四川年貨系列消費提示——舌尖上的甘蔗

舌尖上的甘蔗

臨近春節，大家都在準備置辦年貨，免不了購買堅果、油炸食品等休閑食品，如再配上一杯清冽甘甜的甘蔗汁，或是一段脆甜的甘蔗，簡單、美好、滿足，幸福不過如此。四川省市場監管局特邀請食品安全專家和大家分享“年貨系列”之一—甘蔗，這一種舌尖上的美食消費提示。

Part 1 甘蔗種植篇

問1：甘蔗是如何種植的？是用種子種植嗎？

答：甘蔗在植物學分類上屬于禾本科甘蔗屬，其形態特征同水稻、小麥、玉米等禾本科作物相似，由根、莖、葉、花、果實（種子）組成。但甘蔗的種子種植起來比較麻煩，一般用于科學研究，很少有農民用甘蔗種子種植，而是以甘蔗苗的方式種植。甘蔗苗大多從甘蔗莖上采取，甘蔗的節上會發芽長成幼苗。可以取一根完整的甘蔗分切成一段一段的雙芽苗進行平植或者斜植。

問2：甘蔗的主要品種包括哪些？

答：按產區劃分，可分為粵糖系列（廣東）、福農系列（福建）、云蔗系列（云南）、桂糖系列（廣西）、閩糖系列（福建）、贛蔗系列（江西）和川蔗系列（四川）。

按使用用途劃分，可分為果蔗和糖蔗。其中果蔗是專供鮮食的甘蔗，具有表皮易撕、糖分適中、纖維含量少、口感好、莖粗但脆、節長等優點；糖蔗是制糖的原料，皮硬、纖維粗、口感較差，所以除了在產區偶爾鮮食外，一般不用于市售鮮食。

按外皮顏色劃分，可分為青皮、黑皮、紅皮、紫皮和黃皮甘蔗。在中國傳統飲食和養生文化中，外皮顏色不同，甘蔗食療的功效有所差別。外皮青黃的甘蔗，性寒涼，有清熱降火之功效，但脾胃虛寒者不宜食用；外皮黑紫的甘蔗，性溫和，有止咳健胃之功效，但喉痛熱盛者不宜食用。

Part 2 甘蔗食用篇

問3：甘蔗汁多味甜，營養豐富，具體包括哪些有益的成分？

答：有人稱：“秋日甘蔗賽過參”。甘蔗的營養價值很高，水分含量約為70%—75%，能有效補充冬季人體缺失的水分；含糖量可達18%，主要為蔗糖、葡萄糖及果糖，漿汁甜美，可提供一定的熱量和營養，對防治低血糖有較好的效果。此外，還包括：

鐵：甘蔗含鐵量豐富，針對缺鐵性貧血的人有一定的治療作用。因此，甘蔗也被稱為“補血果”。

纖維：甘蔗纖維多，在反復咀嚼時就像在用牙刷刷牙一樣，使口腔得到清潔，還可以鍛煉臉部肌肉。

有機酸：甘蔗含有蘋果酸、檸檬酸等多種有機酸成分，可增強食欲，促進消化。

問4：食用甘蔗的注意事項有哪些？

答：（1）糖尿病人不宜吃甘蔗

甘蔗的含糖量較高，且主要是蔗糖、葡萄糖和果糖，很容易被人體吸收利用，糖尿病患者食用甘蔗后會引起血糖升高，又不能及時代謝，不利于病情控制。

（2）甘蔗不能過量食用

首先，甘蔗中含有大量的粗纖維，咀嚼過程中這些粗纖維會與舌頭以及口腔內壁形成摩擦，容易蜇傷舌頭及口腔內壁組織，嚴重時發生口腔潰瘍。其次，甘蔗含有大量的糖分，口腔內的唾液含有麥芽糖酶，在麥芽糖酶的催化作用下，糖分將發生化學反應轉化為麥芽糖，化學反應的刺激將導致舌頭或口腔起泡。所以，甘蔗一次不要吃太多，一天以200?g左右為宜。食用甘蔗時，最好切成小塊，既省力，又不傷牙。

（3）脾胃虛寒者不宜吃甘蔗

在傳統中醫范疇，甘蔗屬涼性偏寒的食物，所以脾胃虛寒的人不適宜吃甘蔗，食用甘蔗后會讓身體虛寒的癥狀加重，進而引發胃腹寒痛，對身體健康不利。

（4）霉變或發紅的甘蔗不能吃

甘蔗中含有較多糖分，存放過程中容易變質。若甘蔗出現了發紅、變黑、有酒精味或者酸霉味、發霉等變質情況時，就不能再食用了。霉變或發紅的甘蔗中含有神經毒素3-硝基丙酸物質，以損傷中樞神經系統為主，誤食中毒可導致嘔吐、頭暈、視力障礙，甚至四肢僵直等癥狀，后果十分嚴重。

問5：甘蔗該如何選購？

答：一是要選擇粗細均勻的甘蔗，過細或過粗的甘蔗一般不建議選擇；二是要選擇相對直的甘蔗，甘蔗彎來彎去的可能有蟲口；三是要選擇節頭少而均勻的甘蔗，這樣吃起來比較方便；四是要選擇削皮后果肉潔白、質地緊密、富含汁液、有清爽氣息的甘蔗。對于紫皮甘蔗，要選擇皮澤光亮，掛有白霜的甘蔗，顏色越深越好，顏色越深說明甘蔗越老，甘蔗越老就越甜。

Part 3 甘蔗寓意篇

問6：吃甘蔗有哪些寓意？

答：甘蔗的外形是一節一節的，它象征著節節高，過年吃甘蔗，寓意著節節高升，一年從頭甜到尾。甘蔗的體型較長，寓意著長長久久，而且糖分較高，所以也有希望戀人之間甜甜蜜蜜的寓意。

撰??稿：楊曉鳳??四川省農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所??副研究員

校 ?核：四川省市場監督管理局食品抽檢處及秘書處