第17屆中國美食節(jié)啟幕 專家熱議中國菜如何走向世界

中新網(wǎng)濟南9月2日電 (曾潔 梁犇)中國菜享譽世界，但為何走向世界的中國餐飲企業(yè)卻寥寥無幾？三位經(jīng)濟學專家在2日于濟南啟幕的第17屆中國美食節(jié)上發(fā)問并討論中國餐飲行業(yè)的未來走向。

中國的美食較早被世界認識，許多華人、華僑在國外均以開中餐館謀生，川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜等八大菜系在世界多地傳播，中國菜受到外國消費者青睞，但中國的餐飲業(yè)卻難以在國外立足，建立品牌。國務院發(fā)展研究中心原副主任侯迎春說。

傳統(tǒng)名菜“四喜丸子”在國外被譯成“四顆歡樂的肉球”，專家們認為，許多直譯生成的英文名失去了中文原來的美好寓意，這些細節(jié)上的“失誤”對中國傳統(tǒng)飲食文化在國外的傳播造成了不利影響。

在美國上市的第一家中餐館卻是由三位猶太商人經(jīng)營的，為何受歡迎的中國菜卻沒有助推中國餐飲業(yè)走出國門，走向世界？上海交通大學海外學院金融所所長金巖石認為，部分原因在于目前國內(nèi)外經(jīng)營的中餐館大多以“夫妻店”、小本生意等商品化理念運作，沒有與當前的證券化經(jīng)營理念接軌。“民營經(jīng)濟的證券化如果沒能在餐飲業(yè)掀起浪潮，那么餐飲企業(yè)很有可能遭淘汰。”金巖石呼吁中國的餐飲企業(yè)家抓住中國新三板證券交易的“班車”，跟上經(jīng)濟發(fā)展潮流。

除了經(jīng)營理念，還有專家指出飲食觀的變化也給中國菜帶來挑戰(zhàn)。山東籍國際商務師、博鰲亞洲論壇副秘書長姚望說，中國菜中高鹽、高油、高糖的飲食結(jié)構(gòu)需要改變，以魯菜為例，雖然以咸鮮著稱，但被稱為油乎乎、黑乎乎、咸乎乎的“三乎乎”卻與當前崇尚健康、環(huán)保的飲食理念相悖，因此如何在傳承中國菜色、香、味的基礎上創(chuàng)新烹飪技藝，貼近健康飲食觀，是當前中國餐飲業(yè)亟待破解的重要課題。

據(jù)悉，本屆中國美食節(jié)有中國飯店餐飲行業(yè)企業(yè)代表，及地方行業(yè)協(xié)會代表，還有來自美國、俄羅斯、法國、英國、德國、土耳其、韓國、日本等十多個國家的廚師代表參加。(完)