江西南昌關于疫情防控期間餐飲服務復工復產監管工作要點

分類監管，精準施策——江西南昌關于疫情防控期間餐飲服務復工復產監管工作要點

根據市委、市政府對防控新冠肺炎疫情工作部署，現就春節假期后和疫情防控期間，做好復工復產餐飲服務監管工作，通知如下：

機關、企事業單位食堂“七必查”

一查清洗消毒保潔

假期過后，食堂、就餐場所重新營業前，要進行一次徹底大掃除并做好消毒措施。食堂加工、就餐場所室內通風換氣每天不少于2次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區一律要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘；食品準清潔操作區、一般操作區、就餐區、輔助區每日每餐后要進行清潔消毒。每個區域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用。

二查就餐供餐管理

疫情防控期間，就餐人員每餐進入食堂前，自覺接受體溫測量。適當延長供餐時間，實行錯時用餐，減少食堂就餐人員密度。盡量改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊的時間。有條件的單位可以鼓勵就餐人員，打包外出就餐，不集中在食堂統一用餐。佩戴口罩取餐，避免面對面就餐，每個人保持2米距離，避免就餐說話，避免扎堆就餐。

三查人員健康管理

落實從業人員每日崗前檢查。食堂食品安全管理人員必須每天對從業人員進行上午、下午兩次體溫檢測，并做好記錄。從業人員必須戴好口罩后上崗，并按規定及時更換口罩，對體溫超過37.3℃，或出現咳嗽、乏力癥狀者，以及有礙食品安全病癥的，不得上崗，并督促就醫查明原因。食堂管理人員要及時組織排查，對不符合要求的，一律不得上崗。

四查食材進貨票證

嚴格落實食品采購進貨查驗和索證索票制度。嚴禁在食品加工場所飼養畜禽和寵物，嚴禁宰殺、采購、加工野生動物，不得采購活禽進行加工制作，不得加工制作未經檢驗檢疫或來源不明的畜禽肉。超保質期食品、腐敗變質食品和食品原料，一律不得用于食品加工制作。疫情防控期間，提倡不加工冷食類、生食類、冷加工糕點、預拌沙拉等高風險品種。

五查餐飲操作規范

食品制作加工者要保持個人清潔衛生，制備食物前、生熟食之間加工等，要用流動水和皂液洗手。食品加工過程要做到“三分開、一消毒”：即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區與污染區分開，嚴格餐用具消毒。食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。

六查設施設備維護

對食堂供水、冷藏、冷凍、消毒等設施全面檢查維護，排除假期停止再運轉后可能出現的各種故障。注意防止供水設施破損、集中供水消毒不當造成飲水污染。

七查洗手消毒留樣

要設立公共洗手消毒設施，供就餐人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應的每個品種必須做好留樣保存和相關記錄，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，防止樣品之間污染，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。

集體用餐配送企業（中央廚房）“六必查”

一查配送報告制度

實行集體用餐配送報告制度，集體用餐配送企業每天要向屬地市場監管部門報告情況。必須配備專職食品安全管理人員，要根據自身實際，列出防控關鍵點及防控流程圖。

二查人員健康管理

從業人員要每日開展晨檢，有發熱、咳嗽等呼吸道感染疑似癥狀必須離崗并及時就醫確診，所有員工上崗時必須佩戴口罩、勤洗手消毒，堅決禁止加工野生動物及其制品。

三查專間分裝操作

成品分裝必須在分餐專間內操作，并應符合專間操作的專人、專室、專消毒、專工具、專冷藏的“五專要求”。操作人員在分裝前還應認真檢查待分裝的食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行分裝。

四查清洗消毒保潔

嚴格落實消毒保潔制度，定期對配送工具等進行消毒，積極做好一次性餐飲用具管理。

五查配送車輛溫控

運送產品的車輛應使用專用封閉式，車輛內部結構應平整、便于清潔設有溫度控制設備，以保障食品配送溫度要求。

六查餐具回收消毒

配送到醫療機構以及隔離點的，要嚴防餐盒、保溫箱回收帶來的“反向污染”。餐盒回收人員要嚴格做好防護工作。認真落實定點區域對餐盒、保溫箱以及車輛內部進行規范消毒。

外賣送餐“四必查”

一查食物包裝嚴密

入網餐飲服務提供者應嚴格對餐飲食品進行包裝，確保送餐過程中食品不受污染。

二查人員健康管理

外賣配送員要加強個人衛生和防護，佩戴口罩，勤洗手消毒；每次送餐前要進行體溫測量，并做好記錄，對于發熱、咳嗽等異常人員不得送餐；加強外地送餐人員的居住史、接觸史調查，有疫情較重地區歸來或途徑疫情較重地區的，自覺接受隔離觀察。

三查外賣平臺制度

外賣平臺管理方應制定疫情期間防控方案，鼓勵外賣平臺推行“無接觸配送”的操作規范，按無接觸配送服務規范標準，避免配送過程中面對面與顧客接觸，避免交叉感染。

四查配送用具消毒

外賣配送員盛放食物的容器，應在平時清潔消毒要求的基礎上增加頻次，并針對外賣配送員的交通工具每天應進行消毒的要求。（來源：南昌市市場監督管理局）