“圳品”餐飲為何越來越旺——深圳市打造高標準食品城市品牌見聞之五

“圳品”餐飲為何越來越旺

——深圳市打造高標準食品城市品牌見聞之五

□ 傅江平 許創業

“圳品”一頭連著深圳市民，另一頭連著廣大農民。為了打通“圳品”購銷的“最后一公里”，鵬城市場監管人付出了極大的心血和辛勤的汗水。

今年春暖花開的時節，深圳市民欣喜地發現，“圳品”不僅在商超渠道熱銷，在餐飲行業也看到了“圳品”的身影。越來越多深圳餐飲店開始提供“圳品”菜式，越來越多的商超開始提供“圳品”預制菜。3月28日，深圳市首次“圳品”餐廳學習交流會在79號漁船舉行。在暢通“從農田到餐桌”的征途上，“圳品”又開辟了一片新天地。剛剛過去的“五一”假期，“圳品”餐飲火爆的場面就是最好的證明。

“圳品”餐飲百花齊放

2022年6月7日，在深圳市市場監管局的辦公大樓里，一場由該局相關負責人主持召開的“圳品”工作座談會，拉開了“圳品”進軍餐飲業的序幕。當天，市場監管部門多個處室和分局代表，與來自行業協會、食品企業、技術機構、新聞媒體的代表共同探討打造“圳品餐廳”的創新想法，并迅速在餐飲行業獲得廣泛支持。

去年7月，由深圳地鐵物業公司直營的“深鐵食研室”推出幾款“圳品包子”。據該公司負責人介紹，“圳品包子”的食材和調味品均來源于“圳品”，從源頭上保證了食品安全過硬和品質一流。“圳品包子”一經推出就受到乘客的熱捧，許多乘客都說，“圳品”兩字對他們來說早已不陌生。這是“圳品”進入餐飲行業打響的第一槍。

金稻園“圳品餐廳”。

深圳市標準技術研究院、深圳標準促進會聯合組織嘉旺、79號漁船、鼎和盛、深圳地鐵物業公司等企業參與到“圳品餐廳”標準的制定工作中來，深圳市烹飪協會會長劉永忠積極組織團隊進行“圳品”粵菜的研發。2022年9月，深圳市市場監管局出臺“圳品餐廳”標準，確立“圳品餐廳”的評價體系和技術規范，架起“圳品”進餐廳的橋梁。

時至今日，79號漁船、金稻園砂鍋粥、大目牛肉火鍋、潤園四季椰子雞等連鎖餐飲位于深圳地區的店鋪都陸續推出了樣式豐富的“圳品”菜單。在79號漁船餐廳，經過“圳品”認證的菜式多達十余種，包括“圳品”海膽生煎包、“圳品”鮑魚醬油雞等。這些“圳品”菜深受消費者的青睞，讓79號漁船所有的連鎖門店一個月的“圳品”菜銷售額達到1800多萬元。

在金稻園砂鍋粥，“圳品”同樣創造了銷售奇跡。當金稻園的招牌菜品三杯豬手、上品羊排、客家咸雞、家雞粥等采用“圳品”食材后，平均銷量漲幅超過100%。其中，上品羊排在申報“圳品”后，門店月銷量由1200份增至5918份。

作為深圳首家獲得ISO 22000食品安全管理體系認證的國際五星酒店，香格里拉香宮中餐廳的采購清單中從調味品到家畜家禽等，“圳品”高達700種。該餐廳從采購、收貨、清洗、切配到出品嚴格把控每個環節，并推出廣受歡迎的“圳品”菜蜜汁蒜香骨等多款爆品。

“圳品”菜單大量使用“圳品”食材，從農田到餐桌的整個過程都嚴格執行“圳品”標準，確保“圳品”菜的安全和優質。這讓消費者對“圳品”菜產生信任，直接推動“圳品”餐飲崛起。

“圳品”餐飲越來越旺的背后，是在深圳市市場監管局的統籌部署下，各方力量早已為“圳品”進餐廳織起的一張嚴密的協作網絡。通過深圳農產品龍頭企業搭建的智慧“圳品”供應鏈管理服務平臺，一家餐飲企業在10分鐘左右就能夠完成十余家門店一周時間里超過3萬公斤食材的采購工作。而在以往，這些采購工作需要超過10個人分3天通過線上、線下多個渠道才能完成。

“圳品預制菜”名聲打響

小炒黃牛肉、川式回鍋肉、魚香肉絲……一道道看起來制作復雜的菜品，僅需通過加熱、烹飪等簡單步驟，在短短幾分鐘后就能變成讓人食欲大增的美味菜肴——近年來，隨著“宅經濟”的興起，預制菜逐漸走入千家萬戶。隨著“圳品”品牌知名度越來越大，“圳品”預制菜也在深圳市各大商超和線上平臺走俏，成為越來越多的人食材采購的優先選項。

潤鄰食品“圳品”預制菜。

截至今年4月底，已有130個預制菜產品通過“圳品”評價，產品品類覆蓋九大類。其中既有各色臘味和大盆菜、?；手唷鯗冉浀浠浭讲?，也有毛血旺、小炒肥腸等湘菜，多種菜系極大地滿足了深圳市民對不同口味的需求。今年3月3日，在廣東佛山舉辦的第12屆廣東現代農業博覽會上，深圳市市場監管局黨組成員、副局長莫熙玲率隊出席，并對“圳品”預制菜品牌商的參展表示肯定。在第7屆中國國際食品及配料博覽會、首屆中國國際預制菜產業博覽會等重要展會上，“圳品”預制菜均受到了各方好評，“圳品”預制菜認證品牌也入選中國預制菜品百強榜單。

“圳品”預制菜的迅速發展離不開深圳市市場監管局的大力支持。該局于2022年8月開始著力推進預制菜標準研究制定，并于當年9月27日正式發布“圳品”預制菜團體標準。同時，該局積極鼓勵西貝等相關企業在預制菜生產、銷售領域制定高于國家標準、行業標準的企業標準、團體標準，極大地推動了“圳品”預制菜標準體系的完善。目前，“圳品”預制菜已進入標準化發展階段，越來越多的“圳品”預制菜優秀企業涌現，為餐飲行業提高食品安全水平和菜式口感標準化提供創新思路。

在“圳品”標準的加持下，“圳品”預制菜實現高質量發展。潤園四季椰子雞公司在“圳品”預制菜加工環節，采用-40℃速凍鎖鮮技術。廣東潤鄰食品有限公司將來自惠州羅浮山腳下的優質乳鴿，經過十余道工序加工，再經過一系列“圳品”標準的食品安全檢測，最終成為廣受市場歡迎的“圳品”乳鴿預制菜。廣東潤鄰食品有限公司總經理趙德智表示，深圳“圳品”預制菜標準的快速出臺，讓該公司享受到了“圳品”品牌建設的發展紅利。通過“圳品”預制菜，該公司與越來越多餐飲品牌建立良好合作關系，預制菜的整體銷量在短時間內翻了兩番。

打造“圳品餐廳”金字招牌

從2022年6月起，“圳品”餐飲進入百花齊放的初創階段。一位餐飲行業的企業家認為，在繼續推動“圳品”進餐飲的同時，打造具有完整意義上的“圳品餐廳”條件已基本成熟。

完整意義上的“圳品餐廳”最大特點是所有食材和調味品均取之于“圳品”，有專家分析“圳品餐廳”的品牌價值，一是食品安全的標桿，二是品質一流的標桿，使之具有“吃得放心”的先天優勢，特別是經歷了3年新冠肺炎疫情的沖擊之后，消費者對于食品安全的重視程度遠遠超過以往，對飲食的消費行為也會變得更加理性和謹慎，這反而有利于“圳品餐廳”的生存與發展。

“圳品餐廳”還蘊含著極高的情感價值，有社會學者認為，深圳作為移民城市，外來人口比例極高，來自五湖四海的奮斗者、消費者通過“圳品”溯源，找到了可以抒發鄉情、鄉誼和鄉戀的載體。

深圳大目牛肉餐廳的“圳品”牛肉火鍋。

79號漁船“圳品”菜。

在此基礎上，“圳品餐廳”的研究重點是如何“吃得安心、放心和開心”。大部分餐飲經營者認同“‘圳品’+粵菜”的風格，同時點綴八大菜系的精華。在門店裝修風格上體現深圳特色，充滿濃濃的新潮、時尚、科技感。

在經營管理上，“圳品餐廳”將積極運用供應鏈技術、信息技術和新的管理模式，提高效率和效益，當一批優質企業借助“圳品餐廳”的品牌優勢和規模優勢贏得更多紅利的時候，“圳品餐廳”的品牌化、連鎖化、數字化浪潮也將隨之到來。

深圳市市場監管局則更看重“圳品餐廳”的標準化、規范化和知識產權體系構建，將引導企業在深圳開辦一批完整意義上的“圳品餐廳”，全面提升和完善企業發展的外部環境，“圳品餐廳”自身更需要練好內功，在市場競爭中做大做強，然后選拔其中的佼佼者推向大灣區，繼而走向全國。

可以預料，掌握成功密碼的“圳品餐廳”必將開遍全國大中城市，為拉動優質農產品和優質食品國內大循環作出更大的貢獻。

《中國質量報》