餐飲消費成服務消費發動機

作者：付連英

中國消費升級步伐正在加快，其中一個重要的表現就是服務消費比重逐漸增加。第十八屆中國美食節暨第二屆中國魯菜美食文化節前不久在山東濟南舉行，在同期舉行的2017中國餐飲行業發展大會上，國務院發展研究中心市場經濟研究所所長王微表示，現在消費者外出就餐成為重要的消費內容，餐飲業或可被稱為服務消費的發動機。

王微說，過去居民吃飯以在家庭消費為主，現在越來越多的居民走出家門進行餐飲消費，在外就餐成為居民的一項重要消費內容。而且隨著收入水平的提高，居民在外就餐消費的比重還在不斷上升，這為整個餐飲市場的持續發展提供了非常重要的基礎。

從2015年開始，中國餐飲市場在經過連續兩三年的調整之后開始回升，2016年和2017年上半年，中國餐飲消費的增長速度都在10%以上，超過了社會消費品零售總額的增速。國家統計局不久前發布的數據顯示，今年1月~8月，中國餐飲行業的增速達到了10.2%。王微認為，在居民消費行為變化的過程中，中國餐飲市場得到持續、健康的增長。

除了居民消費行為變化支撐餐飲業持續發展外，王微還認為，中國居民消費重點從商品消費轉向服務消費這一重要的變革，也為餐飲業發展帶來利好。現在中國的消費者不僅是買商品，更要買服務，其中包括餐飲服務。旅游、醫療、教育、休閑、娛樂等服務型消費，正成為中國居民消費的重點。目前，中國居民的服務型消費占家庭總消費的比重在40%左右，這與發達國家的60%以上還有不小的差距，表明中國服務消費提升的空間還很大。這對未來包括餐飲業在內的中國服務業的提升會起到非常大的支撐作用。

王微認為，消費趨勢和消費環境的變化對餐飲業的轉型升級影響較大。一方面，餐飲業真正回歸為大眾消費服務的這個屬性，是整個行業發展最為重要的動力;另一方面，居民消費需求追求多樣化、高品質為餐飲業特色化、多元化、品牌化發展帶來機遇。現在居民家庭結構發生變化，家庭規模越來越小，對大餐桌、大宴會的消費需求減少，追求更加精致、更加健康和更加理性的餐飲消費，口味的多樣化、產品的多樣化、市場的多樣化，是餐飲企業適應消費需求變化的重要舉措。

她同時表示，現在居民不單單是進行商品消費，消費者有大量的休閑時間需要出行或者參加休閑、娛樂活動，在休閑、娛樂消費過程中，餐飲消費就成了一個中心環節或者說是關鍵環節。比如過去消費者到大型商場是以商品消費為主，所以購物中心百分之六七十是商品銷售。但是近年，購物中心的商品銷售逐漸減少，只占到三分之一，而各式各樣的餐飲服務、電影、兒童娛樂消費占比卻逐年增加，其中餐飲消費正成為消費者休閑過程中的一個關鍵點。餐飲消費還可能吸引一些商品消費，也會吸引大量的文化娛樂消費。

王微認為，在消費升級的大背景下，餐飲行業大有可為，創新能力強的餐飲企業都有新的發展空間。

美團點評到店餐飲總經理張民健在大會上分享了餐飲消費的變化趨勢。張民健說，現在消費者對高檔的全品類餐廳越來越不“感冒”了，更愿意選擇一些小而精、小而美的專業品類餐廳，比如想吃三文魚刺身，會選擇到日料店消費。總體而言，正餐與簡餐的界限越來越模糊，消費者越來越關心口味、就餐環境、菜品創新以及多元化的體驗。對此，餐廳也要講求性價比，要小而精，要關注效率與健康。