重慶市市場監管局出臺政策加強餐飲環節食品安全監管

中國質量新聞網訊 為防范疫情蔓延擴散，確保網絡餐飲服務食品安全，日前，重慶市市場監督管理局發布了《關于加強餐飲環節食品安全監管嚴防嚴控疫情蔓延的指導意見》，對進一步強化疫情防控期間餐飲環節重點品種、重點場所食品安全等方面提出了明確要求。

同時，組織重慶市正在開展經營活動的網絡餐飲服務第三方平臺提供者、本地網絡訂餐平臺（以下統稱“平臺”）以及入網餐飲服務提供者（以下簡稱“入網餐飲者”）開展“規范經營嚴防嚴控疫情蔓延承諾”活動，進一步壓實主體責任和防控措施，切實防范食品安全事故發生和新冠肺炎疫情傳播。

截至目前，已有美團、微萬盛外賣等4家平臺和多家入網餐飲者作出了承諾。

平臺在各自訂餐系統發布承諾，主要做好“四方面”：

一是對入網餐飲者的資質和菜單信息進行審查，及時清退不符合要求的餐飲者和涉及“活禽”“野生”“野味”等明令禁止經營的品種。

二是對配送人員健康和防護進行管理，對返崗人員流動軌跡逐一排查，尤其是湖北籍及疫情敏感區域返鄉的人員第一時間報告社區。配送人員必須通過每日健康晨檢，若體溫超過37.3℃，或有感冒、咳嗽、呼吸道感染、乏力等疑似癥狀，立即停止工作，及時就診并立即報告當地社區。

三是對訂送餐信息進行登記，如實記錄包括食品名稱、下單時間、送餐人員、行駛路線、送達時間、收貨地址以及送達方式等信息，確保信息可追溯。

四是對配送方式進行檢查，配送人員必須佩戴口罩，配送箱和運輸工具必須每天清潔消毒，使用食安封簽，提倡“無接觸”網絡訂餐配送服務，保證配送過程食品不受污染。

入網餐飲者也需要做到“五方面”：

一是把好原料菜品關，不采購、儲存、使用來源不明、過期、腐敗變質、摻雜摻假等不符合食品安全標準的食品；嚴禁圈養、宰殺活禽動物和加工制作“活禽”“野生”“野味”等菜品。

二是把好場所設施消毒關，每日對餐飲加工場所、就餐場所和廳堂入口等場所進行消毒，對人員接觸多的地方如走廊、電梯、扶手、洗手間、廁位等增加消毒頻次；對設施設備、餐用具消毒按規范要求并作好記錄，保持經營場所空氣暢通和病媒生物防控。

三是把好從業人員健康衛生關，必須逐一排查從業人員流動軌跡和每日健康狀況晨檢，及時調離影響食品安全癥狀的人員，加工操作時按要求和規范佩戴口罩、洗手消毒。

四是把好加工過程關，做到燒熟煮透、生熟分開、葷素分開；消費量較大的菜品種類可進行留樣管理。

五是把好供餐服務關，鼓勵在就餐人員通道入口處設置免洗消毒液；對就餐人員進行體溫檢測，積極勸離有發熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀的消費者，并提醒其及時到醫院就診；提倡采用分餐、外賣等方式分散供餐用餐，可減少桌椅擺放以加大就餐者之間的距離，或在就餐場所采用屏風隔離等物理方式避免用餐人員擁擠聚集，禁止接待群體性聚餐。如獲知有疑似病例或確診病例就餐過，則開展終末消毒。（供稿：重慶市市場監督管理局）