中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（記者 梁明） 近日，知情人向中國質(zhì)量新聞網(wǎng)反映，重慶網(wǎng)紅火鍋品牌“渝大獅”解放碑店（以下簡稱“解放碑店”）存在衛(wèi)生問題，給食客用餐帶來負(fù)面體驗。實際情況如何？中國質(zhì)量新聞網(wǎng)工作人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該門店存在蔥未清洗直接油炸、未清洗的現(xiàn)殺活魚直接擺盤、個別員工未辦理健康證上崗等現(xiàn)象。

現(xiàn)場調(diào)查：

現(xiàn)殺的魚未洗就擺盤 未洗的蔥直接炸

據(jù)“渝大獅”官網(wǎng)介紹，“渝大獅”是重慶萌祥餐飲管理有限公司（以下簡稱“萌祥餐飲公司”）旗下品牌。官網(wǎng)上，“好環(huán)境+好味道+好服務(wù)”的宣傳格外醒目，標(biāo)榜品牌特色為“慢工細(xì)作好料好味”。

2月26日上午，在重慶解放碑店，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)工作人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一位男員工從菜筐中取出一些初步摘選、剝掉外皮的蔥，直接放進(jìn)油鍋開炸。“蔥不是還沒有清洗嗎？”該員工答：“已經(jīng)把最外面的皮剝掉了。”

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該店菜品未清洗就擺盤并非個別現(xiàn)象。有一次，一名員工宰殺活魚擺盤。操作中，一條魚不慎掉落地面。該員工直接撿起，未經(jīng)清洗放入盤中，隨即被端到出餐口。

對于調(diào)查人員的疑惑，該員工解釋，只要現(xiàn)殺的都不用洗，如果洗了看起來就不像剛殺的了。

另外，道具未清洗而循環(huán)使用的現(xiàn)象也存在于該門店。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，菜品中使用的芭比娃娃道具就放在案臺下的白筐里。“芭比娃娃越洗越臟。”一位員工說著順手從筐里拿起芭比娃娃，一邊擦一邊解釋：“擦一擦油就沒了。”隨后，他將芭比娃娃扔到案臺下另一個筐中。“見慣不怪了。”他一邊繼續(xù)擦拭其它設(shè)備一邊補充說。

在該門店，調(diào)查人員還多次發(fā)現(xiàn)，潮濕的地面上放著幾塊肉，一名員工拿著水管插入肉中進(jìn)行洗肺操作。肉與地面之間并無任何隔離物。同樣的地方，還清洗過毛肚底板等食材。

現(xiàn)場調(diào)查：

客人吃剩菜品去哪兒了？

2月26日晚上，調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，一名員工從出餐窗口處端起一盤豆芽、一盤豆腐和一碗疑似海帶的菜品，先后穿過洗碗池等區(qū)域，來到另一端的出餐口。在這里，一位手拿紙和筆的員工查看菜品并登記。登記完成后，端盤員工將盤中豆芽揀選了一些扔進(jìn)地面的垃圾桶，剩下的豆芽放進(jìn)案臺上盛滿豆芽的白盒中。隨后，該員工又徒手將疑似海帶的菜品丟進(jìn)案臺上另一個容器。那盤豆腐原封不動留在案臺上。

調(diào)查人員回到該員工最初端盤的出餐窗口處，詢問現(xiàn)場一名員工這些菜的來歷。員工稱，這些是別人吃過的。

調(diào)查人員還發(fā)現(xiàn)，該門店一個案臺上放著幾條“草船借箭”的道具船，“船”上冰塊沾著紅色物體。旁邊一位女員工證實，這些是從餐桌上撤下來的，冰上紅色物體是辣椒油。她稱：“這些冰還可以用。”

現(xiàn)場調(diào)查：

工作一年也沒辦健康證

在該店，調(diào)查人員詢問一位員工，到店工作要辦理健康證嗎？員工稱，如果要的話，店里會跟你講。他稱自己的健康證早就過期了，還不忘提醒調(diào)查人員：“（店里）沒說就不辦，說了你再辦。”調(diào)查人員獲悉，該員工已到店工作半年。另一位張姓員工告訴調(diào)查人員，他工作一年了也沒辦健康證，“好多人都沒有”。經(jīng)了解，沒有健康證就上崗工作的還有洗碗間兩位女性員工。

市場監(jiān)管總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》明確規(guī)定，從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員（包括新參加和臨時參加工作的從業(yè)人員，下同）應(yīng)取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明，必要時應(yīng)進(jìn)行臨時健康檢查。食品安全管理人員應(yīng)每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查。

調(diào)查還發(fā)現(xiàn)抹布混用問題。2月28日晚上10點多，一位女員工將一塊擦完鞋的藍(lán)色抹布用水簡單清洗后，放到另一處案臺邊。調(diào)查人員發(fā)現(xiàn)，在該門店，擦鞋、擦案臺、擦刀具、擦即將出餐的盤子等場景下都用的是藍(lán)色抹布。普通人肉眼難以分清抹布的區(qū)別。

中國質(zhì)量新聞網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)上有消費者關(guān)于該店的吐槽。3月2日，某點評APP該門店頁面的留言中，有消費者稱，晚上幫同事過生日選在這里聚餐，一行12人用餐后第二天出現(xiàn)3個重度上吐下瀉，腹痛發(fā)冷發(fā)熱；2個中度上吐下瀉腹痛；2個輕度腹痛鬧肚子。消費者表示，給商家打電話后，一位黃姓人員回復(fù)稱他們家的東西不會有問題。

渝大獅官網(wǎng)的自我介紹宣稱：“秉承‘質(zhì)量為本，味道為王’的開店原則，本著 ‘開一家活一家火一家’的加盟理念，以‘專業(yè)、 高效、責(zé)任’的服務(wù)理念，力求與合作伙伴并肩實現(xiàn)企業(yè)長期社會價值。”

渝大獅回應(yīng)：

管理制度比較完善 問題多在新人身上

就調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問題，“渝大獅”所屬的萌祥餐飲公司近日向中國質(zhì)量新聞網(wǎng)作出回應(yīng)。

關(guān)于蔥未洗直接炸的問題，該公司稱這種情況此前未出現(xiàn)過，此次是新來員工所為，“只干了三天，于2月28日不辭而別，公司及店內(nèi)員工也很納悶他不辭而別的原因”。

針對某些員工未辦健康證一事，該公司回應(yīng)稱，具體情況是一位員工屬新應(yīng)聘人員，他主動要求公司試用觀察，公司告知上崗前需先落實健康證，但此人未落實，因此也未獲聘用。

關(guān)于擦鞋、擦刀、擦案板的抹布不分類的情況，該公司稱基本屬實，已整改完成，分清顏色、分清類別、分清放置的位置。

關(guān)于回收客人剩菜的問題，該公司予以否認(rèn)，并表示員工會將客人的剩余菜品集中回收，晚上24點后，由專人倒入垃圾場。

萌祥餐飲公司表示已針對性整改，“新員工入職前必須辦好健康證，一經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)（問題），立即辭退且招聘負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任”；“后廚主管由一人增加到兩人，加強巡查，盡最大努力避免‘蔥不洗直接炸蔥’等類似情況發(fā)生”。該公司還表示：“我公司及店面經(jīng)營均具有合法的相關(guān)資質(zhì)，管理的相關(guān)制度也是比較完善的，實行的明廚亮灶就是一個實證，就是讓廣大顧客消費者實地監(jiān)督、放心消費。”

后續(xù)情況，中國質(zhì)量新聞網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

(責(zé)任編輯:陸明)