佳肴；運氣好的話，把飯菜端上桌的是送餐機器人……這些是當前生活中正在發生的場景。

我們已經進入大數據智能時代，推動生產生活方式變化的原始動力，均離不開互聯網這只手。縱觀餐飲業近十年的質變，智能化、規范化、網紅化等趨勢已蔚然成風，暗合時代變遷軌跡。

中國質量新聞網 賀璐

外賣興起的那幾年，誕生了一批外賣平臺，包括美團、餓了么、百度外賣、宅急送等。據相關機構統計數據顯示，截至2020年，中國在線外賣行業市場規模達6646.2億元，網上外賣用戶規模達41883萬人，受疫情影響，餐飲行業市場規模出現下滑，但外賣規模卻逆勢增長。另據媒體報道，截至2021年底，全國共有約1300萬名外賣騎手。可見，“外賣”已成為人們社會生活中重要的一部分。

外賣，這種“懶人的美食”，給人們的生活帶來了巨大便利。無需做飯、省時省力，品種繁多、方便挑選……外賣的好處對于城市的上班族來說，不言自明。但同時，外賣也帶來了諸多問題。如菜品的質量問題、配送員的素質問題、配送速度問題、評價問題等。

2017年3·15期間，央視就曝光過一起外賣“黑作坊”事件。在某外賣平臺的網站上，照片看著干凈，實際是油污橫流，黑作坊大量存在，商家無證無照，平臺市場經理引導商家虛構地址、上傳虛假照片。事件一經曝光后，北京食藥監局馬上行動，查處了通州五店合一的食品加工點，平臺連夜核查全國范圍餐廳資質。此事件在當時引發關于外賣行業的廣泛討論。

2021年11月29日的一則新聞顯示，安徽蕪湖一名外賣員在電梯中解開褲子，疑似向顧客餐盒撒尿，事后還拿起外賣搖勻。當天保安通過監控發現異常，并于當晚告知住戶，但住戶“已將外賣吃掉”。最終這名外賣員因尋釁滋事被行政拘留14天。美團對此回應：“此事已有專人進行處理，具體的處理情況稍后可能會公布。針對類似的惡劣情況，會考慮和騎手解除合作。”隨后美團推出“放心吃”服務，即商家為用戶投保的保險,用戶訂購外賣的時候,商家為用戶投保食品安全責任保險,出現問題可提出理賠,由保險公司進行賠付。

同時，各地區也不斷完善外賣新規。2021年12月28日，北京市市場監管局發布《網絡餐飲服務餐飲安全管理規范》，一系列針對外賣的新規將從今年4月1日起實施。新規要求，打包好的食品容器應封蓋或封口；應使用外賣包裝封簽或一次性封口的外包裝袋等密封方式，封簽、外包裝袋口在開啟后應無法復原。在配送過程中，不應打開食品外包裝，發生食品污染應終止配送。為杜絕外賣在配送過程中被人為打開及保障食物的衛生安全，從3月1日起，浙江所有外賣商家必須使用封簽對所配送食品進行封口，如果外賣沒有貼規范的“外賣封簽”，外賣小哥可以拒絕配送，顧客也可以拒收。不使用“外賣封簽”的商家，將會受到處罰。

近年，一些地方也開始打造外賣透明餐廳，實行可視化訂餐。用戶只需打開網絡訂餐平臺，點擊商戶信息，即可看到餐廳VR全景和后廚備餐直播，實現可視化訂餐模式。可視化訂餐可以讓消費者看見真正的“透明廚房”，給消費者打造全鏈條安心消費場景。還有新規規定，商家不得主動提供一次性筷子；餐箱每4小時消毒一次，送餐人員口罩每4小時要更換；外賣平臺強化員工保障等。