“切、拍、片、砍、剁……”烹飪刀法與“煮、燉、炒、蒸、炸……”烹調(diào)技法正在地道的新疆菜館“喀什味道”普及并傳承。來(lái)自新疆南部喀什地區(qū)百余名青年在熱火翻滾的爐灶前學(xué)習(xí)廚藝，不久將開(kāi)啟“烹飪大師”的致富夢(mèng)想，這是記者于12月7日在喀什技師學(xué)院一間教室里看見(jiàn)的一幅畫(huà)面。

葉城縣學(xué)員阿布都熱依木的家距離喀什市近300公里，從今年10月離開(kāi)家鄉(xiāng)后一直沒(méi)有回家，在學(xué)院里埋頭學(xué)習(xí)各項(xiàng)廚藝技能。專業(yè)餐食的操作流程與他之前所見(jiàn)大為不同，看似普通的一盤(pán)拉面，從切菜、抻面到炒制，每個(gè)環(huán)節(jié)都給了他新鮮的體驗(yàn)。在這里，阿布都熱依木還要學(xué)習(xí)烹飪歷史、了解特色菜系、品嘗地域美食、精通民族廚藝、廣交愛(ài)好相同的朋友，在邊學(xué)邊品邊聊中，有了不小進(jìn)步。

喀什技師學(xué)院學(xué)員阿布都熱依木說(shuō)：“我之前從事過(guò)五年的烤肉工作，通過(guò)參加此次培訓(xùn)之后，我學(xué)到了更多的東西，我的烹飪水平也提高了很多。我希望今后能在喀什味道餐廳工作，做出更多的美食。”

為了使來(lái)自天南地北的游客品嘗到地道的“喀什味道”，當(dāng)?shù)卣劳锌κ藏S富的旅游資源，在傳統(tǒng)新疆特色美食基礎(chǔ)上重新打造“喀什味道”，以此發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、促進(jìn)就業(yè)、提升勞動(dòng)技能相結(jié)合，確保精準(zhǔn)培育供需匹配。首期培訓(xùn)100多名學(xué)員，從菜品制作、服務(wù)規(guī)范等方面進(jìn)行培訓(xùn)。目前已有68名學(xué)員進(jìn)入“喀什味道”餐廳成為大廚，分布在市區(qū)26家店面，一系列措施將有效推動(dòng)喀什地方美食實(shí)現(xiàn)品牌化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化。

喀什技師學(xué)院教師康偉欣說(shuō)：“在切菜和炒菜方面都按照喀什味道菜譜標(biāo)準(zhǔn)量化了，學(xué)員們的操作也更加規(guī)范了。今后希望學(xué)員們學(xué)有所成，結(jié)業(yè)后盡快上崗，在崗位上能夠獨(dú)當(dāng)一面。”

喀什味道特色餐飲文化有限責(zé)任公司總經(jīng)理王輝說(shuō)：“我們重點(diǎn)在發(fā)展勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)和促進(jìn)群眾高質(zhì)量就業(yè)上下功夫，(除了)喀什味道，我們還設(shè)立了地方產(chǎn)品直營(yíng)店，主要是吸引外地來(lái)的游客，展銷我們各縣市的產(chǎn)品。直營(yíng)店的工作人員也是通過(guò)技校培訓(xùn)出來(lái)的。”

人們常有“不到喀什就不算到新疆”的說(shuō)法，這里新疆美食集中，民俗多樣。為了打造“喀什味道”特色餐飲名片，當(dāng)?shù)匾劳刑厣朗常叨戎匾暟l(fā)展特色餐飲業(yè)，通過(guò)金融扶持、就業(yè)培訓(xùn)、社保補(bǔ)貼等政策，推動(dòng)“喀什味道”特色餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，使之成為促進(jìn)民眾就業(yè)增收，助力鄉(xiāng)村振興的“新引擎”。

冀江彤 楊韜 新疆喀什報(bào)道

(責(zé)任編輯:陸明)