廣東《湛江菜術語及定義》等6項湛江菜地方標準正式發布實施

中國質量新聞網訊 近日，廣東省湛江市市場監督管理局提交的《湛江菜術語及定義》等6項湛江菜地方標準的備案申請，通過國家標準化管理委員會審批，并在地方標準信息服務平臺公開發布。6項湛江菜地方標準的正式發布實施，意味著湛江市在推進“粵菜師傅”工程、推動湛江餐飲行業高質量發展方面取得了新的突破。

本次發布的6項湛江菜地方標準包括《水產類湛江菜名品菜典》《禽畜類湛江菜名品菜典》《植物類湛江菜名品菜典》《小吃類湛江菜名品菜典》《湯類湛江菜名品菜典》和《湛江菜術語及定義》。湛江菜名品菜典地方標準充分考慮了湛江菜以海鮮為主、用料新鮮、原滋原味、自然養生等鮮明特色，對菜品名稱、食材選用與烹飪制作、感官要求、出品溫度與時間等具體要求作出規范。6項湛江菜地方標準的發布實施，將進一步提高湛江菜標準化水平，對推動湛江菜規范化發展和保護湛江菜文化起到重要作用，有助于加強湛江菜的品牌建設，打造湛江菜的核心競爭力，助推湛江菜高質量發展。

湛江菜地方標準的起草工作由嶺南師范學院和廣東省湛江市質量技術監督標準與編碼所等單位主導完成。前期，編制團隊聯合各相關方公開征集遴選出具有代表性的湛江特色名菜，初步形成湛江菜名品菜典名錄；起草階段，編制團隊開展了深入的調查研究，系統收集湛江菜的制作過程、傳統技藝、口味特點等，并組織行業專家和相關從業人員召開了多次標準研討會，確定了標準的主要技術內容；征求意見階段，編制團隊廣泛征集了湛江菜業內專家、行業協會、餐飲企業等單位意見，并反復論證，確保了標準內容的專業性、科學性和實用性。最終，6項湛江菜地方標準順利通過專家組審定、批準、發布和備案。

近年來，湛江市先后印發了《關于深入推進“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵家政”三項工程保就業促發展的實施方案》《湛江市促進餐飲業高質量發展行動方案（2021-2023年）》等文件，將構建餐飲規范、提升標準化水平納入重點工作任務，成立了湛江菜標準評定委員會，組織編制經典湛江菜烹飪制作技術規范等系列標準,構建起湛江菜標準體系。2021年10月，湛江市市場監督管理局聯合湛江市商務局、湛江市人力資源和社會保障局、湛江市文化局共同印發了《湛江菜標準體系規劃與路線圖（2021-2024年）》，明確提出擬制定湛江菜標準18項，本次發布的湛江菜地方標準系其中6項，另有12項團體標準已于今年7月發布實施。至此，湛江菜標準體系已初步建立。

接下來，湛江市市場監督管理局將扎實推進“粵菜師傅”工程，繼續加強對湛江菜標準體系的建設和指導工作，不斷提升湛江菜的影響力和美譽度，促進湛江菜文化的傳承和創新，以“粵菜師傅”工程為契機，推動餐飲業與商貿、文化、旅游等行業融合發展，夯實鄉村振興產業基礎，為湛江市建設省域副中心城市、打造現代化沿海經濟帶重要發展貢獻力量。

（供稿：廣東省湛江市市場監管局）