安徽滁州：“五抓”把牢“年夜飯”餐飲安全關(guān)

中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊 隨著餐飲業(yè)復(fù)蘇回暖，各地“年夜飯”生意正趨紅火，產(chǎn)生巨大經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益的同時(shí)，也給食品安全監(jiān)管工作帶來(lái)了不小的風(fēng)險(xiǎn)壓力。為此，安徽省滁州市市場(chǎng)監(jiān)管部門不等不靠、積極面對(duì)、認(rèn)真履職，以“五抓”把牢“年夜飯”餐飲食品安全關(guān)。

抓登記備案。要求承辦“年夜飯”達(dá)10桌以上（含10桌）的餐飲服務(wù)單位統(tǒng)一到當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門備案，填寫《年夜飯登記備案表》。備案的內(nèi)容包括餐飲服務(wù)單位證照資質(zhì)、聚餐宴席食譜、食品安全組織機(jī)構(gòu)、單位負(fù)責(zé)人姓名及聯(lián)系方式等。截至目前，全市已備案登記“年夜飯”餐飲服務(wù)單位235家，預(yù)定聚餐桌數(shù)達(dá)5100多桌，就餐人數(shù)6萬(wàn)余人。

抓培訓(xùn)指導(dǎo)。對(duì)承辦“年夜飯”桌數(shù)較多的餐飲單位和聚餐比較集中的區(qū)域，各縣市區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局主動(dòng)作為，召集相關(guān)餐飲單位負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員，開展集中培訓(xùn)，宣傳相關(guān)法規(guī)政策，解讀餐飲食品安全操作規(guī)范，對(duì)食品安全管理人員和廚師隊(duì)伍進(jìn)行重點(diǎn)指導(dǎo)，提升其業(yè)務(wù)能力和管理水平。目前，各縣市區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局累計(jì)組織相關(guān)培訓(xùn)、約談、宣傳活動(dòng)25場(chǎng)次，受眾餐飲服務(wù)從業(yè)人員和管理人員超過4800人次。

抓主體責(zé)任。督促承辦“年夜飯”的餐飲單位切實(shí)負(fù)起食品安全主體責(zé)任，認(rèn)真開展食品安全自查，自查的內(nèi)容包括場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康管理、食品原材料貯存、餐飲具清洗消毒、食品加工制作、食品留樣、進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票等諸方面制度落實(shí)情況。所有承辦“年夜飯”的餐飲服務(wù)單位均主動(dòng)作出書面的食品安全承諾。

抓監(jiān)管整治。各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門按照集中部署、提前介入、重點(diǎn)把控的原則，加強(qiáng)對(duì)承辦“年夜飯”聚餐的事前事中事后全過程監(jiān)管整治，對(duì)備案的餐飲單位做到事前有執(zhí)法檢查，并將按照包保值班計(jì)劃，做到過年期間有聚餐現(xiàn)場(chǎng)巡查，事后有問題整改結(jié)果反饋，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為的從嚴(yán)從快進(jìn)行查處。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至1月18日，全市共出動(dòng)各類執(zhí)法人員800多人次，排查整治問題隱患206條，下達(dá)責(zé)令整改通知書44份。對(duì)相關(guān)餐飲單位開展“你點(diǎn)我檢”“你送我檢”60批次，快檢134批次，強(qiáng)化了“年夜飯”食品安全防線。

抓風(fēng)險(xiǎn)防控。按照未雨綢繆、防范未然的原則要求，一方面，督促承辦“年夜飯”的餐飲單位按要求制定和完善食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，健全組織機(jī)構(gòu)和事故處置應(yīng)對(duì)制度機(jī)制，能第一時(shí)間合理應(yīng)對(duì)、控制事態(tài)，把事故風(fēng)險(xiǎn)和不利影響降到最低程度。另一方面，要求各地市場(chǎng)監(jiān)管部門建立應(yīng)急值班值守制度，12315熱線平臺(tái)全天候保持暢通，及時(shí)受理、流轉(zhuǎn)、調(diào)解餐飲矛盾糾紛，對(duì)已發(fā)生的餐飲輿情做到早介入、快處置，抓早抓小，力爭(zhēng)把隱患消滅在萌芽狀態(tài)，防范重大負(fù)面輿情發(fā)酵升級(jí)。（通訊員 徐以成）