中國質量新聞網訊 9月3日，廣東省佛山市順德區市場監管局發布《企業食堂食品安全管理告知書》。

順德轄區內各企業食堂：

為有效防控食堂食品安全風險，保障就餐人員的飲食安全，結合上級部門和我區疫情常態化防控工作要求，現將有關食品安全要求告知如下：

一、嚴格按照食品安全法律法規經營。嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》《食品經營許可管理辦法》等有關食品安全法律法規的規定，依法取得《食品經營許可證》后方可從事餐飲服務供餐活動。要嚴格按照食品經營許可范圍經營，不得超供餐能力供餐。如企業食堂交由第三方承包經營管理的，承包經營企業食堂的經營者應當依法取得食品經營許可。企業不具備設置食堂條件并有供餐需求的，應選擇具有“集體用餐配送單位”資質的餐飲服務單位統一配送供餐。

二、切實履行食品安全主體責任。食堂主要負責人要認真抓好食品安全管理，在新冠肺炎疫情常態化防控期間，企業食堂要嚴格落實食品安全隱患自查、食品原料采購索證索票、進貨查驗、臺賬記錄、餐飲具清洗消毒、食品留樣等各項食品安全管理制度。

三、強化從業人員健康管理。要嚴格落實從業人員上崗健康檢查、體溫監測制度，并做好信息登記，強化從業人員個人防護。食堂從業人員在制作食品前、生熟食品加工前、餐前便后、接觸垃圾后，要按照規范要求進行手部清潔、消毒，所有從業員工每餐上崗要全程著工作衣帽、佩戴防護口罩，在配餐時還要洗手消毒、更換清潔工作衣帽，穿著手套并及時更換。

四、做好食品加工就餐場所衛生清潔工作。各企業食堂每天要對食品處理區、就餐區域、人員通道等進行通風、清潔和消毒。

五、強化食品加工規范操作。要嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》各項要求，強化對食品粗加工、烹飪、貯存、配餐 供餐、食品留樣等環節管控。食品操作間的生食區域和熟食區域相對分開，食材加工嚴格保證生熟分開、燒熟煮透。

六、不得制作和供應生、冷食品以及熱食類高風險食品。高風險食品有：生食類食品（各種水產品刺身，如魚生、蝦生、象 拔蚌刺身等）；冷食類食品［未加熱的燒臘熟食、“白切雞”“手撕 雞”、沙拉（如水果和蔬菜沙律）、涼菜（如涼拌木耳、花生、海蜇等）等］；裱花蛋糕（如水果蛋糕、奶油蛋糕、朱古力蛋糕等）；四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆、五指毛桃湯、三明治。同時應謹慎制作葫蘆瓜、豆漿等熱食類高風險食品。

七、積極推進“互聯網+明廚亮灶”建設。企業食堂要積極開展“互聯網+明廚亮灶”建設，利用信息化手段公示食品安全信息，接受消費者的監督。

八、嚴格落實其他相關主體責任。企業食堂要同時根據行業主管部門以及衛生健康部門的疫情防控指引和要求，堅持“非必要 不舉辦、誰主辦誰負責”的原則，落實疫情防控主體責任，嚴格控制人數和規模，對50人以上的聚集性活動均應當制定活動疫情防控工作方案和應急處置預案，嚴格落實有關防控措施。科學合理安排就餐形式，杜絕集中就餐，實行分散式、錯時式就餐，保持一米以上距離，避免扎推就餐，避免面對面就餐，避免就餐交談。要積極倡導踐行“厲行節約反對浪費”“公筷公勺”“禁煙標識”“垃圾分類”等行動，保障廣大職工及就餐人員身體健康，營造和諧文明的用餐氛圍。 

九、根據《食品安全法》第一百二十二條違反本法規定， 未取得食品生產經營許可從事食品生產經營活動，或者未取得食品添加劑生產許可從事食品添加劑生產活動的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。

佛山市順德區市場監督管理局

2021年9月3日

(責任編輯:陸明)