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晚上9點(diǎn)多，在江蘇昆山益海嘉里園區(qū)，盒馬投資建造的烘焙工廠“糖盒”燈火通明，隆隆運(yùn)轉(zhuǎn)的機(jī)器聲里，一條條金黃色的吐司從產(chǎn)線下來，整座工廠彌漫著面包的芳香。
昆山糖盒工廠，夜間出爐的吐司。
每天凌晨，有數(shù)萬條吐司從這座工廠下產(chǎn)線，經(jīng)過冷卻、包裝，被送到江浙滬皖的所有盒馬門店。早上，顧客就可以通過app或者在門店貨架上買到這些新鮮的面包。
“移山”背后的供應(yīng)鏈奧秘
前不久的一場“移山戰(zhàn)”，帶火了榴蓮千層蛋糕。也讓許多人關(guān)注到，商超在烘焙品類上的快速崛起。打造垂直供應(yīng)鏈，成為盒馬榴蓮千層“打骨折價(jià)”、吐司做到6.9元一包背后的秘密武器。
“糖盒工廠只生產(chǎn)四個(gè)大單品：白吐司、北海道吐司、麻薯、羊角包。是盒馬烘焙長期全年的大單品。通過垂直供應(yīng)鏈的建設(shè)，在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上，我們把這些產(chǎn)品的價(jià)格成本做到極致。”盒馬3R采銷總經(jīng)理田鑫表示。
從小麥到吐司，這里是國內(nèi)罕見的實(shí)現(xiàn)全鏈路生產(chǎn)的工廠。將原本需要在多個(gè)工廠才能完成的工序集中完成，節(jié)省了上游原料采購、運(yùn)輸成本。面粉直接從益海嘉里工廠“吹”進(jìn)糖盒工廠，省去了面粉運(yùn)輸、包裝的成本——僅這一個(gè)環(huán)節(jié)壓縮了面包生產(chǎn)6%的成本，同時(shí)還減少了上游包材使用，更加環(huán)保。
糖盒工廠內(nèi)部。
其次，盒馬在銷售終端的市場體量，為其提升了原料采購的議價(jià)優(yōu)勢。全自動(dòng)化集中生產(chǎn)的模式，大大減少了人工支出。同時(shí)，夜間生產(chǎn)還避開了白天的用電高峰、減少耗能，進(jìn)一步降低成本，還保障了每日到店產(chǎn)品的鮮度。
垂直供應(yīng)鏈帶來的極致效益，令盒馬成為闖入烘焙賽道的一股商超“新勢力”。
超市屆選手成烘焙賽道“黑馬”
國人消費(fèi)理念的轉(zhuǎn)變和餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，令中國烘焙食品行業(yè)消費(fèi)需求旺盛，上下游產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，市場不斷擴(kuò)容，預(yù)計(jì)2025年市場規(guī)模將達(dá)3518億元。
在這股大浪潮下，烘焙品牌競爭也十分激烈，整體呈現(xiàn)出區(qū)域品牌“割據(jù)”、大單品破局的趨勢，各類新品牌不斷崛起但每隔幾年又重新洗牌。而令外部沒有察覺到的是，以盒馬為代表的商超烘焙迅速崛起，甚至悄然占據(jù)了巨大的市場規(guī)模。
盒馬心智單品，6.9元一包的鮮奶吐司。
在全國擁有350多家盒馬鮮生店、10家盒馬X會(huì)員店，還有盒馬mini、盒馬奧萊，多業(yè)態(tài)多渠道的支撐下，盒馬已經(jīng)悄然成為全國首屈一指的連鎖烘焙品牌。
加上自建垂直供應(yīng)鏈帶來的極致性價(jià)比優(yōu)勢，盒馬還將抓住更多對(duì)價(jià)格和口味同樣高度敏感的消費(fèi)用戶。
“盒馬的消費(fèi)者是典型的‘高購商’人群，他們懂吃，也想買得劃算，所以我們必須降低成本的時(shí)候但保證商品的品質(zhì)，而絕不能做低質(zhì)低價(jià)的商品。”田鑫表示。
經(jīng)過3年的品牌化發(fā)展和運(yùn)營，盒馬逐漸形成了以面包、蛋糕、點(diǎn)心、簡餐四大品類為主的烘焙商品結(jié)構(gòu)，利用多品類、高性價(jià)比的商品以及線上、線下一體的經(jīng)營模式，不斷拓寬烘焙的消費(fèi)場景，先后推出了巧克力麻薯、草莓盒子、茉莉瑞士卷等網(wǎng)紅爆款商品，抓住了一波年輕消費(fèi)者的胃。
行業(yè)人士認(rèn)為，當(dāng)以更低的價(jià)格買到優(yōu)質(zhì)的商品成為消費(fèi)者的“剛需”時(shí)，零售企業(yè)的轉(zhuǎn)型迫在眉睫，通過優(yōu)化供應(yīng)鏈而非補(bǔ)貼來實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)商品的價(jià)格的進(jìn)一步下探是有效的解法。過去幾年，盒馬烘焙、鮮花、有機(jī)食品、精釀等品類建立的垂直供應(yīng)鏈，也在改革時(shí)期發(fā)揮了效用：11.9元的北海道吐司、9.9元一支的繡球花、9.9元的鮮牛奶，都是高質(zhì)低價(jià)的典型爆品。
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