江西壓實食品安全主體責任全面開展風險隱患自查

守護舌尖安全 共建平安校園

江西壓實食品安全主體責任全面開展風險隱患自查

本報訊 （李培晞 熊 倩）為進一步加強校園食品安全監管工作，守住校園食品安全底線，近日江西省市場監管局發出通知，要求全系統結合校園食品安全治理提升和突出問題整改整治專項行動，立足職能、齊心協力、多措并舉，進一步排查，積極倡導健康文明節約的飲食習慣，努力確保廣大師生“舌尖上的安全”。

進一步壓實食品安全主體責任。通知要求江西各地要督促各級各類學校在秋季開學前，制定工作方案，細化工作要求，強化措施落實。配套落實食品安全總監和食品安全員，明確責任要求，推動學校食堂及供餐單位全面落實“日管控、周排查、月調度”制度，及時排查、有效防控校園食品安全風險。

嚴格落實校園食品安全校（園）長負責制。督促校外供餐單位和學校嚴格按照《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》《學校食品安全與營養健康管理規定》《餐飲服務食品安全操作規范》等要求，落實食品安全校（園）長負責制，加強對校園食堂食品安全管理，健全完善校園食品安全管理體系和制度，明確各環節、各崗位的食品安全要求，及時研究解決校園食品安全工作中的問題。中小學、幼兒園要制定陪餐制度和計劃，明確陪餐人員和要求，做好陪餐記錄。

加強人員業務培訓。組織開展學校負責人、食品安全總監、食品安全員和從業人員食品安全知識培訓。

落實進貨查驗制度。嚴把食品原料采購關，嚴格執行進貨查驗和索證索票制度，嚴禁采購“三無”食品、未按規定檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的畜禽肉及其制品。謹慎采購進口冷鏈食品。

規范加工制作過程。落實《餐飲服務食品安全操作規范》要求，強化對食品粗加工、烹飪、配餐供餐、食品留樣等環節過程管理，保證食物燒熟煮透。嚴禁生熟混放，防止交叉污染。嚴禁使用腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲或者感官性狀異常的食品及食品原料。嚴禁中小學、幼兒園食堂制售生食、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點和加工制作豆角、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。

加強清洗消毒。餐用具使用后應及時洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應消毒。每餐后對食品加工區域、就餐區域等場所進行清潔消毒，定期通風換氣。嚴格食品留樣。每餐次的食品成品均應留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并在專用冷藏設備中存放48小時以上，留樣量不少于125g。

全面開展風險隱患自查排查工作。各地要指導督促各級各類學校在秋季學校開學前進一步開展食品安全自查排查。

自查食品經營許可證，確保在許可證經營范圍、有效期內從事經營活動。自查從業人員健康證明，確保所有從事直接接觸入口食品的從業人員健康證明真實有效且在有效期內。自查庫存食材，確保原材料倉庫內的食材在保質期內且使用的原材料安全有效。自查經營場所，確保對相關加工、存儲設備進行全面的清理、消毒，檢修維護好設備。確保防蟲、防鼠、防蠅設施，通風設施，消毒設施，留樣設備等符合食品安全要求且能正常使用。定期對經營場所進行全面的清理、通風、消毒。

培養學生健康文明節約的飲食習慣。各地要加強食品安全科普宣傳教育，培養學生良好的個人衛生習慣，飯前便后洗手，不喝生水，不扎堆用餐，不光顧無證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風險或不熟悉的食物，不購買“三無”食品，提倡分餐和公勺公筷。盡量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖，保持營養健康的飲食習慣。引導學生養成崇尚節約、厲行節約的良好習慣，自覺抵制鋪張浪費，珍惜糧食，踐行“文明消費、節約用餐”的新風尚。

《中國質量報》【護航開學季·市場監管在行動】