食品添加劑何以被污名化

□ 胡立彪

近一段時間，食品添加劑是一個熱門話題。從網上關于食品添加劑問題的文章及相關跟帖評論看，不少人對待食品添加劑的態度并不友好，有的網友甚至視食品添加劑為洪水猛獸，將其全盤否定。這表明，民間仍有一些人的食品安全知識比較欠缺，還存在一些認識盲區誤區。

“沒有食品添加劑，就沒有現代食品加工業。”這是食品業界的共識。目前，全世界食品添加劑種類已經超過1.5萬種。我國允許使用的食品添加劑有2300多種，而且每年還會有新獲準使用的食品添加劑加入進來。食品添加劑之用，既在于其可改善和提高食品的感官指標，保持食品的營養價值，也在于其更方便現代食品加工操作。比如，添加食品防腐劑和抗氧化劑可防止食品氧化變質，保證食品在保質期內保持應有的質量和品質，避免營養素損失，起到保持食品營養的重要作用。

由于食品添加劑是“入口”的東西，世界各國對食品添加劑的管理都十分嚴格。我國已經出臺了較為完備的關于食品添加劑的法規標準，對食品添加劑的使用范圍及用量等都有明確規定。只要企業嚴格按照國家法規標準要求正確使用食品添加劑，是不會對人體健康造成危害的。

不過，為人類食品工業發展及滿足人們口腹之欲立下汗馬功勞的食品添加劑，卻并未能贏得應有的尊重，多年來一直被誤讀，乃至被污名化、妖魔化。盡管食品安全專家們經常就如何科學認識食品添加劑進行正面引導，可謂苦口婆心，但民間的誤讀似乎并未因此消除，而在一次次的食品安全事件之后，誤讀反而加深了。

有分析認為，食品添加劑遭不公平對待，一個重要原因是公眾對食品添加劑缺乏準確、科學、系統的認知，對待相關問題和現象無法形成正確的判斷，加之有的媒體特別是一些網絡自媒體缺乏職業操守和科學素養，對有關食品安全的報道不負責任，往往未經調查證實即把“鍋”甩給食品添加劑，讓它成了食品安全的“背鍋俠”。比如，人們經常聽到的三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精等，這些引發食品安全問題的罪魁禍首根本不屬于食品添加劑范疇，它們都是非法添加物。但有的媒體對此并不了解，混淆了違法添加物和食品添加劑的概念，錯誤地將責任歸結在食品添加劑身上，傳達出食品添加劑會危害食品安全的錯誤信息，讓公眾對食品添加劑產生誤解和抵觸心理。

面對公眾對食品添加劑存在誤讀的現實，食品企業應當負起責任，一方面要規范使用食品添加劑，為市場提供安全可靠的食品，讓消費者放心；另一方面要通過各種途徑向消費者傳達關于食品添加劑的科學知識，讓他們消除顧慮，形成正確認知。但令人遺憾的是，有些企業不僅不做正能量的事，反而利用消費者在食品安全知識方面的欠缺，制造“零添加”“無添加”等噱頭，進行“恐慌式營銷”，讓消費者對食品添加劑的誤解更深了。

到商超貨架看看就會發現，從乳制品、飲料、火腿腸到調味品、食用油等，預包裝食品標注“零添加”“無添加”已成風氣。但企業對此并無統一口徑，多是各說各話。如某品牌醬油產品包裝標稱“零添加”是指不添加味精和防腐劑，某品牌食醋產品所標“零添加”指的是在生產過程中不添加酒精、山梨酸鉀等，而一款火腿腸產品標稱“零添加”則是說其不添加甜味劑、不添加著色劑等。顯然，企業所謂“零添加”，并非指不添加任何食品添加劑，只是為了突出“零添加”字樣，忽悠不明真相的消費者，從而達到營銷目的。

從以往發生的與食品添加劑有關的食品安全事件及依然存在的諸多亂象看，問題之源不在食品添加劑本身，而在人對待它的態度和行為。任何食品安全事件都可以通過采取有效措施解決，但民眾若形成了對食品安全的非理性認識，并固化為一種左右其判斷和行為的“理智”，這不僅不利于我國整體食品安全環境的改善，而且更會對我國食品產業發展產生負面影響。這也提醒政府相關部門，除了要不斷完善相關法規標準，加強市場監管，做好為食品添加劑正名等食品安全科學知識的普及宣傳工作也非常重要，一刻也不能放松。

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