風味粽子新風尚

□ 新華社記者

悠久的端午食粽風俗，隨著時代變遷，正不斷傳承創新。

按照慣常，端午節前10天是銷售高峰期。不少“老字號”粽子生產車間里，操作工人一個多月前就開始緊鑼密鼓準備起來。在加工生產線上，除了傳統粽子生產線，還有新式粽子生產線，他們從口味、形式上對粽子進行創新，也在創新中堅守傳統技藝。

——口味創新，受到不少食客青睞。中華老字號廣州酒家今年推出榴蓮冰粽、荔枝玫瑰粽、麻辣小龍蝦粽、泡椒牛肉粽；嘉興市真真老老食品有限公司推出了南瓜雪糯粽、茉莉茶香紫薯粽等新品。

因何而變？在嘉興粽子文化博物館館長、嘉興市真真老老食品有限公司董事長邵建國看來，現在“酒香也怕巷子深”，傳統食品供給必須匹配新興消費需求，尋求更大創新空間。

這幾年，一些傳統“老字號”通過發力線上市場，“跨”出地域限制，從本土品牌轉型成為全國品牌，也成為四季品牌。“我們在堅持傳統的口味和工藝基礎上，不斷創新推出新品粽子。”廣州酒家營銷中心市場部粽子品項負責人說，我們著力拓展電商渠道，聯合知名IP打造聯名產品，推動品牌煥發新活力。

——形式變身，讓消費者眼前一亮。聚焦年輕消費群體，不少企業近年來也專注傳統美食的“變身”，出現了冰粽、一口粽、脆片粽等。

“我們發現當代年輕消費者越來越注重品質消費，喜歡健康的原材料，也喜歡個性產品，我們通過粗糧和黑芝麻、核桃等組合，推出了粽子脆片類的產品，打開了新的市場。”五芳齋實業副總經理徐煒說。

——傳承傳統，留下記憶中的味道。端午前，湖南省永州市零陵區朝陽街道石煙塘村炊煙裊裊，村民們正燒制草灰，然后用草灰過濾出堿水，再用堿水浸泡糯米，最后用粽葉包裹，小火慢煮12小時后，色澤金黃、香甜軟糯的“灰水粽”就完成了。石煙塘村駐村第一書記楊志方說，端午前后這里的家家戶戶包“灰水粽”成為特定習俗。如今，“灰水粽”進入了當地商超、土特產店，成為鄉村集體經濟的重要來源。

記者走訪發現，類似充滿地域特色的粽子近年來受到熱捧。湖北秭歸屈姑食品有限公司董事長李正倫說，具有地域特色和“文化味”的粽子產品正在受到消費者的青睞。

中國民俗學會常務理事、湘潭大學文學與新聞學院教授漆凌云說，民俗文化不僅有鮮明的傳承性特點，還會隨著時代變遷和百姓審美心理變化而變化。端午節的粽子生產推陳出新，賦予傳統美食新意和新形，開啟了新的消費空間，也讓大眾在品嘗節令美食、保留民族風俗的同時，感受到技藝、模式升級帶來的新鮮感。

“美食連接著大眾對傳統節日的記憶。”多位受訪者表示，傳統粽子通過食材、工藝、包裝等從內到外不斷改良和精簡，散發出時代感和時尚感。弘揚端午傳統文化，就要堅持守正創新，把傳統文化融入現代生活，使之當代化、大眾化，展現新風尚。

《中國質量報》