大閘蟹逐漸擺脫“唯陽澄湖化”

當下已進入大閘蟹銷售旺季，與以往一家獨大不同的是，今年非陽澄湖大閘蟹品牌紛紛涌入，洪澤湖、盤錦和大縱湖等湖區的大閘蟹銷售快速增長，市場正由單一品牌向多品牌發展。據調查，注重大閘蟹品質和價格消費者占比較高，且超八成的消費者不能確認自己購買的陽澄湖大閘蟹確實來自陽澄湖。同時，筆者走訪市場后發現，今年陽澄湖大閘蟹市場仍舊較混亂，“過水蟹”、假防偽鎖扣現象層出不窮。業內普遍認為，大閘蟹呈多品牌化發展的原因，一方面是陽澄湖大閘蟹市場諸多痼疾難除，也讓品牌影響力受到一定沖擊；另一方面，隨著人們對大閘蟹消費習慣的養成，給大閘蟹從產地化邁向品牌化奠定了基礎。接下來，這一行業新一輪的產業升級和格局震蕩恐在所難免。

從市場問卷調查情況來看，注重大閘蟹品質與價格的消費者占比較高，分別為48%和27%，而注重產地的消費者僅占16%。同時，今年四成消費者在大閘蟹上的消費增加，超八成的消費者不能確認自己購買的陽澄湖大閘蟹來自于陽澄湖，近半數消費者不認為陽澄湖大閘蟹的品質優于其他產地的大閘蟹。

部分接受筆者采訪的消費者表示，購買大閘蟹的部分原因是送親朋好友，但主要還是自己消費居多。在自己購買大閘蟹過程中，主要注重螃蟹的品質和價格，至于對陽澄湖這一品牌并不過分追求。除此之外，也有消費者表示，身邊的親友基本無法辨別大閘蟹的產地，陽澄湖大閘蟹專賣店的螃蟹與市面上品質較好的大閘蟹沒有太大區別。

另據市場調查問卷統計數據顯示，僅在9月下旬開湖活動中，多個湖區的大閘蟹銷量猛增。其中，固城湖大閘蟹同比增長10倍，3天的銷售量就達到了去年全年總銷量的1/4。興化大閘蟹銷售同比增長47倍，3天成交相當于去年全年銷售量，成為大閘蟹市場的新“網紅”。同時，洪澤湖、黃河口的大閘蟹銷量也均有100%的增長，越來越多的大閘蟹品牌走入消費者視野。

此前根據京東發布的《中國大閘蟹市場消費報告》，截至2017年8月，大閘蟹的銷售額與去年同期相比增長近500%，達到近三年來同期銷售額最大值。除陽澄湖、洪澤湖品牌的大閘蟹外，盤錦和大縱湖品牌的大閘蟹增長突出，銷售額環比增長均超過350%。在今年開湖季的大閘蟹銷售中，陽澄湖銷量占比排名榜首，洪澤湖、太湖分列二三位。與去年同期相比，品嘗其他幾大湖區的用戶數增近6倍。

陽澄湖大閘蟹行業協會相關負責人表示，今年大閘蟹養殖面積從去年的3.2萬畝縮減到1.6萬畝，預計捕撈量將從去年的2000噸減少到1200噸，總產量減少近四成，因產量、質量等原因使大閘蟹價格較去年上浮兩成左右。產量的稀缺和高昂的售價，讓大閘蟹的消費者把目光轉向了其他品牌的大閘蟹。

筆者走訪多家陽澄湖專賣店發現，市場上的銷售價格參差不齊，以三兩左右的公蟹為例，市場上的售價在20元到近百元不等。其中一家專賣店的老板告訴筆者，該店的大閘蟹按對售賣，最便宜的大閘蟹為120元一對，包含3兩左右的公蟹和母蟹各一只。若大量購買，每對可以60元的價格出售。而另一家專賣店的老板表示，若一次購買100只以上，3兩左右的公蟹價格可以低至20元/只。

以多家電商平臺銷售的陽澄湖大閘蟹禮券來看，公蟹4兩、母蟹3兩、每盒4對的包裝居多，售價不足200元。分量再重一些的陽澄湖大閘蟹8只裝，價格300元~1200元。與此同時，也有網店出售99元12只陽澄湖大閘蟹的禮券。

在今年陽澄湖開湖現場，筆者從陽澄湖養殖戶中獲知，今年仍有商家借用陽澄湖的名號出售自家商品，甚至有的水產公司也會在陽澄湖開湖前兩三個月將其他地區的螃蟹運到陽澄湖，當地的養殖戶都無法分辨“過水蟹”。另外，早在2005年，陽澄湖當地的行業協會就對陽澄湖大閘蟹實行產品保護，在陽澄湖大閘蟹上戴上了防偽鎖扣。但一家海鮮批發市場的老板告訴筆者，雖然自家經營的大閘蟹并非來自陽澄湖，但能提供印有陽澄湖大閘蟹的包裝箱和防偽鎖扣。

公開資料顯示，隨著大量蟹農的涌入，陽澄湖的水質遭到破壞，當地政府多次出臺相關政策維護陽澄湖生態環境，并成立相關協會對養殖戶的經營進行指導。每年9月，當地行業協會還會輾轉全國各地推介陽澄湖大閘蟹，在消費者心中建立了品牌形象。當其他湖區看到陽澄湖大閘蟹品牌化運作產生紅利后也紛紛注重自有品牌的培養。在業內看來，其他品牌大閘蟹逐漸被認可也是行業發展趨向成熟的表現，“一家獨大”的市場格局并不利于行業發展。

事實上，從陽澄湖大閘蟹由高端消費轉為大眾消費后，消費者對陽澄湖大閘蟹的需求與日俱增，陽澄湖大閘蟹也快速成為大閘蟹行業的代名詞，在消費者心中建立了品牌形象，也正是這種品牌與行業的捆綁，造就了陽澄湖大閘蟹的市場亂象。

中國食品產業專家認為，陽澄湖大閘蟹的優勢在于品牌打造，而其地區品牌的大閘蟹雖在質量上與大閘蟹無太大區別，但當地的相關機構沒有及時把大閘蟹市場產業化、品牌化和規范化，從而使得其他品牌的大閘蟹認可度普遍降低。但這種單一品牌發展模式并不健康，現在多品牌發展更有利于大閘蟹市場朝健康、有序、良性的方向發展。

有業內人士指出，近年來，陽澄湖大閘蟹市場混亂，造假現象嚴重，雖然當地多次推行防偽手段，維護了陽澄湖大閘蟹市場，但在高額的市場紅利面前，也滋生了新的造假鏈條。久而久之，消費者對陽澄湖大閘蟹的信譽度下降，消費也逐漸回歸理性，選擇其他大閘蟹品牌的消費者日益增多。隨著大閘蟹多品牌化發展，其他湖區的大閘蟹認可度將得到提升，也將促進大閘蟹行業的發展與升級。

“其他地區打出自己的品牌和陽澄湖競爭是一件好事，這樣可以把各地的大閘蟹區分開，而不是相互冒充，多品牌發展的大閘蟹可以形成良性的發展趨勢。”陽澄湖大閘蟹行業協會相關負責人稱。 肖瑋趙超越