美食在人們的生活中占據(jù)著重要的地位，它是一座城市的名片，是人們記憶中小時(shí)候的味道。近幾天，中國青年報(bào)社社會(huì)調(diào)查中心聯(lián)合問卷網(wǎng)對(duì)部分青年進(jìn)行了關(guān)于“美食過度‘網(wǎng)紅化’發(fā)展會(huì)不會(huì)使其喪失家鄉(xiāng)本味的調(diào)查，引發(fā)了網(wǎng)絡(luò)上的廣泛討論。（2月22日《中國青年報(bào)》）

在我的童年記憶中，家鄉(xiāng)美食種類繁多且各有特色。路邊隨處可見的炒碗托攤子，由空心鐵管組成框架，掛上擋風(fēng)的白布，擺上短腳桌，長條凳。你可以坐在一邊，看著廚師用流利的刀工將一疊碗托切成細(xì)長的條子，爾后將主食和醬油、蔥花還有一些調(diào)味佐料一股腦地打入鍋中，熟練地翻炒，顛勺。熱氣騰騰的炒碗托端上桌子，再撒上過油的辣椒面，實(shí)在美味。有食客也會(huì)要上一碗醪糟湯，于是空氣中便四溢著米酒的香氣。你還可以走進(jìn)路邊的一家面館，點(diǎn)上一碗擦圪抖（山西的一種面食），師傅會(huì)用手掌將面團(tuán)控在手心，再繞著鐵擦子來回推動(dòng)，一小段一小段的“面魚”便會(huì)隨著沸水在鍋中上下翻騰著。用罩濾撈出來，拿海碗盛面，再澆上燉好的肉湯、西紅柿、土豆絲，趁熱食用極好。且不說江米涼糕裹上白晶晶的冰糖，古陶市場小攤上賣著的冰糖葫蘆，炒栗子，家鄉(xiāng)的美食往往承載著個(gè)人對(duì)故鄉(xiāng)的懷念，也代表著他對(duì)幼年時(shí)光的美好記憶。

待到如今，那些曾經(jīng)的攤點(diǎn)門面或改營其他種類的餐飲，或者消失不見，蹤跡難覓，取而代之的是火鍋連鎖店、燒烤自助、奶茶飲品還有洋快餐。即便外出上學(xué)，談到學(xué)校當(dāng)?shù)氐奶厣朗常梢郧叭テ穱L的門店仍然屈指可數(shù)。似乎各個(gè)地方餐飲的主流全都變成了千篇一律的“網(wǎng)紅款”，卻失去了自己的特色。

談及一地特色美食面臨發(fā)展困境的原因，既有外部餐飲涌入造成的商業(yè)競爭，也有傳統(tǒng)美食自身在新的餐飲運(yùn)營邏輯下的無所適從。甚至在提到一些地方名吃逐漸走上網(wǎng)紅化道路時(shí)，當(dāng)?shù)厝怂胁⒉挥牣悾炊行c幸。有的人擔(dān)心自己家鄉(xiāng)的美食由于“網(wǎng)紅式”運(yùn)營丟掉本味，有一些人家鄉(xiāng)的美食卻早已被網(wǎng)紅餐飲沖擊得七零八落，連向“網(wǎng)紅式”運(yùn)營靠攏的機(jī)會(huì)也沒有。

說到底，地方特色美食依托的是當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)和獨(dú)特文化。但商業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲新趨勢來得太快，擴(kuò)張的太過迅速，并且這股潮流不僅僅摧毀著客觀存在的店鋪實(shí)體，也在同步消解著美食文化。以至于一些地方的特色美食甚至沒有反應(yīng)的機(jī)會(huì)就被這股潮流迅速吞沒。當(dāng)即時(shí)調(diào)配、涮烤甚至預(yù)制成為主流；當(dāng)快節(jié)奏的生活讓好好做一頓飯，吃一頓飯成為多數(shù)人難以體驗(yàn)的奢侈；當(dāng)餐飲已經(jīng)逐漸脫離了“匠心”而沾染了“匠氣”，淪為“網(wǎng)紅化”與工業(yè)流水線的產(chǎn)物；部分地方特色美食的競爭力和影響力自然就會(huì)削弱，又談何在激烈的商業(yè)競爭中取得一席之地呢？那些店主們所要做的，無非也只能是在勉力維持之下慘淡經(jīng)營，或者倒戈解甲，以禮“加盟”了。

并非網(wǎng)紅美食不好，而是一旦標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲開始泛濫，一摸一樣的飯店餐館遍地皆是，那么城市必然會(huì)失卻自身的美食特色與美食文化，淪為一片“美食荒漠”。一提起長沙便想到米粉，提到武漢腦海中就要浮現(xiàn)出熱干面，美食是城市的又一種代表，故而需要獨(dú)特而非敷衍。“賁象窮白，貴乎反本”，特色餐飲的網(wǎng)紅化運(yùn)營應(yīng)當(dāng)適可而止，流行餐飲的無序化擴(kuò)張也該放緩腳步。地方美食，應(yīng)當(dāng)被還以本色。

(責(zé)任編輯:陸明)