中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（李國強(qiáng)） 店長(zhǎng)邊吃東西邊調(diào)制飲品，員工不戴口罩?jǐn)嚢瓒够ǎ胁葺淮魇痔祝竟瘛芭紶栭_一次”……這是發(fā)生在陜西省西安市鮮芋仙大悅城店（以下簡(jiǎn)稱“鮮芋仙大悅城店”）后廚的一幕。根據(jù)知情人的投訴線索，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)進(jìn)行了調(diào)查。

店長(zhǎng)邊吃東西邊調(diào)制飲品還徒手拿捏杯口

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該店在員工培訓(xùn)過程中存在不規(guī)范行為。2020年12月12日，該店店長(zhǎng)謝某給員工示范如何往杯子倒入飲品的技術(shù)。在示范過程中，謝某徒手拿捏杯口，舉起杯子，近距離觀看并向員工講述技巧，隨后放下杯子，開始倒入飲品。謝某示范完成，由員工繼續(xù)將其它杯子倒?jié)M。倒好的飲品，隨后被端給前臺(tái)的消費(fèi)者。

整個(gè)過程，謝某并未佩戴口罩和手套，也未提醒員工要戴好口罩與手套，更未告知徒手拿捏杯口是否符合規(guī)范以及是否衛(wèi)生。

店長(zhǎng)謝某徒手拿捏杯口

店長(zhǎng)謝某徒手拿捏杯口之后倒入飲品

中國質(zhì)量新聞網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，店長(zhǎng)謝某在后廚不戴口罩和手套是常態(tài)。除上述場(chǎng)景外，還包括徒手接觸煮豆花的布，不戴口罩調(diào)制芋泥等。更讓人意外的一幕是，謝某一手拿著食物吃，另一只手?jǐn)嚢柚袄镎谂胫蟮娘嬈贰Ｆ溟g，他不僅沒戴帽子、口罩、手套，還不顧食物殘?jiān)鼣?shù)次掉落。

店長(zhǎng)謝某在煮飲品的桶邊吃東西，食物殘?jiān)鼣?shù)次掉落

店長(zhǎng)謝某一手拿著吃的一手?jǐn)嚢栾嬈?/span>

根據(jù)該門店配備的《教育訓(xùn)練手冊(cè)》（以下簡(jiǎn)稱“手冊(cè)”）中的注意事項(xiàng)提示，廚房工作人員一律要穿著制服、圍裙，佩戴口罩及食品帽，避免頭發(fā)或其它異物掉入備料中，特別注意衛(wèi)生與環(huán)境清潔，并配合衛(wèi)生局檢查。制作餐點(diǎn)時(shí)盡量避免對(duì)話交談，以免口沫不慎掉入餐點(diǎn)配料中。

員工自曝消毒柜“偶爾開一次”

在該店，口罩和手套似乎成為擺設(shè)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有的員工在不戴口罩的情況下近距離攪拌飲品，前臺(tái)員工在給消費(fèi)者取送飲品時(shí)也未按規(guī)范要求正確戴口罩。一名后廚人員告訴調(diào)查人員，直接接觸入口食物必須戴口屏，但自己在作業(yè)過程中未佩戴。

前臺(tái)員工未按規(guī)范要求正確戴口罩

與口罩和手套一樣，在該店后廚，很多物品和規(guī)章制度都成了擺設(shè)。白糖桶、飲用水桶、紫米粥桶等被隨意放在地上。而根據(jù)該店《手冊(cè)》的有關(guān)規(guī)定，制作過程中，所有食材均不得放在地上，需有棧板墊高，且棧板不可踩踏。《手冊(cè)》還以圖文形式說明，糖桶需貼有外標(biāo)示且墊高。

糖桶未按要求存放

門店《手冊(cè)》成為擺設(shè)

成為擺設(shè)的還有消毒柜。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該店員工將洗刷完的餐具直接倒立放在上方儲(chǔ)物架上，餐具并沒有進(jìn)入消毒柜。后廚的消毒柜也沒有使用跡象。員工說，消毒柜確實(shí)沒啟動(dòng)，只是“偶爾開一次”。

調(diào)查人員在后廚還看到鋼絲刷，而《手冊(cè)》中明確提示，店鋪嚴(yán)格禁止使用鋼刷類產(chǎn)品，以免客人誤食殘留異物。

看到這樣的“鮮芋仙”后廚，再對(duì)比《手冊(cè)》封面大字印刷的“堅(jiān)持食品衛(wèi)生安全”，試問，食品安全和消費(fèi)者的飲食健康是如何保障的？

后廚衛(wèi)生問題不容忽視

公開資料顯示，“鮮芋仙”是臺(tái)灣連鎖甜品品牌，成立于2007年，以“時(shí)尚精致甜品”與“新鮮口感”為概念，加盟店投入百萬巨資裝潢門市，營造六星級(jí)的舒適用餐環(huán)境。大陸地區(qū)授權(quán)富世餐飲管理（上海）有限公司進(jìn)行經(jīng)營管理。

就調(diào)查發(fā)現(xiàn)的問題，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)致電富世餐飲管理（上海）有限公司。該公司工作人員表示“不需要回應(yīng)”。代理“鮮芋仙”品牌陜西地區(qū)業(yè)務(wù)的陜西欣滿餐飲管理有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)中國質(zhì)量新聞網(wǎng)稱，根據(jù)規(guī)定，工作期間不佩戴口罩者，處以30元罰款；工作期間吃東西且做餐不佩戴手套者，處以50元罰款；店長(zhǎng)、儲(chǔ)備店長(zhǎng)違反上述規(guī)定的，按照雙倍標(biāo)準(zhǔn)處罰。公司將加強(qiáng)門店員工的衛(wèi)生意識(shí)，做好管理。

【律師點(diǎn)評(píng)】

餐飲器具不消毒 應(yīng)承擔(dān)法律責(zé)任

山東品眾元律師事務(wù)所律師趙方明認(rèn)為，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)落實(shí)安全管理規(guī)章制度，未經(jīng)消毒的餐飲器具不得使用，否則應(yīng)承擔(dān)法律責(zé)任。

首先，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須具備并落實(shí)安全管理規(guī)章制度。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者不僅要建立健全食品安全管理制度，配備安全管理人員，更要具體落實(shí)。《食品經(jīng)營許可管理辦法》第十一條，也將有專職或者兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度，作為申請(qǐng)食品經(jīng)營許可的必要條件。上述門店雖制定操作手冊(cè)，但并未按要求操作，沒有落實(shí)安全管理制度，顯然不符合法律規(guī)定。

其次，未經(jīng)消毒餐飲器具不得使用，否則應(yīng)承擔(dān)法律責(zé)任。根據(jù)《食品安全法》第三十三條、第五十六條的規(guī)定，餐飲器具使用前應(yīng)洗凈、消毒，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。根據(jù)《食品安全法》第一百二十六條，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上50000元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

(責(zé)任編輯:陸明)