方便速食：質量口感有提升 營養特色是方向

□ 本報記者 丁 瑩

近日，艾瑞數智旗下艾瑞咨詢發布《中國方便速食行業研究報告》（以下簡稱“報告”），分析了我國方便速食行業的發展概況、市場發展現狀、消費者行為及偏好、行業面臨的問題與挑戰以及未來發展趨勢等。

1984年12月，天津經濟技術開發區成立，成為我國最早一批開發區之一。康師傅控股有限公司于1992年在天津經濟技術開發區設廠開始生產方便面。圖為今日的康師傅智能化生產車間。 張道正 攝

報告顯示，從需求側看，獨居群體占比提升、生活節奏快及懶宅經濟對生活便捷化需求等因素推動了方便速食行業發展；從供給側看，供應鏈的成熟、生產工藝和技術的進步，推動了方便速食產品創新迭代及質量提升。方便速食行業經歷了品類單一到多元化競爭和產品創新升級，逐漸向健康化、多元化和品質化方向發展。

從品類單一到產品創新升級

方便速食指正餐化的預包裝食品，兼具性價比和便捷性特點，能夠滿足消費者的正餐化需求。報告將方便速食定義為正餐化的預包裝食品，是經過加工或處理后，部分或完全熟制，無需額外準備配料、備菜，僅需簡單加熱、沖調、快煮就能食用的食品。節省烹飪和清潔時間，省時省力，滿足現代快節奏生活下消費者對食品的需求。方便速食分為沖泡類、快煮類、自熱類等，滿足不同場景下消費者的需求與口感體驗。

方便速食與預制菜的共性是為消費者提供飲食上的便利，但在準備程度、保存方法和產品類別上有明顯區別。預制菜屬于調理食品范疇，更貼近“菜肴”的概念而非“主食”。預制菜以菜肴產品為主，與普通加工食品相比，預制菜的加工對象為人的一日三餐， 本質仍為“菜”。方便速食多為粉面類主食，通常可室溫保存，如方便面、螺螄粉等。

不同于最初以油炸方便面為主，目前，方便速食呈現出豐富的品類選擇，比如自熱食品和各類風味小吃。同時，產品創新不僅拓寬了產品的品類，也通過現代化改造和口味優化，使地方美食得以傳遞至全國各地。

多力驅動助推行業發展

報告顯示，方便速食行業起步階段產品單一，目前呈現出多元化競爭業態，其間經歷了城鎮化紅利和大規模流動人口帶來的高速發展，外賣行業競爭和行業遭遇負面輿論后進行的調整，再到外賣行業低價補貼風潮過后和方便速食的轉型升級帶來的行業回升。在其發展歷程中，新型方便速食產品不斷涌現，品類進行了升級創新。

除需求側成為方便速食行業的發展驅動力，供應鏈的成熟、生產工藝和技術進步等供給側因素，推動了方便速食產品創新迭代及質量提升；供應鏈方面，經過多年代工經驗，大型生產商不僅具有來料加工生產能力，還具有產品研發能力，供應鏈的成熟降低了產品的上市周期及初創公司的進入門檻，有利于幫助下游品牌商快速進行產品創新和迭代；從生產技術來看，從最早的油炸方便面，到如今的凍干技術、自熱技術，技術的升級迭代助力方便速食的產品質量和口感得到了極大提升。同時，其他賽道上市公司跨界進入方便速食賽道，尋找第二增長曲線也構成了行業發展驅動力。

報告顯示，除成熟和新興方便速食企業，休閑食品企業、餐飲品牌、餐飲供應鏈企業紛紛入局，市場參與者眾多。成熟品牌憑借深厚的品牌積累和市場經驗，通過提升產品質量和口感，推出新品牌以滿足消費者多樣化需求；新興品牌則靠產品創新和營銷策略，捕捉市場變化，滿足消費者追求個性化的需求；休閑食品和餐飲企業借助自身的品牌優勢和市場資源，跨界入局，拓展新的產品線，提升市場影響力。

用戶群體傾向理性消費

報告顯示，方便速食的用戶年齡主要分布在18～35歲，已婚有孩子人群居多，大學本科學歷為主。多數人傾向于通過藝術、閱讀和社交活動來進行休閑娛樂；認為自己注重自我、獨立、有主見并且有責任感，說明在日常生活和工作中可能更傾向于獨立思考和承擔責任；用戶占比最低的是傳統的、循規蹈矩的人群，反映出多數用戶更傾向于開放和創新，而不是遵循傳統。

方便速食客戶購物時能夠理性地認識到“一分價錢一分貨”，在購物前會進行詳盡比較。只有0.4%的研究對象認為“我用的東西必須好過其他人”，表明消費者購買方便速食更多的是為了滿足自我需求。便捷性和提高時間效率是消費者選擇方便速食的首要因素。

從品類看，消費者對方便面、速凍水餃和餛飩、米粉和米線等品類偏好高；但同時，對螺螄粉、自熱火鍋、中式面食及自熱米飯也有較高的偏好，反映出消費者對方便速食品類的需求多樣化。當然，方便面仍是消費者最常購買的速食產品。

報告顯示，消費者的使用痛點集中在優惠活動、產品質量、物流速度和保質期等方面。其中，最大的不滿來自于很少有促銷活動，說明價格敏感性高的消費者期待更多的促銷活動以提高購買意愿；產品質量與宣傳不符和線上物流速度慢也是消費者的主要不滿，說明消費者注重產品的實際效果和購買體驗，提升品質和服務對提高消費者滿意度有較大促進作用；另外，保質期短、性價比低和食材不新鮮也是消費者關注的問題，是方便速食需要在產品和服務上改進的方向。

三重挑戰考驗行業創新力

報告提出，方便速食行業面臨進入門檻低、產品同質化、地域口味差異及外賣行業競爭三重挑戰。

進入門檻低，產品同質化嚴重，溢價難。方便速食行業生產端產業成熟，代工及研發門檻不高，市場上的方便速食品牌眾多，企業可以相對容易地進入該領域。低門檻競爭導致市場上充斥著大量的產品和品牌。由于大多數方便速食產品的基本配方和制造過程相似，消費者很難辨別不同品牌和產品之間的優劣，企業也很難為其產品提高定價，產品溢價難。

地域文化和生活習慣差異導致消費者口味差異化。不同地區的消費者由于文化、生活習慣和個人喜好不同，對方便速食的口味和種類有不同需求，需要企業具備較強的市場調研和產品定位能力，以滿足不同地區消費者的需求。

面臨外賣的替代性需求。外賣行業提供了豐富多樣的食品選擇，消費者可以根據自己的需求選擇不同的即時性熱食，相比之下，方便速食的選擇空間相對有限，便捷性也較弱。外賣平臺通過大量的優惠和促銷活動吸引消費者，使方便速食產品在價格上面臨著較大的競爭壓力。

未來將向高端化轉型

未來，方便速食將向健康、多樣和高端化轉型，口味越來越接近餐廳堂食。方便速食行業不斷適應消費者對健康、多樣性和高品質日益增長的需求，縮小其產品與餐廳堂食之間的差距，以提供更加美味且營養的食品選擇。

報告認為，方便速食將呈現出4個改變。一是健康與營養化。隨著健康飲食觀念的普及和消費者對營養價值的日益關注，傳統的方便速食產品往往因為大量使用鹽、糖和人工添加劑而飽受質疑。長期食用這些食品可能會導致健康問題，如高血壓、肥胖和心血管疾病。為了滿足健康需求，許多品牌正在努力改進配方、減少添加劑以提高營養價值。二是品類多元化。原本方便速食市場以傳統油炸方便面、速凍食品為主，但現在，隨著消費者口味和需求的多樣化，品牌方將推出更多創新的產品線。三是中高端化。隨著消費者對食品質量和品質的要求不斷提高，方便速食不僅是提供價格低廉的食品，更重要的是提供高品質、有特色的產品。目前，許多品牌已經開始推出更為精致、包裝更為高端的產品，以滿足消費者對于更好產品體驗的追求。四是口味近堂食化。傳統的方便速食在口味和質地上與餐廳堂食有很大差距，但隨著技術進步和消費者對食品體驗要求的提高，方便速食通過使用更好的原材料、改進加工技術和配方創新，將提供接近餐廳水平的口感和味道，滿足消費者對于便捷及美味的雙重追求。

相關建議

1.結合對目標人群的深入理解，持續進行產品創新、靈活多樣的渠道拓展策略，以應對市場日益增長的競爭壓力和消費者需求的多樣化。

2.確定目標人群。年輕消費者，指學生和初入職場的年輕職員，針對這個群體的產品和營銷策略可重點強調便利性、時尚元素以及與當下流行文化的結合。健康意識消費者，越來越多的消費者在尋找健康、營養均衡的快餐，要求方便速食產品不僅要滿足快捷的需求，還要提供營養上的優勢。特殊飲食需求群體，如素食者、低碳水化合物飲食者等，這類人群需要特殊配方的產品，提供定制化的產品可以幫助企業占據利基市場。

3.產品創新應關注3個方面。健康與營養，開發低糖、高蛋白、富含膳食纖維，滿足消費者對營養健康餐食的需求。口味創新，融合不同地區的傳統和流行口味，或開發新奇、獨特口味的產品，以滿足消費者對新鮮體驗的追求。便利性與包裝創新方面，改進包裝設計，使產品更易于攜帶和食用，同時通過改善產品的外觀，在同質化產品中提升對消費者的吸引力。

4.線上線下渠道融合拓展。線上渠道可利用電商平臺拓寬銷售渠道，借助數字營銷策略和社交媒體推廣，以拓展更廣泛的消費者群體。同時，線上數據分析工具可用于更精確的市場定位和營銷。線下零售合作，建議與超市、便利店等傳統零售商合作，提升產品的可見性和購買便利性，同時也可利用這些零售渠道進行新產品推廣和市場測試。

《中國質量報》