GB/T 40040-2021《餐飲業(yè)供應鏈管理指南》

（2021年6月1日實施）

標準制定意義

制定《餐飲業(yè)供應鏈管理指南》國家標準，旨在為餐飲行業(yè)實施供應鏈管理提供指導和建議，引導企業(yè)樹立供應鏈的協(xié)同管理理念，指導餐飲業(yè)供應鏈集約化、高效化和節(jié)約化運行，推動餐飲行業(yè)整體提質(zhì)增效和資源協(xié)同，促進產(chǎn)業(yè)組織方式、商業(yè)規(guī)模和政府治理方式創(chuàng)新。

范圍

標準確立了餐飲業(yè)實施供應鏈管理總則，提供了餐飲業(yè)供應鏈基本模型、策劃設計與運行管理等方面指導。適用于指導餐飲經(jīng)營企業(yè)實施供應鏈管理，其他相關企業(yè)可參照使用。

總則

基本模型

圍繞從供應商到顧客，涵蓋采購、加工制作、物流、終端銷售等方面的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)，構(gòu)建系統(tǒng)的餐飲業(yè)供應鏈管理模型。

策劃設計

供應鏈管理的策劃設計主要從五個方面進行考慮：

★供應鏈產(chǎn)品流各要素間的相互作用關系

★供應鏈復雜度控制需求

★協(xié)調(diào)管理推式產(chǎn)品和拉式產(chǎn)品

★信息技術應用

★關鍵績效指標

運行管理

從采購、加工制作、物流、終端銷售四個環(huán)節(jié)對如何進行高效供應鏈管理提出了指南性解決方案，支撐供應鏈資源協(xié)同。

《餐飲業(yè)供應鏈管理指南》國家標準的實施，為餐飲企業(yè)推進和完善供應鏈建設提供了參考，助力餐飲企業(yè)樹立供應鏈過程管理理念并提供實施指南，服務餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

(責任編輯:陸明)